Có ba cách để nấu ăn: dẫn truyền, đối lưu và bức xạ. Bên ngoài lớp học nấu ăn khoa học, bức xạ được biết đến bởi một số tên khác vì những ý nghĩa tiêu cực, nhưng cho dù bạn đang nấu ăn bằng nhiệt bức xạ, hồng ngoại, hay vi sóng, bức xạ là đứa trẻ mới trên khối. Ngày càng nhiều, hồng ngoại đang trở thành phương pháp được lựa chọn cho rất nhiều đầu bếp, đặc biệt là cho đầu bếp sân sau sử dụng lò nướng gas và đầu đốt hồng ngoại trên thị trường.
Các loại nấu ăn
Dẫn: Loại nấu ăn này là sự truyền nhiệt trực tiếp từ vật này sang vật khác. Điều này giống như nấu trong chảo. Chảo nóng, tiếp xúc với thực phẩm, truyền nhiệt bằng cách chạm vào nó. Đây là hình thức nấu chậm nhất và kém hiệu quả nhất. Trên vỉ nướng của bạn, đây là việc nấu nướng được thực hiện bởi các loại thực phẩm tiếp xúc với lò nấu. Đối lưu được nấu bằng chất lỏng (trong khí khoa học là một chất lỏng) như đun sôi khoai tây trong nước hoặc nướng một con gà trong lò. Trong lò nướng của bạn, đối lưu là luồng không khí nóng xung quanh thực phẩm của bạn, đáng chú ý nhất là khi nướng gián tiếp .
Bức xạ: Điều này hoàn toàn khác với các hình thức nấu ăn khác. Bức xạ đang nấu bằng cách sử dụng một dạng năng lượng điện từ được hướng vào thực phẩm bạn nấu. Điều này có thể giống như nấu ăn trong lò vi sóng của bạn hoặc bằng cách sử dụng nhiệt bức xạ từ một yếu tố làm nóng điện như trong lò nướng của bạn (đặc biệt là để nướng) hoặc máy nướng bánh mì.
Bất cứ thứ gì được đun nóng đến nhiệt độ cao đều tỏa nhiệt, vì vậy than nóng trong lò nướng than sẽ thải ra một số năng lượng bức xạ (nấu than là khoảng 25% ánh sáng hoặc hồng ngoại).
Hồng ngoại: Hồng ngoại (hoặc Infra-Red) đã trở thành từ thông dụng lớn trong nấu ăn ngoài trời. Tất cả bắt đầu vào năm 2000 khi bằng sáng chế cho đầu đốt hồng ngoại hết hạn, phát hành công nghệ này cho bất cứ ai muốn xây dựng nó thành một lò nướng gas.
Trong vài năm qua, công nghệ này đã giảm xuống dưới mức khí đốt dưới 500 đô la và trên toàn bộ các đầu đốt phụ, đầu đốt, và bất kỳ thứ gì khác mà bạn có thể quan tâm để sử dụng nó. Bây giờ, ổ ghi hồng ngoại được gọi là lò vi sóng của nhà bếp ngoài trời và được công nhận với việc cứu vãn ngành công nghiệp nướng gas. Câu hỏi mà nhiều người dường như có là, tôi có thực sự cần hồng ngoại và liệu nó có giúp tôi nấu ăn ngon hơn không?
Đầu đốt hồng ngoại
Có một số đầu đốt hồng ngoại và lò nướng trên thị trường những ngày này sử dụng một loạt các công nghệ. TEC, nhà phát minh ban đầu của công nghệ đã phát triển một loại đầu đốt hồng ngoại phát ra 100% năng lượng hồng ngoại. Đầu đốt được bọc hoàn toàn này đặt một đầu đốt gas dưới một vài lớp phát sáng bằng thép không gỉ để ngăn chặn tất cả luồng không khí (đối lưu) và chỉ tạo ra nhiệt bức xạ. Các loại đầu đốt kiểu cũ hơn sử dụng gạch men để phát ra năng lượng bức xạ nhưng vẫn tạo ra không khí nóng để chúng nấu ở khoảng hồng ngoại khoảng 50%.
Char-Broil đã xác định rằng họ có thể đặt một bếp gas dưới một hàng rào kim loại và cô lập ngọn lửa từ khu vực nấu ăn để sản xuất một lò nướng hồng ngoại. Phong cách nướng này đã tồn tại trong nhiều thập kỷ dưới dạng lò nướng như The Holland Grill.
Sự thật là có hàng chục lò nướng trên thị trường như thế này. Đủ để nói những lò nướng này hoạt động bằng cách đun nóng một hộp kim loại lớn mà bạn nấu ăn, tương tự như lò nướng của bạn nhưng với một lò nướng và nắp nấu ăn.
Tại sao hồng ngoại
Một thực tế cơ bản và quan trọng nhất về lò nướng và đầu đốt hồng ngoại là chúng tạo ra nhiệt độ cao hơn nhiều so với lò nướng thông thường và có thể làm nóng nhanh hơn nhiều. Nó không phải là không phổ biến để nghe rằng những lò nướng có thể đạt đến nhiệt độ nấu ăn bề mặt tốt hơn 700 độ F / 370 độ C trong ít nhất là 7 phút. Khá ấn tượng, nhưng điều này làm gì cho bạn? Các nhà sản xuất nướng hồng ngoại hứa hẹn rằng các đơn vị này ăn thịt nhanh chóng, khóa trong nước trái cây và nấu nhanh hơn bất kỳ loại vỉ nướng nào khác.
Vấn đề với những tuyên bố này là sự rách nát không hoạt động theo cách đó. Searing không khóa trong nước trái cây - nó gây ra màu nâu và caramelization trên bề mặt của thịt.
Quá trình tạo màu nâu này được gọi là phản ứng Maillard xảy ra ở nhiệt độ từ 300 đến 500 độ F / 150 đến 260 độ C. Vì vậy, điều này khiến chúng ta phải làm là đầu bếp hồng ngoại nhanh hơn. Đó là điều bạn không thể tranh cãi. Đó là cách nấu ăn nhanh và nóng đó là lợi thế lớn nhất của lò nướng hồng ngoại.
Các vấn đề
Nấu ăn hồng ngoại có thể mạnh mẽ tàn bạo. Trong khi các loại thịt đặc và dày đặc có thể giữ nhiệt của lò nướng hồng ngoại, cá và rau quả có thể khó nấu hơn trên loại bếp này vì cường độ của nhiệt. Trong khi có những lò nướng ngoài đó cung cấp tất cả hồng ngoại, nhiều nhà sản xuất nướng đã chuyển sang đặt trong một ổ ghi hồng ngoại chuyên dụng, đặc biệt để bạn có thể có tốt nhất của cả hai thế giới. Bất kể thiết bị bạn mua, hãy nhớ rằng nấu ăn hồng ngoại có một số học tập và thực hành. Đừng mong đợi để có được một bít tết hoàn hảo lần đầu tiên bạn thử một lò nướng hồng ngoại. Ngay cả các chuyên gia cũng mắc phải những sai lầm nghiêm trọng trên một lò nướng hồng ngoại. Đối với hầu hết thực phẩm bạn nấu bằng tia hồng ngoại, bạn cần nhiệt độ tối đa trong một thời gian rất ngắn, khoảng một phút mỗi bên, trước khi giảm nhiệt độ hoặc di chuyển đến phần không phải hồng ngoại của bếp nướng để kết thúc nấu ăn
Mối quan tâm về sức khỏe
Như đã nói ở trên, màu nâu và caramel hóa xảy ra ở nhiệt độ dưới 500 độ F / 260 độ C. Đốt và đốt cháy, có thể tạo ra các chất gây ung thư, xảy ra nhanh chóng ở nhiệt độ trên điểm này. Khi nấu trên hồng ngoại, điều quan trọng là bạn phải theo dõi sát thức ăn. Vì thời gian nấu của bạn giảm đi, bạn có thể đốt cháy thịt rất nhanh. Thức ăn bị cháy luôn thể hiện nguy cơ ung thư và cần phải tránh bằng mọi giá.
Hồng ngoại hứa hẹn một loại nấu ăn ngoài trời mang lại cho bạn rất nhiều năng lượng. Với thực hành, bạn có thể sử dụng sức mạnh này để nướng một số bữa ăn tuyệt vời. Nó không phải là khó để làm chủ hồng ngoại; sau khi tất cả, mỗi nướng sản xuất một số nhiệt hồng ngoại. Đầu đốt hồng ngoại và lò nướng chỉ đơn giản là sản xuất nhiều hơn nữa của nó để họ có thể tạo ra nhiệt độ cao hơn. Vì vậy, nếu bạn chọn để đi hồng ngoại, chắc chắn rằng bạn có được cấu hình mà bạn muốn và không bị đe dọa bởi công nghệ - hầu hết chúng ta đã có thiết bị nấu ăn hồng ngoại trong nhà của chúng tôi gọi là lò nướng bánh.