Món hầm này được chế biến dựa trên Daube của Pháp (món hầm) nhưng tôi không muốn hầm. Tôi đã khao khát một mông nướng để chơi trò chơi với. Vâng, tôi biết nghe có vẻ hơi kỳ lạ nhưng tôi muốn toàn bộ một cái bánh mì rang từ từ thay vì các món hầm có kích thước điển hình của daube. Tuy nhiên, giống như một daube, tôi bắt đầu bằng cách ướp thịt trong 24 giờ trong rượu vang đỏ, rau xắt nhỏ ( mirepoix ), thảo mộc tươi và gia vị. Thịt sau đó được nấu chậm trong nước xốt ở nhiệt độ thấp - tôi sử dụng lò Hà Lan trong lò nhưng bạn cũng có thể dùng nồi nấu chậm. Bạn sẽ có thức ăn thừa, nhưng đó là những gì tôi thích về món ăn này và thực tế là chúng đóng băng đẹp mắt.
Những gì bạn cần
- 2/3 chai rượu vang đỏ (Tôi thích một chiếc Zinfandel)
- 2 cành cây hương thảo (cán giữa lòng bàn tay của bạn)
- 2 nhánh húng tây (cuộn giữa lòng bàn tay)
- 2 lá bay
- 2 muỗng cà phê quả bách xù (nứt *)
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu (nứt *)
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng canh cam zest
- 1 củ hành vừa (xắt nhỏ)
- 1 củ cà rốt (xắt nhỏ)
- 1 cần tây cuống (được cắt nhỏ và rau xanh)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 3 1/2 đến 3 pounds xương ở Boston mông (hoặc vai heo **)
- 2 muỗng canh dầu ô liu (hoặc thịt xông khói hoặc mỡ lợn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ thịt lợn (bao gồm cả rau cần tây) trong túi có khóa kéo 1 gallon. Lắc (cẩn thận) để kết hợp các thành phần. Thêm thịt lợn và ướp trong ít nhất 24 giờ trong tủ lạnh.
- Mỗi 4 giờ (bỏ qua trong khi bạn đang ngủ) loại bỏ khỏi tủ lạnh, trộn lại và đặt lại vị trí tủ lạnh để đảm bảo tất cả thịt được tiếp xúc với nước xốt.
- Bốn giờ trước khi ăn, đun nóng đến 250 độ nếu sử dụng lò Hà Lan hoặc cao nếu bạn đang sử dụng nồi nấu chậm. Lấy thịt ra khỏi túi (đặt xốt) và lau khô. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Đun nóng dầu hoặc mỡ trong lò Hà Lan trên lửa vừa cao. Brown nướng trên tất cả các bên. Thêm nước xốt, đun sôi và gắp những miếng màu nâu. Lưu ý: các chất lỏng nên đi nửa chừng lên nướng, nếu không thêm rượu nhiều hơn nữa.
- Nếu sử dụng nồi nấu chậm, dầu nóng hoặc chất béo trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Brown nướng trên tất cả các bên. Đặt lò nướng trong nồi. Thêm nước xốt vào chảo, mang đến đun sôi và cạo các bit màu nâu ( thích ). Thêm vào nồi. Lưu ý: các chất lỏng nên đi nửa chừng lên nướng, nếu không thêm rượu nhiều hơn nữa.
- Nấu 4 giờ. Hủy bỏ từ nồi và để cho phần còn lại nướng được phủ bằng lá.
- Chọn lá nguyệt quế, hương thảo, húng tây, và cần tây xanh trong nước xốt.
- Cắt thịt thành miếng lớn (nó sẽ quá mềm để cắt). Mưa phùn với nấu au au và phục vụ với bánh mì giòn.
Thức ăn thừa: Thêm thịt băm nhỏ vào phần sốt còn lại. Phục vụ khoai tây nghiền, polenta hoặc gạo. Hoặc làm cho tương đương với một nhúng Pháp bằng cách sưởi ấm và sau đó nhồi trong một bun hoagie.
* Lưu ý 1: Đè bẹp cả quả bách xù và hạt tiêu bằng cách đặt trong một túi có khóa kéo nhỏ và đập với một cái kẹp thịt, chảo nhỏ hoặc thậm chí là một chai rượu rỗng (hãy cẩn thận với cái cuối cùng).
** Lưu ý 2: mông Boston thực sự là một vết cắt vai. Nó được gọi là "mông" bởi vì nó được sử dụng để được chữa khỏi và đóng gói trong thùng gỗ (butts) để vận chuyển. Và trong khi 3 1/2 pounds có vẻ như rất nhiều thịt, nó không phải trong trường hợp này.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1042 |
| Tổng số chất béo | 56 g |
| Chất béo bão hòa | 20 g |
| Chất béo không bão hòa | 25 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Natri | 2,229 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 100g |