Điều này Ba Lan jellied lợn chân công thức được biết đến khác nhau như zimne nogi (nghĩa đen là "chân lạnh") , studzienina , zimne stopy ("chân lạnh"), galareta z itżek ("chân thạch").
Hầu hết người Đông Âu đến từ một xã hội nông nghiệp, do đó, ăn từ mũi đến đuôi (hiện đang được các đầu bếp sành ăn hiện đại tán thành) là một cách để tồn tại trong cuộc sống nông nghiệp đôi khi khó khăn.
Công thức này chứng minh một nỗ lực để cạnh tranh với các món ăn ngon được bao phủ bởi tầng lớp quý tộc hoặc szlachta .
Chân lợn bị chết tồn tại trong hầu hết các món ăn Đông Âu và ở các nơi khác trên thế giới, đặc biệt là Vương quốc Anh nơi chúng được biết đến như những người chạy bộ.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 pounds chân lợn (chia, làm sạch)
- 1 chén súp xanh (bóc vỏ, hành tây, cần tây, vv)
- 1 lá nguyệt quế
- 6 hạt tiêu đen
- 3
- quả tất cả (tùy chọn)
- 2 tép tỏi băm nhỏ (hoặc nếm thử)
- 1 muỗng canh muối (hoặc nếm thử)
- 1 pound thịt heo nạc (như thăn)
- 1/2 muỗng cà phê kinh giới
- Muối và hạt tiêu đen
- 1 muỗng canh gelatin (hòa tan trong 1/2 chén nước lạnh)
- Đối với trang trí (tùy chọn):
- Giấm
- cải ngựa
- Chanh
- Nấm (ướp)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa chân lợn và lau khô bằng khăn giấy.
- Trong một cái nồi lớn, đặt chân lợn và chỉ đủ nước để che phủ chúng. Thêm rau xanh bóc vỏ, lá nguyệt quế , hạt tiêu, gia vị, tỏi và muối. Đun sôi, bỏ bớt bọt.
- Thêm thịt lợn thăn, một lần nữa đun sôi, giảm nhiệt, đậy nắp và đun sôi 1 1/2 đến 2 giờ hoặc cho đến khi thịt chân rơi ra khỏi xương.
- Lấy thịt ra khỏi nước và gỡ bỏ nó. Lọc nước dùng qua gạc và đặt vào nồi sạch. Xúc xắc cà rốt nấu chín từ súp xanh và thịt thành từng miếng nhỏ.
- Trả lại thịt thái hạt lựu và cà rốt vào nước dùng cùng với kinh giới và nhiều tỏi và muối nghiền , nếu muốn. Đun sôi và thêm gelatin hòa tan, khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt.
- Mát nhẹ và đổ vào đổ khuôn, bát nhỏ hoặc ramekins. Lạnh qua đêm.
- Khi sẵn sàng phục vụ, hãy mở một đĩa hoặc đĩa riêng. Trang trí với rau xanh hoặc rau mùi tây, nếu muốn, và dùng với giấm, cải ngựa, chanh và ướp nấm để sử dụng theo quyết định của quán ăn.
Bí quyết Trotter khác
- Rô-ma Jellied Pigs Feet Recipe: Thịt heo nướng là món ăn ngày lễ yêu thích ở Romania và có thể được làm bằng chân lợn, tai, đuôi hoặc đầu hoặc một sự kết hợp của thịt lợn phế liệu. Thịt này rất keo nên bạn không cần thêm gelatin cho món ăn.
- Món ăn Ma-rốc, dê hoặc cừu Chân công thức : Món ăn đặc sản này không được đặt trong gelatin nhưng được phục vụ ấm áp với đậu xanh, quả mọng và nho khô trong nước sốt dày đặc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 335 |
| Tổng số chất béo | 12 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 330 mg |
| Natri | 1,266 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 41 g |