Một lưỡi nhỏ trong má nhìn lại nguồn gốc của thịt nướng
Khi kiểm tra lịch sử của người nướng, người ta nhanh chóng chia ra lập luận cũ về những gì chính xác của Barbecue. Nếu chúng ta tín dụng cho người dân bản xứ vùng Caribê với sự ra đời của thịt nướng như là một phương pháp bảo quản thịt thì nó chỉ theo sau ngày hiện đại Thịt nướng là một sự tiến hóa của quá trình này, thay đổi theo thời gian vào biểu tượng phía nam tuyệt vời đó. ). Tuy nhiên, nếu bạn lang thang ra khỏi miền Nam, bạn nhanh chóng tìm thấy những người "hamburger" hamburger trên vỉ nướng Weber của họ.
Trong cuộc sống của tôi, tôi đã ăn những thứ được gọi là Thịt nướng Mông Cổ, Đồ nướng Nhật Bản và Đồ nướng Hy Lạp. Tất cả những điều này rất khác nhau. Cuộc tranh luận lớn nhất bạn sẽ tìm thấy cùng với những người theo chủ nghĩa thuần túy về ý nghĩa của Thịt nướng sẽ xảy ra nếu bạn mang theo một người Texas và một người Nam Carolin. Ở Texas, thịt nướng có nghĩa là thịt bò, đặc biệt là Brisket. Ở bang Carolina (toàn bộ miền Nam cho vấn đề đó), thịt nướng có nghĩa là thịt lợn (thường là thịt bò vai và thịt cừu của Boston).
Vậy bạn bắt đầu từ đâu với Lịch sử nướng ? Hãy bắt đầu với tiền đề gây tranh cãi này. Mọi thứ thường được gọi là Barbecue có một vài điểm chung. Thịt nướng đòi hỏi thịt. Bạn nướng rau. Đối với những người trong chúng ta sống trong thế kỷ hai mươi, thịt, bất kể loại nào phổ biến hơn so với tổ tiên của chúng ta. Công nghiệp hóa trang trại, làm lạnh và vận tải hàng hóa hàng hóa đã làm cho thịt không chỉ là một yếu tố chủ yếu của chế độ ăn uống mà thực tế là một bữa ăn hàng ngày.
Trong quá trình tiến hóa của Barbecue, bất cứ nơi nào sự tiến hóa diễn ra, một điều này luôn luôn là một hằng số. Thịt nướng là nhiều hơn một bữa ăn. Đó là một sự kiện. Mọi người tụ tập để ăn thịt nướng tốt , dù được mời hay không. Thịt nướng là một sự kiện tập hợp mọi người xung quanh một ngọn lửa để xem, ngửi và ăn. Giống như lửa thời tiền sử, đây là nơi để ăn, uống và kể chuyện.
Quan điểm của tôi? Trước khi bạn bắt đầu brawling, hãy nhớ rằng thịt nướng là một sự kiện xã hội và mặc dù bạn có thể không đồng ý với quá trình này, thực phẩm luôn luôn là tốt. Vì vậy, mục tiêu của tôi trong loạt các tính năng này sẽ là để kiểm tra Barbecue trong tất cả các hình thức của nó từ quan điểm của từng lịch sử cá nhân. Tôi sẽ bắt đầu với nguồn gốc của thịt nướng ở Hoa Kỳ và trong các tính năng sau này sẽ xem xét sự tiến hóa của cả Texan và Southern Barbecue riêng lẻ.
Khi những người thám hiểm Tây Ban Nha đầu tiên đến thế giới mới, họ đã tìm thấy những người dân bản địa của vùng biển Caribê bảo quản thịt trong ánh mặt trời. Đây là phương pháp cũ và gần như hoàn toàn phổ biến. Vấn đề chính với việc này là thịt bị hỏng và trở nên bị nhiễm khuẩn. Để lái những con bọ đi, người bản xứ sẽ chế tạo những đám cháy nhỏ, khói và đặt thịt lên kệ trên lửa. Khói sẽ giữ cho côn trùng bay và giúp bảo quản thịt.
Truyền thống cho chúng ta biết rằng đây là nguồn gốc của thịt nướng, cả trong quá trình và trong tên. Người bản địa của Tây Ấn có một từ cho quá trình này, "barbacoa". Người ta thường tin rằng đây là nguồn gốc của từ hiện đại của chúng tôi, mặc dù có một số cuộc tranh luận về vấn đề này.
Quá trình bắt đầu phát triển với sự di cư của người châu Âu và châu Phi đến khu vực miền Nam Hoa Kỳ. Lợn và bò châu Âu đã được cấy vào thế giới mới và trở thành nguồn thịt chính cho các thuộc địa, thịt lợn là thịt được lựa chọn ở miền Nam do khả năng của lợn phát triển mạnh mà không cần chăm chút. Các giá đỡ được sử dụng để sấy thịt đã được thay thế bằng hố và nhà khói.
Bây giờ, nấu ăn hầm hố không có nghĩa là mới vào thời điểm này trong lịch sử hoặc cụ thể cho bất kỳ khu vực cụ thể nào của thế giới. Nếu chúng ta định nghĩa Thịt nướng là một quá trình nấu thịt (hoặc thịt lợn đặc biệt) trong hố thì những người phát minh ra quá trình này có lẽ là những người Polynesia đã là bậc thầy của thịt lợn nấu chín chậm, hầm trong hàng ngàn năm. Vì vậy, chúng tôi sẽ phải để lại định nghĩa cho một thời điểm khác.
Quá trình nấu thịt chậm rãi trong thời kỳ đầu thuộc địa thường được dành riêng cho việc cắt thịt kém để lại cho những người nô lệ và những người có thu nhập thấp.
Thịt chất lượng cao hơn không cần thiết cho quá trình nấu nướng, làm giảm độ dẻo dai của thịt. Ở miền Nam, thịt nướng từ lâu đã trở thành một nguồn thực phẩm rẻ tiền, mặc dù rất nhiều lao động. Nhưng tôi đang đi trước bản thân mình.
Một điều cần nhớ là không có quá trình làm lạnh, thịt phải được nấu chín và ăn nhanh sau khi giết mổ hoặc bảo quản bằng quá trình gia vị hoặc hút thuốc. Theo truyền thống, gia vị đòi hỏi một lượng lớn muối được sử dụng để làm khô thịt và giảm khả năng gây ô nhiễm cho thịt. Hút thuốc trong thời gian này có nhiều tác dụng tương tự. Các học viên bản địa của Thịt nướng, thịt hun khói lạnh có nghĩa là thịt đã được sấy khô bằng cách tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và được bảo quản bằng cách bổ sung khói.