Bánh mì kiểu Ý và kiểu Pháp rất phổ biến ở Ba Lan và phần còn lại của Đông Âu. Nhưng chúng không phải lúc nào cũng là những công việc thủ công giòn mà hầu hết mọi người liên kết với những chiếc bánh mì này.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), có nghĩa là "bánh mì Ý", có thể được gọi đơn giản là bagietka hoặc baguette ở Ba Lan, nơi có một ngành công nghiệp chế biến bánh mì làm bánh phát triển mạnh tập trung vào ngũ cốc nguyên hạt, hạt và quả hạch.
Điểm mấu chốt của công thức không có trứng này là nó có thể được chế biến bằng whey, sản phẩm phụ của quá trình cheesemaking. Xem thêm về cheesemaking , bên dưới, sau các hướng dẫn công thức.
Whey cho bánh mì mềm này có màu vàng. Nếu nước hoặc sữa được sử dụng, bột vụn sẽ trắng hơn. Bánh mì này cũng có thể được coi là một loại bánh mì kiểu Vienna.
Những gì bạn cần
- 2 gói men (hoạt động khô)
- 1 muỗng canh đường
- 3/4 chén nước (ấm 100-115 F hoặc whey ấm)
- 5 1/3 muỗng canh / 1/3 chén bơ (lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ)
- 1 ly sữa (nóng hoặc sữa)
- 2 muỗng cà phê muối
- 5 1/2 đến 6 chén bột (tất cả các mục đích)
- 2 muỗng canh bột ngô
- 1 quả trứng trắng lớn (nhiệt độ phòng, đánh nhẹ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát vừa hoặc tô trộn, khuấy đều men, đường và 3/4 chén sữa ấm cho đến khi men hòa tan. Đặt sang một bên cho đến khi men bắt đầu bằng chứng hoặc trở nên sôi nổi.
- Trong khi đó, làm tan bơ trong 1 chén sữa nóng, và để nguội đến 115 F. Chuyển sang hỗn hợp men và trộn đều. Thêm muối và bột mì, 1 cốc cùng một lúc, với một đĩa bột của Đan Mạch, thìa gỗ hoặc móc bột cho đến khi bột đi ra từ hai bên của tô.
- Nhào trên bề mặt bột nhẹ, thêm bột mì nếu cần, hoặc nhào với móc bột trong máy trộn đứng cho đến khi bột mềm và mịn khoảng 2 đến 4 phút. Che và để yên 6 phút.
- Đặt giấy da trên một tấm nướng lớn và rắc bột ngô. Chia bột thành hai phần bằng nhau. Cuộn từng mảnh trên một bề mặt nhẹ nhàng lên một hình chữ nhật 12x8-inch. Bắt đầu từ cuối 12-inch, cuộn bột chặt, quay đầu dưới các đầu hơi và tròn. Chuyển sang tấm nướng đã chuẩn bị và đậy nắp bằng nhựa bọc mỡ. Hãy tăng cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 50 đến 60 phút.
- Nhiệt lò nướng đến 425 F. Chải bánh mì với lòng trắng trứng và, nếu bạn muốn, cắt giảm chúng với một con dao sắc nhọn, lưỡi dao cạo hoặc lame xuống trung tâm hoặc trong hàng chéo. Nướng 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi một nhiệt kế đọc ngay lập tức đăng ký 190 F và ổ bánh mì là một màu sắc phong phú, màu vàng và âm thanh rỗng khi bạn chạm vào đầu với các khớp ngón tay của bạn. Làm mát trên giá dây. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt và phục vụ cùng với công thức yêu thích của bạn hoặc chỉ đơn giản là với bơ và mứt . Bánh mì này đóng băng tốt.
Pho mát tại nhà
Nếu bạn đã bao giờ làm pho mát ở nhà, bạn biết rằng sữa được đun nóng với một số loại axit và đôi khi rennet, một loại enzyme làm cho protein sữa đông tụ.
Sữa tách thành sữa đông và sữa . Các sữa đông là pho mát rắn và thường là sữa, hoặc phần lỏng, được vứt đi nhưng không phải trong các nhà bếp thanh đạm của châu Âu.
Whey có thể được sử dụng để làm súp, bánh mì, bất cứ thứ gì đòi hỏi một chút ngọt ngào như krupnik (súp lúa mạch Ba Lan).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 67 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Natri | 330 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |