Công thức risotto nấm này là một trong những biến thể ngon nhất trên công thức risotto cơ bản .
Ma thuật thực sự trong công thức risotto nấm này xuất phát từ việc sử dụng nấm, nhưng cổ phiếu thực vật có thể được thay thế.
Các thủ tục liên quan đến việc khuấy nóng cổ phiếu vào gạo chưa nấu chín một lúc và nấu chậm khi cổ phiếu được hấp thụ. Kỹ thuật này được gọi là phương pháp risotto , giải phóng tinh bột của gạo, làm cho một món kem, mượt mà.
Đối với một bản demo minh họa của phương pháp risotto, đây là một hướng dẫn từng bước về cách làm cho risotto .
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén gạo arborio
- 1 qt. nấm cổ phiếu, cổ phiếu thực vật hoặc thịt gà kho
- 1/2 chén rượu vang trắng
- 1 củ cải trung bình hoặc ½ hành tây nhỏ, xắt nhỏ (khoảng ½ cốc)
- 1 chén nấm tươi (thái lát)
- 4 muỗng canh bơ không muối (½ stick)
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1/4 chén phô mai Parmesan (nạo)
- 1 muỗng canh mùi tây Ý (xắt nhỏ)
- Muối ăn kiêng, nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng cổ phiếu để đun nhỏ lửa trong một cái chảo vừa, sau đó hạ nhiệt xuống để cổ phiếu chỉ nóng.
- Đun 1 muỗng canh bơ trong chảo xào và xào nấm thái lát cho đến khi mềm. Hủy bỏ từ nhiệt và dành sang một bên.
- Trong một cái chảo lớn, đáy nặng, đun nóng dầu và 1 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Khi bơ đã tan chảy, thêm hành lá hoặc hành tây xắt nhỏ. Xào trong 2-3 phút hoặc cho đến khi hơi mờ.
- Cho gạo vào nồi và khuấy đều bằng thìa gỗ để các hạt được phủ dầu và bơ tan chảy. Xào thêm một phút nữa, cho đến khi có mùi thơm nhẹ. Nhưng đừng để gạo chuyển sang màu nâu.
- Thêm rượu và nấu trong khi khuấy, cho đến khi chất lỏng được hấp thu hoàn toàn.
- Thêm một nồi gạo nóng vào gạo và khuấy cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn. Khi gạo xuất hiện gần như khô, thêm một lò khác của cổ phiếu và lặp lại quá trình.
Lưu ý: Điều quan trọng là phải khuấy liên tục, đặc biệt là trong khi các cổ phiếu nóng được hấp thụ, để ngăn ngừa thiêu đốt, và thêm các lò nồi tiếp theo ngay sau khi gạo gần như khô. - Tiếp tục bổ sung các lò sưởi nóng và khuấy gạo trong khi chất lỏng được hấp thụ. Khi nó nấu ăn, bạn sẽ thấy rằng gạo sẽ đảm bảo tính nhất quán của kem khi nó bắt đầu giải phóng tinh bột tự nhiên của nó.
- Tiếp tục thêm cổ phiếu, một cái lò nướng tại một thời điểm, trong 20-30 phút hoặc cho đến khi các hạt được mềm nhưng vẫn vững chắc để cắn, mà không bị giòn. Khi bạn đang xuống đến vài cuối cùng của bạn của cổ phiếu, thêm nấm nấu chín. Nếu bạn hết hàng và risotto vẫn chưa xong, bạn có thể hoàn thành việc nấu bằng nước nóng. Chỉ cần thêm nước như bạn đã làm với các cổ phiếu, một lò nồi tại một thời điểm, khuấy trong khi nó hấp thụ.
- Khuấy trong 2 muỗng canh bơ còn lại, phô mai parmesan, và mùi tây, và mùa để nếm thử với muối Kosher .
- Risotto biến thành nếp nhăn nếu bị giữ quá lâu, vì vậy bạn nên dùng nó ngay lập tức. Một risotto nấu chín đúng cách sẽ tạo thành một gò mềm, kem trên một đĩa ăn tối. Nó không nên chạy qua đĩa, cũng không nên cứng hoặc keo.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 230 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Natri | 191 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |