Như bất kỳ người nước ngoài sống ở Ý và học ngôn ngữ cũng sớm phát hiện ra, tiếng Ý không phải là một ngôn ngữ thống nhất: Dấu thay đổi đáng kể từ nơi này sang nơi khác, cũng như cách biểu đạt và cách nói mọi thứ.
Tại thị trấn Murlo, phía nam Siena, hồng được gọi là pomi, ở Rome chúng được gọi là cachi (cả c cứng) và ở Florence chúng được gọi là diospri. Gần đây tôi đã nhìn thấy một cây đầy hoa quả tại nhà của Conte Pierlavise di Serego Alighieri ở Veneto, và nói, "Tôi thích diospri của bạn." Anh ta trông trống rỗng, theo ánh nhìn của tôi, và nói, "Ồ. Ý anh là cachi . Chưa bao giờ nghe ai gọi chúng là diospri trước đây."
Mặc dù chúng có nguồn gốc ở phương Đông, Ý có rất nhiều cây hồng, cả ở bãi của người dân và trong khu vườn của các khu nhà. Sự nổi tiếng của họ thực sự không đáng ngạc nhiên. Những cây này khá đẹp, và trái cây - quả cam vàng sáng - cho thêm một màu sắc dễ chịu vào cuối mùa thu, khi hầu hết mọi thứ trông khá buồn tẻ. Các loại trái cây tự khá vững chắc cho đến khi chúng chín, tại thời điểm đó chúng trở nên mềm mại, và gần như keo trong kết cấu. Có nhiều loại hồng chín vào những tháng mùa thu, từ tháng 9 đến tháng 12.
Về các loại hồng khác nhau
Nói chung, chúng có thể được chia thành hai nhóm: Không làm se và làm se.
Các loại hồng hào có chứa hàm lượng tannin cao, cay đắng, phấn hoa và "puckery" trước khi chúng được chín và mềm hoàn toàn, lúc đó độ phai mờ dần: Độ ngọt của trái cây xuất hiện, và đột nhiên hiểu tại sao chúng lại liên quan với các vị thần. Sự đa dạng phổ biến nhất của hồng có nguồn gốc thiên văn là hình Hachiya dài, hình thái. Đây chỉ là ăn được khi chúng chín muồi, và khi chúng chín thì chúng cực kỳ mềm, thậm chí còn mềm. Chúng chín muồi khi da mất độ mờ đục, phát triển một màu cam đỏ rực rỡ, và thay vào đó là một quả bóng nước khi ấn bằng một ngón tay. Thịt trở nên mờ và giống như khi chín.
Dâu tây không làm se (một loại phổ biến là Fuyu) đã rất ngọt, và được ăn tốt nhất khi cứng và giòn, như táo. Họ thường squatter hơn Hachiyas làm se và giống như cà chua màu cam hoặc thậm chí bí ngô thu nhỏ. Họ có một hương vị dễ chịu, giống như mùa thu, gợi nhớ rất ít quế và bí ngô.
Cách chọn và lưu trữ Persimmons:
Các loại thuốc làm se trắng rất tinh tế và mềm mại để du lịch tốt, và mặc dù tôi đã thấy chúng ở các thị trường Ý và các thị trường châu Á (được đóng gói cẩn thận trong các khay độn), loại hồng độc nhất mà tôi từng thấy ở các thị trường Mỹ là những loại chưa chín. Để đẩy nhanh quá trình chín ở nhà, hãy đặt chúng trong túi giấy cùng với một quả chuối. Khi chúng chín muồi, chúng nên được làm lạnh.
Các loại thuốc không gây se làm se nên chắc chắn, không có các đốm mềm hoặc nhược điểm, và bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc ở nơi tối, mát mẻ, nhưng không được làm lạnh.
Cách sử dụng Persimmons
Persimmons đã được sử dụng để làm cho mứt, bánh ngọt, bánh quy, bánh pudding, bánh mì nhanh, và thậm chí cả kem.
Với số lượng đáng kể cây hồng ở Ý, người ta mong đợi rất nhiều công thức nấu ăn cho họ. Thật kỳ lạ, không: Vì những gì có sẵn ở Ý chủ yếu là loại làm se, người ta mua chúng chín hoặc chín chúng, và sau đó chỉ đơn giản là ăn chúng bằng cách loại bỏ thân cây, chia chúng, và lấy thịt ra bằng thìa, loại bỏ hạt và tránh bất kỳ tĩnh mạch trắng hồng thịt có thể chứa.
Dưới đây, mặc dù, là một công thức đơn giản để chuẩn bị một món tráng miệng phức tạp hơn một chút với chín, mềm Hachiya persimmons và rượu mùi của sự lựa chọn của bạn.
Một vài ý tưởng công thức đơn giản hơn, sử dụng hồng ngoại Fuyu:
- Bọc nêm trong lát bresaola (thịt bò thái lát khô) cho một phiên bản mùa thu của prosciutto e melone .
- Tách lát mỏng hồng Fuyu sắc nét vào món salad.
Những gì bạn cần
- 7 quả Hachiya chín, mềm mại
- 2 bức ảnh của Strega, Amaretto hoặc bất kỳ loại rượu mùi nào bạn chọn
- 2 muỗng canh đường
Làm thế nào để làm cho nó
Quý các quả hồng và múc thịt vào một cái bát, loại bỏ những hạt giống và những sợi dây màu trắng.
Nghiền thịt với mặt sau của một ngã ba, loại bỏ bất kỳ dây màu trắng bạn có thể nhìn thấy, sau đó khuấy trong đường và rượu mùi và trộn đều. Ớt ít nhất 1 giờ, hoặc lâu hơn, trộn hỗn hợp vào ly và phục vụ.