Trong tagine Ma-rốc này, việc bổ sung cây thì là ( bisbas hoặc besbas trong tiếng Ả Rập) thêm hương vị tinh tế và sự tương phản tinh tế để chuẩn bị cổ điển của thịt cừu với đậu Hà Lan, nghệ tây và gừng. Thịt bò hoặc dê có thể được thay thế cho thịt cừu.
Món này thường được chuẩn bị trong một nồi áp suất, nhưng các hướng dẫn cũng bao gồm các hướng dẫn để chuẩn bị trong một nồi thông thường hoặc tagine truyền thống. Thời gian nấu ăn phản ánh một sở thích Ma-rốc cho đậu Hà Lan hầm cho đến khi rất mềm, cho phép họ hấp thụ đầy đủ các nước sốt hương vị.
Thời gian nấu là cho một nồi áp suất; tăng gấp đôi thời gian chỉ định nếu sử dụng một nồi thông thường và gấp ba lần nếu nấu chậm trong một tagine.
Những gì bạn cần
- 1 lb (khoảng 1/2 kg) thịt cừu, thịt bò hoặc dê
- 1 củ hành tây vừa cắt nhỏ
- 3 đinh hương
- tỏi , thái nhỏ hoặc ép
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1/4 muỗng cà phê nghệ tây, vỡ vụn
- 2 muỗng canh mùi tây tươi xắt nhỏ
- 2 muỗng canh ngò tươi xắt nhỏ (rau mùi)
- 1/2 chén dầu ôliu
- 1 pound (khoảng 1/2 kg) đậu Hà Lan
- 1 pound (khoảng 1/2 kg) cây thì là, giảm một nửa hoặc theo quý *
Làm thế nào để làm cho nó
* Để chuẩn bị thì là để nấu, bóc lớp ngoài hoặc hai từ bóng đèn và cắt phần dày nhất (nhưng không phải tất cả) của bazơ trước khi chia đôi hoặc chia chúng.
Nồi áp suất hoặc phương pháp nồi thông thường
- Đặt thịt, hành tây, tỏi, dầu ô liu, rau mùi tây, ngò, và gia vị (ngoại trừ nghệ tây) trong nồi áp suất hoặc nồi lớn; khuấy đều để kết hợp thịt với các loại gia vị và thảo mộc.
- Nấu trên lửa vừa đến trung bình cao, không bị phát hiện, trong khoảng 10 phút, khuấy nhiều lần để biến thịt và nâu nó ở tất cả các bên.
- Thêm khoảng 3 chén nước, đậy nắp và tăng nhiệt lên cao. Nếu sử dụng nồi áp suất , hãy mang đến áp lực rồi nấu trên lửa vừa trong khoảng 30 phút. ( Nếu sử dụng nồi thông thường , hãy đun sôi nước sôi. Đun nhỏ lửa sau đó nấu thịt trong một giờ hoặc lâu hơn một chút.)
- Ngắt nấu ăn vào thời điểm này để thêm đậu Hà Lan, thì là, và nghệ tây. Nếu đậu Hà Lan không được bao phủ đầy đủ trong chất lỏng, thêm một ít nước. Đậy lại, đem lại áp suất và nấu thêm 10 đến 15 phút (hoặc đun nhỏ lửa thông thường trong 20 đến 30 phút) cho đến khi rau khá mềm.
- Kiểm tra gia vị và nếu cần thiết, giảm chất lỏng cho đến khi nước sốt phong phú được hình thành. Hủy bỏ từ nhiệt và phục vụ.
Phương pháp Tagine đất sét hoặc gốm
- Phân tán hành tây, tỏi, gia vị và thảo mộc ở dưới cùng của tagine.
- Sắp xếp thịt (xương sườn xuống) ở giữa và sau đó sắp xếp đậu Hà Lan và thì là xung quanh thịt.
- Thêm 3 chén nước, đậy nắp và đặt tagine lên bộ khuếch tán trên lửa vừa phải. Cho phép các tagine từ từ đạt đến một simmer sau đó nấu cho 2 1/2 đến 3 giờ (thịt cừu có thể mất nhiều thời gian) cho đến khi thịt rất mềm, và các chất lỏng được giảm xuống một nước sốt dày.
- Trong khi nấu, bạn có thể thêm một ít nước nếu bạn cảm thấy cần thiết, nhưng nếu không, hãy để thẻ không bị quấy rầy và tránh sự cám dỗ để nấu với nhiệt độ cao hơn.
- Phục vụ trực tiếp từ tagine, sẽ giữ ấm thực phẩm trong một giờ.
Các món ăn truyền thống được phục vụ với bánh mì Ma-rốc được sử dụng để múc lên thịt và rau.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 534 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Natri | 895 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 28 g |