Khi bạn muốn một món tráng miệng showstopper đó là dễ dàng hơn để làm cho nó có vẻ, thật khó để đánh bại một tart. Loại này có sự kết hợp tinh tế giữa mơ và quả mơ khô tahini ganache , được nép mình trong một lớp vỏ bánh ngọt pâté sucrée . Một ngôi sao của David (Magen David) lưới tart cho một bài thuyết trình ấn tượng, mặc dù bạn có thể làm cho một mạng lưới truyền thống - hoặc bỏ qua các bánh ngọt đứng hoàn toàn - cho một chuẩn bị đơn giản hơn.
Fun Extra: Bạn sẽ có rất nhiều xi-rô mơ còn sót lại. Làm lạnh nó và sử dụng một máy trộn cocktail, hoặc thêm nó vào seltzer cho nước sô-đa tự làm.
Mẹo để thành công:
Bột bánh ngọt có gần như giống như trò chơi, làm cho nó dễ dàng để làm việc với. Số lượng công thức sẽ làm việc trong bất cứ điều gì từ một chảo tart 9-1 / 2 đến 11-1 / 2 inch, nhưng người mới làm bánh ngọt sẽ có một thời gian dễ dàng hơn với chảo nhỏ hơn, như bột có thể được cuộn ra một chút dày hơn.
Bạn không muốn gây rối với mạng lưới dệt, nhưng bạn có muốn nhảy lên đầu tart không? Lăn ra một số bột thêm, cắt ra hình dạng với một máy cắt cookie hoặc dao sắc nhọn, và sắp xếp chúng trên đầu tart.
Để tiến hành lắp ráp tart của bạn, làm cho bột trước thời hạn. Xếp một cái chảo bánh và dệt lưới trên tấm nướng lót giấy da (Nếu bạn không làm lưới, hãy chia bột thành một nửa và 2 lát bánh - tiền thưởng!). Bọc riêng và đóng băng trong tối đa 3 tháng, sau đó kéo chúng ra khỏi tủ đông khi bạn đã sẵn sàng lắp ráp tart.
Trạng thái Kosher: Dairy
Những gì bạn cần
- Đối với lớp vỏ bánh ngọt:
- 2 chén bột đa năng
- 2/3 chén bánh kẹo đường
- 1/4 thìa cà phê biển mịn (hoặc muối kosher)
- 1 (4 oz.) Dính bơ không muối (cắt thành từng miếng)
- 1 trứng lớn
- 1 muỗng cà phê nguyên chất vani chiết xuất
- 1 muỗng canh nước đá
- Đối với điền Apricot:
- 1 pound mơ khô
- 2 1/2 chén nước
- 1/2 chén đường
- 1/4 ly rượu mùi amaretto
- 1 thanh quế
- Đối với Chocolate Tahini Ganache:
- 1 miếng sôcôla bán thành phẩm (6 oz.)
- 1/3 chén tahini (mè dán)
- 1 muỗng canh mật ong
- 1/4 thìa cà phê biển mịn (hoặc muối kosher)
- 1/3 chén kem nặng
Làm thế nào để làm cho nó
Đầu tiên, làm cho bột bánh ngọt:
- Trong tô của một máy trộn đứng được gắn với các tập tin đính kèm mái chèo, kết hợp bột mì, bánh kẹo đường và muối. Thêm bơ và trộn vào tốc độ trung bình thấp cho đến khi hỗn hợp trông vụn. Thêm trứng và vani và trộn cho đến khi kết hợp. Thêm nước và trộn đều cho đến khi bột nhão lại thành một quả bóng mượt mà.
- Bơ một chảo tart tròn hoặc vuông với đáy có thể tháo rời. Lấy khoảng 2/3 bột và định hình nó thành một đĩa hoặc hình vuông, tùy thuộc vào hình dạng của chảo của bạn. Trên một bề mặt nhẹ floured, lăn ra bột cho đến khi nó là khoảng 2-inch lớn hơn so với chảo tart, (bột nên được giữa 1/8 và 1/4-inch dày, tùy thuộc vào kích thước của chảo của bạn). Chuyển bột vào chảo, ấn nhẹ vào hai bên. Chạy cán pin trên đầu chảo để cắt bất kỳ bột dư thừa nào. Che và tủ lạnh.
- Thêm bất kỳ mẩu bột vụn nào vào bột đã dành riêng. Định hình thành đĩa hoặc hình vuông, bọc trong nhựa và làm lạnh.
Tiếp theo, làm cho điền Apricot:
- Đặt mơ vào một cái chao. Rửa sạch dưới vòi nước ấm, cọ xát bằng ngón tay để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào. Xả và thô ráp chặt. Chuyển mơ sang một cái chảo vừa, đáy nặng. Thêm nước, đường, amaretto và quế dính.
- Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đun sôi cho đến khi mơ mềm và chất lỏng bị giảm, khoảng 20 đến 25 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội trong khoảng 10 phút.
- Thiết lập một bộ lọc lưới tốt trên một cốc đo chất lỏng hoặc một bát, căng chất lỏng từ mơ, và dành sang một bên. Chuyển trái cây sang tô khác và đặt sang một bên.
Làm cho Ganache:
- Đặt sô cô la, tahini, mật ong và muối vào một cái bát cách nhiệt trung bình và khuấy đều để kết hợp. Đặt kem trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cao, và ấm cho đến khi nó bắt đầu hơi nước. Đổ kem nóng lên sô-cô-la và khuấy bằng nĩa hoặc whisk cho đến khi chocolate tan chảy và hỗn hợp này trở nên dày và bóng.
- Làm nóng lò đến 375 F. Kéo vỏ bánh tart và bột đã dự trữ từ tủ lạnh. Đổ ganache vào vỏ tart, và mịn với một thìa để nó đạt đến các cạnh của chảo. Spoon mơ trên ganache, làm mịn chúng thành một lớp thậm chí.
Tạo lưới:
- Trên một bề mặt bột nhẹ, cuộn bột còn lại cho đến khi nó lớn hơn một chút so với bề mặt của tart. Sử dụng một bánh ngọt, bánh pizza cắt, hoặc dao sắc nét, cắt bột thành 18 (1/2-inch rộng) dải. Lay sáu dải trên bề mặt của tart, để lại khoảng 1-inch giữa mỗi dải. Làm việc ở một góc nhỏ ngoài vuông góc, đặt sáu dải bột hơn trên tập đầu tiên, để các dải tạo hình kim cương. Sử dụng điểm hẹp của viên kim cương làm hướng dẫn, đặt một dải bột trên lưới. (Đối với một cái nhìn dệt, nhẹ nhàng nhấc mỗi dải khác khi bạn đặt một dải mới để tạo ra một mô hình dưới). Đặt dải tiếp theo gần đáy của viên kim cương để tạo ra tập hợp các ngôi sao đầu tiên. Tiếp tục với các dải còn lại, sau đó ấn nhẹ vào các cạnh để đóng dấu.
- Đặt chảo tart vào một tấm nướng bánh. Nướng trong lò trước khi đun nóng trong 40 phút. Lấy chảo ra khỏi lò, chải bánh ngọt bằng một ít xi-rô mơ dành riêng, và trả lại tart vào lò trong 5 đến 10 phút, hoặc cho đến khi bánh cứng và bắt đầu chuyển sang màu vàng. Làm nguội trên giá trước khi ăn. Cất giữ bất kỳ thức ăn thừa nào được bọc trong tủ lạnh trong tối đa 3 ngày.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 379 |
| Tổng số chất béo | 23 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Natri | 259 mg |
| Carbohydrates | 38 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 6 g |