Đây là món mì pasta cực kỳ tao nhã và tinh tế mà bạn có thể làm trong vòng chưa đến 20 phút! Ravioli atisô tươi được kết hợp với trái tim atisô mềm, được bảo quản bằng dầu và các lát mỏng xắt lát mỏng của atisô Jerusalem, cho một món ăn ba-atisô chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu thích atisô.
Ghép đôi với rượu vang đỏ Valpolicella Classico, chẳng hạn như Masi Bonacosta.
[Phỏng theo một công thức lịch sự của Victor Pena Guilera, Giám đốc nghiên cứu và đổi mới ẩm thực, Pastificio Giovanni Rana, đã phát triển để kết hợp với rượu vang từ nhà máy rượu Masi Agricola ở Valpolicella, một khu vực sản xuất rượu vang nổi tiếng gần Verona ở miền bắc nước Ý.]
Những gì bạn cần
- Đối với Chips Atisô Jerusalem:
- 3 ounces atisô Jerusalem (còn gọi là sunchoke)
- Dầu thực vật trung tính, để chiên (chẳng hạn như dầu đậu phộng)
- Đối với Scampi Tartare:
- 3 ounces tôm (nguyên liệu, bóc vỏ và bỏ đi)
- 3 muỗng cà phê dầu oliu nguyên chất
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh (tươi)
- 1 bó thì là (tươi, xắt nhỏ; dùng để nếm)
- 1 nhúm muối
- 1 nhúm tiêu đen
- Đối với Pasta:
- 1 gói Giovanni Rana Atisô Ravioli
- 2 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất
- 8 atisô trái tim (được bảo quản trong dầu ô liu)
- 2 ounces cà chua anh đào (cắt thành nêm)
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano cheese (mới xay)
- 1/2 ounce bơ
- 2 ounces Scampi Tartare
- Trang trí: lá húng quế
- Trang trí: thì là tươi
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm cho chip Atisô Jerusalem:
Gọt vỏ Atisô Jerusalem và sau đó cắt nó rất mỏng (sử dụng máy bóc vỏ rau, máy thái rau củ cải, hoặc máy cạo râu). Đun nóng khoảng 1 inch dầu trong một nồi có tường cao hoặc lò Hà Lan đến 330 độ F và sau đó chiên khoai tây chiên atisô cho đến khi sắc nét và vàng nâu. Sử dụng một muỗng rãnh hoặc skimmer lưới mịn, chuyển các chip vào một tấm khăn giấy lót để thoát.
Để làm cho scarti tartare:
Cắt tôm sống thành khối 1/2-inch, sau đó quăng với dầu ô liu, nước cốt chanh, thì là, muối và tiêu. Đặt trong tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại của món ăn.
Để thực hiện và lắp ráp các món ăn mì ống:
- Nấu ravioli atisô trong nước sôi muối trong 3 phút.
- Trong khi đó, đun nóng 2 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất trong chảo trên lửa vừa. Thêm nêm atisô và cà chua và xào cho đến khi atisô được làm nóng và cà chua hơi mềm.
- Xả mì ống và thêm nó vào các thành phần khác vào chảo.
- Khuấy trong pho mát bào và bơ.
- Chuyển đến một tấm phục vụ và đầu với tartare scampi và chip atisô jerusalem.
- Trang trí với húng quế tươi và thì là và phục vụ.