Được cảnh báo, Rò rỉ thịt lợn cổ điển của Pháp không phải là một pâté, như bạn sẽ tìm thấy bạn tìm thấy mối nguy hiểm của bạn nếu bạn đã bao giờ sử dụng thuật ngữ ở Pháp. Rills là những loại thịt dài, nấu chậm, thường được nấu bằng chất béo của chúng, và một vài loại thảo mộc và gia vị. Những gì được tạo ra bởi việc nấu chậm chậm là giống như kéo thịt lợn với, tuy nhiên, một hương vị nhẹ nhàng hơn. Họ là, khá đơn giản, ngon.
Lây lan rillettes trên baguette nướng, rắc nhẹ với hạt tiêu đen tươi nứt và muối cho một món khai vị nhanh chóng, dễ dàng. Đối với một hương vị đậm đà hoặc món khai vị sành ăn lây lan các bánh mì nướng với mứt hình ; mứt ngọt và thịt lợn làm việc rất tốt với nhau.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 pounds thịt lợn nạc, cắt thành 1 "hình khối
- 3/4 pound fatback fatback
- 1/2 chân vịt, giữ nguyên
- 3/4 chén nước
- 1 ½ muỗng cà phê cắt nhỏ húng tây tươi
- 1 / ¼ muỗng cà phê muối
- 3/4 muỗng cà phê tiêu
- 1 lá nguyệt quế khô
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò đến 325F.
Trong một món nướng lớn bằng lò nướng, trộn tất cả các thành phần.
Che chặt món ăn bằng lá hoặc nắp đậy vừa vặn, và nấu ở giữa lò trong 3 giờ, cho đến khi thịt tan ra. Bắt buộc phải kiểm tra món ăn để đảm bảo thịt không bị khô vì nó nấu và cho thêm nước nếu cần. Nếu thịt khô thì nó sẽ không bị cắt.
Sau khi nấu chín, loại bỏ các món ăn từ nhiệt, để lại các lá hoặc nắp tại chỗ và cho phép thịt để nguội trong món ăn cho 30-45 phút cho đến khi nó chỉ là ấm áp.
Tháo nắp và loại bỏ lá nguyệt quế và xương vịt và bất kỳ miếng thịt nhỏ nào có thể đã khô quá xa. Băm nhỏ và khuấy thịt và chất béo với một ngã ba lớn cho đến khi nó giống như một chunky, kem lây lan, nếu nấu chín một cách chính xác này sẽ rất dễ dàng để làm.
Đặt rillettes trong một nồi phục vụ đẹp, cấp với mặt sau của một muỗng và đổ bất kỳ chất béo còn lại trong các món ăn nấu ăn trên bề mặt giúp giữ cho rillettes ẩm.
Ớt pâté trong ít nhất 24 giờ trước khi ăn. Các pâté sẽ giữ cho một vài ngày bị ảnh hưởng, một khi bạn đã bắt đầu ăn sử dụng trong vòng 72 giờ.
Lựa chọn thay thế cho một Rò Rí Thịt Heo Cổ điển của Pháp
Rò rỉ thịt lợn cổ điển từ Thành phố du lịch Pháp hiện được bảo vệ theo trạng thái PDO của luật EU và vì vậy phải được làm bằng thịt lợn cho một công thức cụ thể.
Các biến thể khác của Rillettes tồn tại trên toàn nước Pháp bao gồm Duck và Goose Rillettes rất phổ biến ở miền Tây Nam và nơi chúng sản xuất Duck hoặc Goose Liver peo như Rillettes là một cách tuyệt vời để sử dụng thịt còn lại sau gan, cuisses (chân) và magret (vú) được lấy ra.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 407 |
| Tổng số chất béo | 25 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Natri | 94 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 40 g |