Kimchi dễ làm này là một biến thể nhiều màu sắc, cay của kim chi bắp cải phổ biến hơn. Nó được nạp với probiotics tốt cho bạn. Ngon ăn cùng với các món ăn Hàn Quốc hoặc các món ăn châu Á khác, nó cũng được trộn lẫn với cơm và các loại ngũ cốc đã nấu chín khác.
Kimchi là một loại thực phẩm lên men lacto sẽ có mùi vị mạnh mẽ hơn khi nó có tuổi. Mặc dù nó sẽ giữ trong tủ lạnh trong nhiều tháng, nó là tốt nhất ăn trong vòng 2 tháng. Nếu lưu trữ lâu hơn thế, nó bắt đầu mất đi một số khủng hoảng và có thể quá hăng hái.
Những gì bạn cần
- 3 chén nước lọc
- 1 1/2 muỗng canh kosher hoặc muối không chứa i-ốt khác
- 1/2 thìa cà phê
- nam pla (nước mắm) HOẶC nước tương
- 3/4 pound cà rốt, bóc vỏ
- 1/4 củ cải daikon, bóc vỏ
- 1 hành lá, bộ phận trắng và một số màu xanh lá cây, xắt nhỏ
- 1 đến 2 tép tỏi, gọt vỏ và thái lát mỏng
- 1 muỗng cà phê nạo, rễ gừng tươi
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ, hoặc nhiều hơn để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Hòa tan muối trong nước đã lọc. Điều quan trọng là sử dụng nước lọc vì clo và các hóa chất khác ở hầu hết các nước máy đô thị có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Khuấy trong cá hoặc nước tương.
- Tinh nhuần cà rốt và củ cải daikon thành miếng có kích thước que diêm. Một mandoline hoặc lưỡi cắt mỏng của một bộ xử lý thực phẩm sẽ làm cho bước này dễ dàng hơn.
- Trong một cái bát lớn, quăng cà rốt, củ cải daikon, gừng nghiền, hành lá xắt nhỏ, tỏi và ớt đỏ. Gói chúng vào một lọ thủy tinh sạch hoặc lít.
- Đổ nước muối lên các thành phần khác. Ấn nhẹ nhàng lên rau và gia vị để giải phóng bọt khí. Nước muối nên hoàn toàn bao gồm các thành phần khác. Nếu thức ăn nổi ra khỏi nước muối, hãy cân nó bằng một bình thủy tinh nhỏ hơn chứa đầy nước. Nếu rau quả được ngâm trong nước muối, chỉ cần đậy nắp lọ chúng có nắp đậy.
- Đặt bình kimchi lên một tấm nhỏ để bắt dòng chảy có thể xảy ra khi nó bắt đầu lên men. Để ở nhiệt độ phòng trong 24 đến 48 giờ.
- Tháo nắp hoặc trọng lượng bình nhỏ và kiểm tra kim chi sau 24 giờ đầu tiên. Bạn nên bắt đầu thấy một số bong bóng và nó sẽ bắt đầu phát triển một mùi chua nhẹ (như dưa cải bắp, nhưng hăng hơn vì tỏi và gừng).
- Một khi bạn nhìn thấy và ngửi thấy những dấu hiệu cho thấy kimchi đang tích cực lên men, hãy chuyển cái lọ đến cánh cửa tủ lạnh của bạn. Đây là phần ấm nhất của tủ lạnh nhưng vẫn mát hơn nhiệt độ phòng - hoàn hảo cho kimchi của bạn để tiếp tục lên men chậm .
Lời khuyên
Kimchi đã sẵn sàng để ăn 1 đến 2 tuần sau khi bạn thực hiện nó. Nếu bạn có kế hoạch để lưu trữ nó lâu hơn một tháng, di chuyển nó đến một phần lạnh của tủ lạnh của bạn (một trong những kệ trung tâm chứ không phải là bên trong của cửa tủ lạnh).
Nếu muối không phải là một lựa chọn cho bạn, bạn có thể sử dụng phương pháp thay thế cho quá trình lên men lacto mà không có muối .