Bởi vì tôm đắt tiền và dễ hỏng, chúng được bảo quản theo nhiều cách khác nhau. Bằng cách đó, chúng có thể được lưu trữ trong nhiều tuần hoặc thậm chí hàng tháng. Ở Đông Nam Á, hai cách phổ biến nhất để bảo quản tôm là bằng cách sấy khô hoặc biến chúng thành bột tôm. Cả hai đều rất mặn.
Tôm khô muối hoặc bị bóc vỏ hoặc chưa bóc vỏ. Chúng được ngâm trong nước để bù nước trước khi chúng được nấu chín.
Bột tôm có nhiều loại. Chúng có thể bị ướt hoặc khô. Một số bột nhão tôm ướt nhiều nước hơn những loại khác. Bột tôm khô, được gọi là belacan ở Malaysia và Indonesia, được nghiền vụn, cắt nhỏ hoặc nghiền trước khi nấu.
Cơm chiên Belacan là một trong những công thức nấu cơm chiên đơn giản nhất mà bạn có thể tìm thấy. Làm thế nào tốt là (làm thế nào phức tạp các hương vị) phụ thuộc phần lớn vào chất lượng của dán tôm được sử dụng.
Như với bất kỳ món cơm chiên nào, tốt nhất là dùng cơm cũ đã sấy khô một chút. Nếu cơm vẫn còn ướt, cơm chiên sẽ trở nên ảm đạm không có vấn đề bao lâu bạn xào nó. Gạo hạt dài là lý tưởng cho cơm chiên.
Đậu dài có thể được thay thế bằng cần tây hoặc đậu Pháp - trên thực tế; bất kỳ loại rau giòn, không lá nào cũng sẽ làm tốt.
Việc bổ sung trứng là hoàn toàn tùy chọn.
Nhiệt độ cực cao là phải khi chiên.
Những gì bạn cần
- ½ tách tôm khô
- 4 muỗng canh
- dầu ăn
- ½ chén đậu dài
- 2 muỗng canh tôm khô hoặc belacan
- 4 chén cơm cũ
- 1 quả trứng, đánh nhẹ
- Muối để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt tôm khô vào một cái bát nông. Đổ đủ nước để che. Để ngâm trong 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi đủ nước. Xả và đặt sang một bên.
- Trong chảo hoặc chảo, đun nóng một thìa dầu ăn. Xào hạt cà phê thái hạt lựu cho đến một hoặc hai phút hoặc cho đến khi một chút không được chín. Scoop ra và dành sang một bên.
- Sụp đổ hoặc cắt người belacan càng mịn càng tốt.
- Đổ dầu ăn còn lại vào chảo. Chiên tôm khô và belacan với nhau. Khi tôm khô biến giòn và hơi nâu, và belacan có mùi thơm, thêm gạo và đậu nấu chín một phần. Xào khoảng 2 phút hoặc cho đến khi gạo được đun nóng.
Đẩy cơm chiên vào các bên của chảo để làm cho một cái giếng ở trung tâm. Đổ trong trứng bị đánh đập. Khuấy trứng trong một chuyển động tròn cho đến khi đặt ở phía dưới nhưng vẫn còn rất ướt trên đầu.
Kết hợp trứng vào cơm bằng cách khuấy trong một vòng xoắn với vòng tròn rộng hơn cho đến khi trứng được trộn vào cơm.
Tắt nhiệt. Hương vị cơm chiên. Thêm muối, nếu cần. Khuấy thêm vài lần trước khi ăn.
Lưu ý: Cơm chiên này được phục vụ ngon với một ít ớt thái hạt lựu trong nước tương và dưa chuột sống thái lát.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 434 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Natri | 206 mg |
| Carbohydrates | 58 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 14 g |