Con người hiếm khi liên kết Do Thái giáo với Ý, có lẽ vì Rome đã tổ chức trụ sở của Giáo hội Công giáo gần 2000 năm. Người Do thái đến lâu trước khi Peter và Paul, tuy nhiên. Thật vậy, các thương nhân Do Thái đã xây dựng một trong những nhà hội đường đầu tiên (nếu không phải là người đầu tiên) bên ngoài Trung Đông ở Ostia Antica trong thế kỷ thứ hai trước Công nguyên. Không có nhiều cấu trúc vẫn còn, nhưng có một Menorah điêu khắc trong cứu trợ trên một trong những viên đá.
Với thời gian dân số Do Thái lớn lên, bị sưng lên bởi sự xuất hiện của các thương gia, người tị nạn, nô lệ. Người ta đã tính toán rằng bởi triều đại Tiberius (14-37 sau Công Nguyên) có hơn 50.000 người Do Thái sống ở Rôma, và hàng chục cộng đồng Do Thái rải rác khắp bán đảo.
Ở đâu ở Ý?
Giống như những người hàng xóm của họ, họ đã trải qua hàng ngàn năm xâm lược theo sau sự sụp đổ của Đế chế La mã nhưng đã sống gần như yên bình ở khắp mọi nơi. Từ Venice, nơi Isola Della Giudecca (trên kênh đào từ Piazza San Marco) được đặt tên như vậy bởi vì nó là nhà của người Do Thái, đến vùng đất Ả Rập của miền nam nước Ý. Ít nhất cho đến năm 1492, khi người Tây Ban Nha cuối cùng đã xoay xở để lái những người Ả Rập trở lại khắp Địa Trung Hải vào châu Phi và biến Kitô hữu hóa các vùng lãnh thổ mới được giải phóng ở Tây Ban Nha, Sicilia và Nam Ý sang Inquisition. Người Do Thái Nam Ý (và những người khác thất bại trong cuộc thi quỳ) đã chạy trốn về phía bắc đến những vùng chịu đựng nhiều hơn, nơi họ được người Do Thái cùng tham gia từ các vùng khác của châu Âu, đáng chú ý nhất là Tây Ban Nha.
Florence, Torino, Mantova và Bologna đều đã có những cộng đồng Do Thái nở hoa trong thời kỳ Phục hưng.
Đáng buồn thay, rất ít vẻ đẹp này vẫn còn - những phần của nước Ý hiếu khách nhất trong quá khứ hầu hết đều dưới sự kiểm soát của Đức khi nước này đầu hàng vào ngày 8 tháng 9 năm 1943, và sau sự đầu hàng, Đức Quốc xã bắt đầu trục xuất với cùng hiệu quả đáng sợ mà chúng hiển thị ở nơi khác.
Những người đã nhận thấy hoặc đã trốn hoặc đi đến những ngọn đồi; Edda Servi Machlin, người cha của ông là Rabbi của thị trấn Pitigliano, Tuscan, đã tham gia vào những người dân ở vùng đồi hoang dã của vùng Maremma.
Sau chiến tranh, cô ấy, giống như nhiều người khác, không có lý do gì để ở lại - những nơi vẫn còn đó, nhưng những người khiến họ đặc biệt thì đã biến mất hoặc thay đổi. Và do đó, cô rời đi, cuối cùng định cư tại Hoa Kỳ và nuôi một gia đình. Nhưng cô không quên quê hương của mình, cũng không phải đồ ăn gia đình cô ăn. Hoàn toàn ngược lại, cô đã giảng dạy rộng rãi về cuộc sống của người Do Thái ở Ý và thu thập những hồi ức về cuộc sống và ẩm thực của cô thành một cuốn sách thú vị mang tên The Classic Cuisine của người Do Thái Ý.
Sự khác biệt trong truyền thống
Nói về Lễ Vượt Qua, cô nói rằng những khác biệt khác liên quan đến Seder Do Thái Đông Âu xuất phát từ những khác biệt về những gì được coi là Kosher trong nhiều truyền thống Do Thái khác nhau. Ví dụ, Ashkenazim coi gạo là chametz, hoặc được men, và do đó cấm nó, trong khi cho phép sôcôla, phô mai và các sản phẩm từ sữa khác. Các Italkim và Sephardim thay vì cho phép gạo, nhưng xem xét sô cô la và các sản phẩm sữa được chametz, và do đó bị cấm.
Bây giờ chúng ta đến với các đề xuất cho các đêm đầu tiên và thứ hai
Edda Servi Machlin gợi ý:
Đêm đầu:
- Minestra di Riso mỗi Pesach
Súp gà với cơm - Muggine in Bianco
Sọc biển Bass trong Gelatin - Spinaci Saltati
Rau bina xào - Capretto per Pesach
Đam mê Kid - Matza Coperta
Một Omza Omza - Ricciarelli di Siena
Bánh nướng bánh hạnh nhân của Sienese thơm ngon với màu cam
Đêm thứ hai:
- Minestra di Sfoglietti mỗi Pesach
Passover Pasta Soup - Spigola Arrosto
Roapper Snapper. - Atisô
Cô ấy gợi ý rằng họ bị nhồi nhét; liên kết dẫn đến trang atisô. - Torta del Re
King's Cake, một chiếc bánh hạnh nhân trên trời (cũng có thể được làm bằng các loại hạt khác)
Như bạn có thể nghi ngờ, hải quan đa dạng trong nước Ý cũng giống như chúng khác nhau ở nơi khác. Các thực đơn được đề xuất bởi Mira Sacerdoti, người lớn lên ở phía bắc, bao gồm những điều sau đây:
Đêm đầu:
- Uova Sode tại Acqua Salata
Trứng cứng luộc trong nước muối (đại diện cho sự đau khổ của chế độ nô lệ) - Daienu
Một món súp cay, giàu có. - Triglia alla Mosaica
Phong cách Reef Mullet Mosaica, với cà chua - điều này gần giống với Triglia alla Livornese, và có khả năng là không có tai nạn nào mà Livorno có một cộng đồng Do Thái đặc biệt giàu có. - Polpettone di Tacchino
Thổ Nhĩ Kỳ Roll không hoàn toàn truyền đạt khái niệm ở đây. - Atisô
Cô đề nghị họ nên xào rau bina; liên kết dẫn đến trang atisô. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, bát kem tinh tế, với Amaretti
Đêm thứ hai:
- Uova Sode tại Acqua Salata
Trứng cứng luộc trong nước muối (đại diện cho sự đau khổ của chế độ nô lệ) - Daienu
Một món súp cay, giàu có. - Lingua di Vitello con le Olive
Lưỡi của bê với ô liu - Atisô
Cô đề nghị xào với đậu Hà Lan; liên kết dẫn đến trang atisô.
Cả bà Sacerdoti lẫn bà Machlin đều không đề cập đến Maror hay Haroset trong thực đơn của họ. Trước đây là một loại rau thơm cay đắng khiến người ta cảm thấy cay đắng khi mất tự do, trong khi thứ hai là một hỗn hợp ngọt ngào được làm bằng mật ong, hạt dẻ và táo tượng trưng cho đá và vữa những nô lệ trên vai.
Bà Sacerdoti không đưa ra một số công thức nấu ăn cho Haroset từ nhiều nơi ở Ý; đây là một công thức từ Padova.
Thông tin thêm về Do Thái giáo
- Bí quyết Hanukkah của Ý
Và suy nghĩ về những ảnh hưởng của chiến tranh. - Món tráng miệng của Stuart Borken
Một bộ sưu tập các món tráng miệng hấp dẫn (và hơn thế nữa) được chia sẻ bởi Tiến sĩ Stu. - Khi ở Rome - Ăn Kugel?
Một tài khoản hay thay đổi thú vị khi khám phá khu ổ chuột La Mã để tìm kiếm món ăn Do Thái quốc gia. - Ostia Antica
Một chuyến đi bộ tự hướng dẫn xuất sắc, từ Initaly Online. Cũng đề cập đến giáo đường Do Thái, sớm nhất được biết đến bên ngoài của Trung Đông. - Pitigliano
Tuscan Jerusalem, một thị trấn Tuscan xinh đẹp với một cộng đồng Do Thái hưng thịnh cho đến khi chiến tranh. Trang web thảo luận về lịch sử, thực phẩm và rượu vang.
Một lần nữa, Happy Pesah!
Kyle Phillips