Hãy nghĩ rằng kéo thịt lợn và kết nối là thẳng đến các tiểu bang phía nam của Mỹ. Ở Anh, chúng tôi đã có một tình yêu của thực phẩm này trong một thời gian rất dài, quá lâu nó bây giờ được coi là một trong những thực phẩm chính thống của chúng tôi. Chỉ có một thị trường thực phẩm, lễ hội hoặc thịt nướng, nơi thịt lợn kéo không xuất hiện.
T he Shoulder là món thịt heo được khuyến khích cho món ăn này. Nó có nhiều chất béo và phong phú và được xếp chồng lên nhau với hương vị, khiến nó trở nên hoàn hảo cho việc nấu nướng chậm chạp. Nếu bạn có thể, hãy chọn thịt lợn ngoài trời vì nó thậm chí còn ngon hơn.
Để tạo ra mùi khói nhẹ, đáng yêu của thịt heo kéo, tôi thích dùng muối hun khói. Nếu bạn không thể tìm thấy muối hun khói thì bạn có thể tự làm, hoặc sử dụng ớt bột hun khói cũng có tác dụng tốt. Không thích cái nóng từ ớt? Sau đó, chỉ cần bỏ nó ra.
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh. muối hun khói (như Halen Môn)
- 3 muỗng canh. đường nâu mềm
- 1 muỗng cà phê. rau mùi
- 2 muỗng cà phê. bột ớt nóng
- 2 - 2,2 kg.
- vai thịt lợn (có xương)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò đến 220 ° C / 425 ° F / Gas 7
Trong một bát lớn trộn với nhau muối hun khói, đường nâu, ớt, rau mùi và ớt bột. Đặt sang một bên.
Lấy vai heo và lau khô bằng một miếng giấy nhà bếp. Điểm số chất béo bằng cách sử dụng một con dao sắc nhọn hoặc Stanley, cẩn thận không cắt xuyên qua. Lấy một nửa chà xát khô , và chà xát vào da thịt lợn và đèn flash. Nếu bạn có thể chà xát nó vào các khe trên mỡ lợn.
Che phần chà còn lại và đặt sang một bên.
Dòng một tin rang đủ lớn để có vai thịt lợn với lá. Các lá cần phải phù hợp với đáy của thiếc hoàn toàn và đủ lớn để lỏng lẻo bao gồm thịt lợn. Đặt thịt lợn vào hộp thiếc và để trống. Nấu trong lò được làm nóng trước trong 50 phút.
Giảm lò xuống 125 ° C / 250 ° F / Khí 1/2
Loosely bọc lá trên thịt lợn gấp tất cả các cạnh để niêm phong các gói lá. Trả lại thịt lợn vào lò và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt lợn là +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Điều này sẽ mất khoảng 7 giờ. Kiểm tra mỗi giờ từ 5 giờ trở đi. Sau khi đạt đến nhiệt độ, tắt lò và để thịt lợn trong lò trong 30 phút nữa.
Lấy thịt heo ra khỏi lò và để yên khoảng 30 phút nữa trong bao bì.
Đổ nước ép từ thịt lợn và giữ cho một bên và đặt thịt lợn lên một thớt hoặc tấm khắc. Sử dụng một con dao sắc nhọn, cẩn thận loại bỏ da thịt lợn nhưng đừng lo lắng về việc để lại chất béo phía sau, điều này tôi sẽ trộn vào thịt lợn và thêm hương vị và độ ẩm. Sử dụng một ngã ba (và ngón tay của bạn nếu thịt lợn là đủ mát) nhẹ nhàng kéo tất cả thịt lợn từ vai; nó sẽ biến mất trong đống vụn và đôi khi trong những miếng lớn hơn - đừng lo lắng về bất kỳ miếng thịt lợn lớn nào, chúng cũng sẽ vỡ vụn với sự thuyết phục nhẹ nhàng từ một cái nĩa.
Đặt tất cả các thịt lợn băm nhỏ vào một món ăn bằng chứng lò nướng, thêm gia vị chà còn lại, các loại nước ép thịt và hương vị. Thêm muối và hạt tiêu cho phù hợp với khẩu vị của bạn, tôi sẽ ngạc nhiên nếu bạn cần bất kỳ.
Bao gồm thịt lợn và một lần làm mát giữ trong tủ lạnh qua đêm (nếu bạn có thời gian, điều này sẽ giúp các hương vị để phát triển). Trước khi ăn, nhẹ nhàng hâm nóng thịt heo trong lò ấm.
Phục vụ thịt lợn trong bánh mì mềm cuộn với một ít xà lách trộn , hoặc sử dụng kết thúc tốt đẹp tortilla, slaw và một chút giòn giòn. Tôi cũng thích thịt lợn được nhét vào bánh ngọt, một chút giống như bánh Cornish Pasty.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1058 |
| Tổng số chất béo | 59 g |
| Chất béo bão hòa | 21 g |
| Chất béo không bão hòa | 26 g |
| Cholesterol | 382 mg |
| Natri | 2,401 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 119 g |