Rau củ hình ống
Ở vùng biển Caribbean, các loại rau củ dạng ống được gọi là các quy định về mặt đất. Chúng được gọi như vậy bởi vì các loại rau tự được bọc trong đất trong quá trình tăng trưởng và khi thu hoạch, chúng được đào lên từ đất. Các quy định về mặt đất tươi luôn luôn có một số mảnh đất mềm trên chúng.
Khoai lang (nhãn mứt ở Hoa Kỳ), sắn (yucca) , eddoes, tania và khoai mỡ là rau củ. Plantains và breadfruit, mặc dù không được trồng trong lòng đất cũng được coi là quy định mặt đất vì chúng thường được nấu chín với các loại rau củ dạng ống.
Sử dụng các điều khoản mặt đất
Các điều khoản mặt đất được ăn hàng ngày trong nhiều chế phẩm khác nhau. Thông thường, các điều khoản mặt đất được luộc, thái lát và ăn kèm với thịt nướng hoặc hầm, cá chiên hoặc cá nấu trong nước sốt hoặc với cá muối xào. Khi được phục vụ theo cách này, các điều khoản mặt đất được phục vụ như là carbohydrate chính của bữa ăn hoặc như một món ăn phụ.
Các quy định về mặt đất từ lâu đã gắn liền với các món ăn của vùng Caribê, một phần do ảnh hưởng của châu Phi. Các món ăn như Foo-foo (các món ăn nghiền, nghiền thành quả và ăn kèm với súp và món hầm), Mettagee hoặc Oil Down (các nguyên liệu được nấu trong nước cốt dừa) và Conkies (bánh bí đỏ và bánh khoai lang) là tất cả các món ăn được chế biến vùng biển Caribbean có thể theo dõi nguồn gốc của họ đến châu Phi.
Đun sôi và chiên
"Đun sôi và chiên" là một thuật ngữ được sử dụng để chỉ một cách phổ biến của nấu ăn quy định mặt đất, đặc biệt là của cộng đồng Ấn Độ ở vùng biển Caribbean.
Các điều khoản mặt đất được bóc vỏ và đun sôi trong nước muối, thoát nước tốt, cắt thành miếng lớn và sau đó xào với rất nhiều hành tây, cà chua và các loại thảo mộc tươi. Khi nấu theo cách này, các quy định về mặt đất được phục vụ như một bữa ăn của chính nó và có thể được ăn cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. "Đun sôi và chiên" cũng có thể được phục vụ với thịt nướng hoặc cá muối xào.
Một cách đơn giản và thẳng về phía trước mà trong đó các quy định về mặt đất được nấu ở Caribê chỉ đơn giản là rang toàn bộ, như là, và ăn với bơ. Nghĩ khoai tây nướng.