Gelatin là một protein rõ ràng, không vị được sử dụng để làm dày hoặc củng cố các sản phẩm thực phẩm. Nó là một sản phẩm động vật và không phải là thuần chay . Gelatin cũng được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân, mỹ phẩm, viên nang thuốc và nhiếp ảnh. Nó thường được gọi là cơ sở của món tráng miệng gelatin.
Gelatin đến từ đâu?
Gelatin có nguồn gốc từ collagen được tìm thấy trong xương, mô liên kết và da lợn, gia súc và các động vật khác.
Collagen từ xương cá cũng đôi khi được sử dụng. Protein này tan ra khỏi xương và mô liên kết khi chúng được đun sôi trong nước. Đây là những gì sẽ xảy ra khi bạn làm cho cổ phiếu ở nhà với xương - collagen được chiết xuất vào cổ phiếu và nó thiết lập khi làm mát. Gelatin được sử dụng cho các mục đích nấu ăn được tinh chế và thường được bán ở dạng tấm, hạt hoặc bột.
Gelatin được sử dụng như thế nào?
Gelatin được sử dụng để làm dày puddings, sữa chua, kẹo gummy, món tráng miệng gelatin trái cây, kem, kẹo dẻo, và nhiều hơn nữa. Gelatin trước tiên phải được hòa tan trong nước ấm trước khi thêm vào một công thức. Sau khi hòa tan trong nước, gelatin sau đó có thể được trộn vào bất kỳ số lượng chất lỏng hoặc hỗn hợp bán rắn.
Các gói gelatin được bán trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa thường chứa một phần tư ounce hoặc một muỗng canh bột gelatin. Lượng gelatin này đủ để làm dày khoảng hai chén chất lỏng, mặc dù có thể sử dụng nhiều hơn để tạo ra một sản phẩm cuối cứng nhắc hơn.
Gelatin đông đặc khi nguội và thường yêu cầu làm lạnh. Nồng độ và cấp gelatin sẽ xác định nhiệt độ chính xác mà tại đó nó đông đặc và tan chảy. Hầu hết các gelatin đều có điểm nóng chảy gần nhiệt độ cơ thể, cung cấp một hàm miệng độc đáo cho thực phẩm mà nó được sử dụng.
Gelatin sôi có thể phá vỡ cấu trúc của nó và làm hỏng các đặc tính làm rắn của nó. Một số loại trái cây, chẳng hạn như dứa, ổi, và đu đủ, có chứa các enzym cũng có thể ức chế khả năng gelatins để củng cố. Quá trình đóng hộp thường phá hủy các enzym này, có nghĩa là các phiên bản đóng hộp của các loại trái cây này có thể được sử dụng thành công với gelatin.
Hàm lượng dinh dưỡng của Gelatin
Gelatin là một protein, nhưng nó chỉ chứa chín trong số mười axit amin thiết yếu, có nghĩa là nó không được coi là một protein hoàn chỉnh. Tinh khiết gelatin bột không chứa carbohydrates hoặc chất béo, chỉ có protein. Một gói gelatin một ounce chứa khoảng 23 calo và sáu gam protein.
Hỗn hợp gelatin, chẳng hạn như món tráng miệng Jell-O hoặc aspics được làm bằng nước dùng, thường được tính là lượng chất lỏng khi chế độ ăn đang được phân tích, do lượng nước lơ lửng trong gel và thực tế là hỗn hợp là chất lỏng ở nhiệt độ cơ thể .
Gelatin và chế độ ăn đặc biệt
Bởi vì gelatin được làm từ collagen động vật, nó không thích hợp cho chế độ ăn chay hoặc thuần chay. Các giải pháp thay thế cho gelatin, chẳng hạn như agar-agar, pectin, hoặc carrageenan được làm từ các sản phẩm thực vật và cung cấp một hành động gelling tương tự.
Gelatin được đánh dấu bằng "K" đã được chứng nhận kosher và được làm từ các nguồn khác ngoài lợn.
Đối với các tôn giáo không cho phép tiêu thụ sản phẩm gia súc, gelatin được chế biến từ thịt lợn hoặc cá chỉ có thể được sử dụng. Hãy chắc chắn để đọc các gói chặt chẽ, hoặc liên hệ với nhà sản xuất nếu nguồn của gelatin là mối quan tâm.