Sanddabs , cũng được đánh vần là "cát thoa", là một món ăn địa phương trên bờ biển Thái Bình Dương của Mỹ. Họ là những bầy cá nhỏ mà hầu hết các đầu bếp chiên chỉ đơn giản là trong dầu. Công thức này sử dụng phương pháp Spencer cũ của lò-chiên, trong đó sử dụng một chút ít chất béo. Nhưng nó không kém phần hương vị bởi vì tôi xé mayonnaise tự chế trên cá trước khi lăn chúng vào bánh mì. Tôi phục vụ món này với món salad, cà chua, bơ , ngô ngọt và hành ngọt.
Những gì bạn cần
- 8-12 dăm bông ăn mặc
- 1 đến 1 1/2 chén breadcrumbs
- 1 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê nước
- 1/2 thìa cà phê
- muối kosher
- 3/4 chén dầu ôliu
- 1 pound cà chua (tươi)
- 2 trái bơ
- 1 bắp ngô ngọt
- 1/2 Vidalia hành tây (hoặc hành tây ngọt khác, thái nhỏ)
- 2 muỗng canh mùi tây (xắt nhỏ)
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen (vị tươi)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Nước ép 1 quả chanh (hoặc 2 quả chanh)
Làm thế nào để làm cho nó
mayonaise
- OK, bạn không cần phải làm cho mayo - bạn có thể sử dụng cửa hàng mua, miễn là nó có chất lượng tốt. Nhưng mayonnaise rất dễ chế biến và hương vị tự làm ngon hơn rất nhiều nên tôi sẽ hướng dẫn bạn ở đây.
- Trong một cái bát, thêm lòng đỏ trứng, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, muỗng cà phê nước và 1/2 muỗng cà phê muối kosher và trộn đều với một cái đánh trứng.
- Từ từ thêm vào 3/4 chén dầu ô liu trong khi đánh mạnh. Bạn phải đánh rất nhanh và thêm dầu rất chậm: Một khi bạn có một lượng dầu nhất định, bạn có thể nghỉ ngơi một chút, sau đó tiếp tục thêm phần còn lại.
- Mayo của bạn sẽ có màu vàng và mềm hơn so với phiên bản được mua ở cửa hàng trắng. Nó cũng sẽ dễ hỏng hơn, vì vậy hãy để nó trong tủ lạnh ngay bây giờ.
- Làm nóng lò của bạn đến 475 độ.
Rau xà lách
- Cắt cà chua thành những miếng lớn, sau đó làm tương tự với quả bơ, và cho vào bát. Bao gồm nước cốt chanh.
- Thêm hành tây ngọt thái nhỏ và rau mùi tây, sau đó thêm ngô ngọt. Sử dụng một con dao mập mạp để cắt hạt nhân từ lõi ngô; đôi khi nó giúp cắt lõi ngô trong nửa đầu tiên.
- Trộn tất cả mọi thứ với nhau nhẹ nhàng - không nghiền bơ - và thêm dầu ô liu, muối, và hạt tiêu đen để nếm thử. Đậy nắp bằng nhựa và để ở nhiệt độ phòng.
- Lấy ra cá và mayo và đổ đầy một cái bát rộng, nông với những mẩu bánh mì.
- Bàn chải (hoặc nếu không áp dụng - đôi khi tôi chỉ sử dụng bàn tay sạch của tôi) mayo dày lên dabs cát, sau đó, giữ chúng bằng đuôi, plunk một lúc một lần vào bát breadcrumbs.
- Chọn con cá lên đuôi một lần nữa và lật mặt kia vào các mẩu bánh mì. Hãy chắc chắn rằng chúng tốt và được bảo hiểm.
- Nhẹ nhàng đặt cá với làn da sẫm màu lên trên chảo, tấm bánh, lá dầu hoặc bất cứ thứ gì bạn dự định nấu chúng. Tôi sử dụng tấm silicon Silpat của bánh mì trên khay bánh quy.
- Nấu trong lò trong 6-12 phút - bạn đang tìm vàng nâu. Đừng lật.
- Để phục vụ, lấy cá ra, để chúng nghỉ ngơi một hoặc hai phút, sau đó sắp xếp một hoặc hai chiếc đĩa với mặt màu nâu vàng. Các breading sẽ không được giòn, nhưng nó sẽ được mặn và có ý định bổ sung cho các dabs cát ẩm và nạc.
- Một loại rượu vang trắng phong phú như Roussanne hoặc Chardonnay bơ là tốt với điều này, nhưng như vậy là bia lager hoặc bia pilsner.