Aspic, một loại gelatin có nguồn gốc từ thịt, được làm từ loại ngũ cốc , nước giải khát, hoặc nước luộc xương, có được kết cấu nham hiểm khi món ăn nguội đi. Đó là kết cấu có thể được off-đặt và aspic đã có những thăng trầm của nó trong những năm qua. Nhưng aspic đã xoay sở trong nhiều thế kỷ và chưa bao giờ biến mất hoàn toàn khỏi chế độ ăn của người dân.
Nơi Aspic duy trì một địa điểm
Trong khi thời kỳ hoàng kim gần đây nhất của Mỹ đã kết thúc vào đầu những năm 1960, aspic đã giữ được sự nổi tiếng ở Nga và các nước thuộc khối Đông cũ, nơi nó được coi là một điều trị mùa đông.
Được gọi là kholodets, aspic này thường được phục vụ với vodka.
Gần nhà hơn, cây cà chua aspic không xa lạ với những người sống ở phía nam dòng Mason-Dixon. Hãy hỏi bất kỳ người miền nam nào và bạn có thể sẽ bị say sưa về khát vọng cà chua của một người họ hàng hoặc một cái mũi quay lên. Đối với các aspic chính nó, nó có thể đơn giản như bốn thành phần tại cơ bản nhất của nó, hoặc một phiên bản sâu sắc hơn và rộng rãi bao gồm nước sốt nóng hoặc Worchestire-nghĩ rằng một mary đẫm máu gelatinized mà không có rượu.
Làm thế nào để làm cho Aspic
Làm cho gia vị ở nhà là tốn thời gian, vì vậy một số đầu bếp tăng tốc quá trình bằng cách thêm gelatin vào một cổ phiếu rõ ràng cơ bản.
Chọn xương của bạn một cách cẩn thận. Bạn muốn chọn xương với nhiều sụn. Chân lợn, và thịt bò hoặc đốt ngón tay làm việc tốt, và chân gà cũng vậy. Càng nhiều gân trên xương càng tốt.
Đun sôi xương và cho thêm húng tây, rau mùi tây, hành tây, cần tây và cà rốt. Đun sôi nhẹ nhàng trong vài giờ.
Hủy bỏ xương và căng thẳng các cổ phiếu thông qua vải. Bạn có thể phải căng nước dùng của bạn nhiều lần bởi vì bạn muốn aspic của bạn được rõ ràng.
Đổ nguyên liệu đã nguội vào ramekins hoặc khuôn. Nếu bạn muốn, bạn có thể cắt rau, gà nấu chín, cá, hoặc thịt và đặt chúng trong các thùng chứa trước khi bạn đổ cổ phiếu của bạn.
Làm lạnh aspic của bạn qua đêm.
Ngay cả khi bạn không đặt ra để tạo ra một aspic, bạn vẫn có thể thấy rằng bạn đã làm cho nó tình cờ. Ví dụ, nếu bạn nấu súp gà và phục vụ gà lạnh sau đó, chất gelatin hóa bám vào xương gà về cơ bản là aspic, và đó là điều khiến gà lạnh có hương vị của nó.
Lịch sử của Aspic
Quay trở lại những ngày đầu tiên - aspic đã có từ khoảng cuối những năm 1300 - loại gelatin thịt này được đánh giá cao vì nó là một cách hiệu quả để bảo quản thực phẩm, ngăn chặn ôxy và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây ra hư hỏng thực phẩm . Nó đã không mất tài sản đó, nhưng tủ lạnh và tủ đông đã loại bỏ vai trò bảo quản của aspic. Hôm nay, aspic thường được sử dụng như một men cho món khai vị và cho đĩa thực phẩm lạnh.