Làm thế nào để làm kem

Kem tươi thật nhẹ nhưng mềm mại nhưng mềm mại và dễ dàng để búp bê lên bánh nướng và bánh ngọt và kem. Chắc chắn, bạn có thể mua một cái gì đó dán nhãn kem trong một lon hoặc một bồn nhựa, nhưng nó không phải là kem thực sự (đọc các thành phần!). Chỉ cần một chút nỗ lực để chế tạo và phục vụ kem tươi, và hương vị phong phú và kết cấu tuyệt vời của kem thực sự rất đáng giá. Sử dụng những mẹo này để đảm bảo kem của bạn roi lên nhanh và nhẹ nhất có thể.

1. Bắt đầu với kem nặng ướp lạnh . Kem lạnh roi lên nhanh nhất và nhẹ nhất; làm lạnh bát và đánh trứng hoặc đập trong ít nhất 15 phút trước khi đánh kem sẽ đẩy nhanh tốc độ.
2. Sử dụng một cái bát ướp lạnh lớn (kim loại hoạt động tốt nhất) và một cái đánh trứng, máy trộn đứng hoặc máy đập điện. Kem whips lên ít nhất 3 lần khối lượng của nó (vì vậy 1 chén kem sẽ mang lại khoảng 3 ly kem), và nó có xu hướng splatter khá một chút trong khi được đánh, vì vậy hãy chắc chắn để sử dụng một bát rất lớn. (Bạn có thể cố gắng để chứa các splatters bằng cách đặt bát trong một bồn rửa, hoặc treo một chiếc khăn nhà bếp sạch xung quanh một máy trộn đứng.)
3. Bắt đầu từ từ đánh trứng, đánh trứng hoặc đánh kem . Đi một chút từ từ bây giờ sẽ giới hạn số lượng splattering.
4. Thêm đường hoặc hương liệu một khi kem bắt đầu dày lên một chút. Khoảng 1 muỗng cà phê đường cho mỗi 1/4 đến 1/2 chén kem sử dụng (hoặc nhiều hơn để nếm), nếu bạn muốn kem ngọt. Bạn cũng có thể thêm 1/4 thìa cà phê vani vào mỗi 1/2 đến 1 chén kem cho kem có mùi vani (hay còn gọi là chantilly cream) nếu bạn thích.

1. Tăng tốc độ khi bất kỳ đường hoặc vani nào được trộn vào kem. Whip, đánh trứng, hoặc đánh kem cho đến khi nó hình thành các đỉnh mềm . Đỉnh mềm là gì? Khi whisk hoặc đập được loại bỏ khỏi kem, một đỉnh mềm nên hình thành trong kem, nhưng đỉnh nên thả sang một bên, không giữ hình dạng của nó hoàn toàn.

1. Tránh quá kem . Kem mềm dollops độc đáo và duy trì một mịn, kết cấu kem; kem bị đánh đến các đỉnh cứng bắt đầu nhận được một kết cấu hơi hạt và có thể nhanh chóng tách thành bơ và bơ nếu bị đánh đập quá mức.

Kem tươi ngon ngay sau khi được đánh kem, nhưng nó cũng có thể được đậy kín và ướp lạnh đến 24 giờ mà không gây ảnh hưởng quá nhiều, vì vậy bạn có thể đánh kem trước khi khách xuất hiện. Một số người khuyên bạn nên sử dụng đường bột hoặc bánh kẹo để làm ngọt và ổn định kem mà sẽ ngồi một chút, mặc dù tôi đã không bao giờ thấy rằng kem mà không phải là quá bị đánh đập cần ổn định.

Lưu ý: Kem nặng tiệt trùng được tiệt trùng nhiều hơn, nhưng nó có thể được thực hiện. Hãy chắc chắn rằng nó là siêu lạnh và sử dụng bát ướp lạnh và đập; nó nên roi lên chỉ tốt, nó chỉ có thể mất một vài phút nữa so với kem nặng tiệt trùng thường xuyên.