Bắp cải Napa ngâm và lên men này là hình kim chi phổ biến và dễ nhận biết nhất . Baechu kimchi không chỉ là món ăn ngon cho hầu hết các bữa ăn Hàn Quốc, mà còn là nền tảng cho nhiều món súp, món hầm, món xào và món cơm.
Những gì bạn cần
- 10 chén nước
- 2 cải bắp Napa (rửa sạch và cắt thành ô vuông 2 inch)
- 1 chén muối thô (hoặc kosher hoặc muối biển)
- 1 muỗng canh tỏi thái nhỏ
- 1 muỗng canh gừng xắt nhỏ
- 1/2 chén ớt đỏ (kochukaru)
- 2 muỗng canh đường
- 5 hành lá (cắt thành miếng 1/2 inch)
- Tùy chọn: nước mắm
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong bát hoặc nồi không có kích thước lớn, trộn muối vào nước.
- Thêm bắp cải vào nước muối và nếu cần thiết, hãy cân nhắc với đĩa lớn để lá bị ngập nước.
- Ngâm bắp cải trong 5 đến 6 giờ.
- Hủy bỏ bắp cải và rửa sạch trong nước lạnh, ép ra chất lỏng dư thừa.
- Trong một bát lớn, trộn tỏi, gừng, ớt đỏ, đường và hành lá.
- Thêm bắp cải và lớp phủ với hỗn hợp gia vị.
- Đóng gói bắp cải dày dạn vào một cái bình kín lớn có nắp đậy.
- Để kimchi lên men ở nơi mát mẻ trong 2 đến 3 ngày trước khi ăn hoặc để trong tủ lạnh.
* Có rất nhiều cách để làm kimchi, nhưng công thức nấu ăn truyền thống thường bao gồm nước mắm, tôm hùm nhỏ hoặc hàu tươi . Hãy thử 2 đến 3 muỗng canh nước mắm hoặc 2 muỗng canh tôm băm nhỏ nếu bạn muốn thử nghiệm. Tôi luôn lo lắng về việc người ta đang khâu kimchi của họ. Bởi vì mỗi loại nước mắm và tôm brined đều có lượng muối khác nhau, tôi khuyên bạn nên sử dụng chúng một cách tiết kiệm nếu bạn chưa từng làm kimchi trước đây.