Tarts trái cây tráng men là một món tráng miệng cổ điển được tìm thấy trong nhiều cửa hàng bánh. Bánh ngọt ngắn, ngọt ngào được làm đầy với kem bánh ngọt và phủ đầy dâu tây, cam quýt, trái kiwi, xoài, quả việt quất và quả mâm xôi.
Bánh ngọt ngắn có danh tiếng vì khó làm việc do hàm lượng bơ cao, làm cho nó trở thành một loại bột rất mềm. Bí quyết là để làm lạnh nó trước khi làm việc với nó để làm cứng bơ và làm cho nó dễ dàng hơn để xử lý.
Một mẹo với shortcrust không phải là để làm việc quá sức. Sử dụng một liên lạc nhẹ nhàng và hầu như không có bất kỳ nhào bột nào để làm tan chảy trong miệng bạn.
Những gì bạn cần
- Đối với các Cream Pastry điền:
- 2 ly (500 ml) sữa nguyên chất
- 1 muỗng cà phê vani
- 2 lòng đỏ trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 2 ounces (60 g) caster (siêu mịn) đường
- 0,7 ounce (20 g) bột ngô (bột bắp)
- Đối với bột ngọt Shortcrust:
- 8.75 ounce (250 g) bơ không muối, nạc
- 3.5 ounce (100 g) đường (siêu mịn) đường
- 1 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 12,5 ounce (360 g) bột đa dụng (đã rây)
- Đối với các Topping trái cây:
- 1 phần nhỏ có thể phân đoạn cam quýt
- 10 dâu tây
- 2 trái kiwi
- 10 quả mâm xôi
- 10 quả việt quất
- 1 xoài
- Để làm kem phủ:
- 1/2 chén mứt mơ
- 2 muỗng canh nước
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho kem Pastry
- Dòng một khay nướng với bọc nhựa bọc. Để qua một bên.
- Trong một cái chảo vừa, đặt 2 chén (500 ml) sữa vào chảo vừa. Lấy 2 muỗng canh sữa vào một hộp nhỏ để trộn với bột bắp ở bước 2 bên dưới. Thêm vanilla vào nồi và ấm sữa nhẹ nhàng trên lửa nhỏ.
- Trong một cái tô lớn, đánh 2 muỗng canh sữa và bột bắp cho đến khi mịn. Thêm 2 lòng đỏ trứng, 2 ounce (60 g) đường caster và whisk để kết hợp. Thêm một ít sữa và whisk ấm. Thêm sữa ấm còn lại vào hỗn hợp trứng, đánh đều liên tục.
- Đổ hỗn hợp sữa từ bát trở lại vào nồi và đun nóng trên lửa vừa, khuấy liên tục với một cái đánh trứng hoặc thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp dày lên. Quá trình này sẽ mất khoảng 6 phút. Khuấy đều hỗn hợp, đặc biệt là ở các cạnh của chảo.
- Sau khi kem bánh đã dày lên, ngay lập tức đổ nó vào khay nướng nhựa lót và phủ lên bề mặt bằng vỏ bọc bằng nhựa. Điều này sẽ ngăn chặn da hình thành. Tủ lạnh để nguội cho đến khi cần thiết.
Làm bột ngọt Shortcrust
- Sử dụng bàn tay sạch của bạn hoặc một máy trộn để kem bơ cùng với 3,5 ounce (100 g) đường caster cho đến khi nó được mịn màng.
- Thêm 1 quả trứng bị đánh đập và khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi kết hợp.
- Đặt bột đã rây lên bề mặt làm sạch. Tạo một cái tốt ở giữa và thêm hỗn hợp bơ-đường kem.
- Sử dụng ngón tay của bạn để nhẹ nhàng gấp bột vào. Đừng squash hỗn hợp hoặc sử dụng lòng bàn tay của bạn. Chỉ cần sử dụng đầu ngón tay của bạn với một cảm ứng rất nhẹ để đưa bột lại với nhau.
- Lăn bột thành một khúc gỗ lớn, sau đó chia nó thành 4 phần bằng nhau và quấn riêng với vỏ bọc bằng nhựa. Lạnh trong tủ lạnh trong 20 phút.
Dòng Tart Pans
- Lò nhiệt đến 390 F (200 C). Nhẹ mỡ 4 chảo.
- Lấy một phần bột ra khỏi tủ lạnh và tháo nó ra. Đặt nó trên một miếng bọc nhựa. Đặt một miếng bọc nhựa khác lên trên nó và sau đó cuộn theo mọi hướng với áp lực đều đặn, ổn định để tạo ra một vòng tròn dày khoảng 1/2-inch (1 cm). Hãy chắc chắn rằng bạn cuộn bột khoảng 4 inch (8 cm) rộng hơn so với cơ sở của chảo tart. Làm việc nhanh chóng để bột không mềm và khó quản lý.
- Nhẹ nhàng chuyển bột sang khay tart. Điều này có thể được thực hiện bằng cách lỏng lẻo gấp bột trên cán pin sau đó định vị nó trên chảo tart và từ từ mở ra nó.
- Dễ dàng bột vào các góc của chảo và sử dụng các ngón tay của bạn để nhẹ nhàng nhấn bột chống lại các bên để điền vào các rãnh.
- Để cắt nhô ra, chỉ cần chạy pin cán của bạn trên đầu trang của tin.
- Nếu có bất kỳ lỗ nào trong bột, chỉ cần lấy một miếng nhỏ từ trang trí nhô ra, làm ẩm nhẹ nhàng bằng nước và đặt nó trên lỗ. Ấn nhẹ nhàng vào vị trí. Lặp lại quá trình với bột còn lại.
- Tiếp theo, sử dụng một ngã ba để chọc lỗ ở dưới cùng của mỗi vỏ bánh ngọt. Điều này được gọi là "docking" và giúp ngăn chặn bột nhão lên khi nó bakes.
- Xếp vỏ bánh ngọt bằng giấy da và thêm đủ số lượng bánh (cơm hoặc đậu chưa nấu) để đổ đầy vào miệng. Điều này được gọi là nướng mù .
- Nướng bánh ngọt trong 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi các cạnh kéo ra khỏi hộp thiếc. Loại bỏ khỏi lò và loại bỏ trọng lượng và giấy nướng bánh. Các trung tâm của tart vẫn có thể xuất hiện ẩm nhưng điều này là tốt. Đặt sang một bên để làm mát.
Làm cho men và điền vào các Tarts
- Làm men mơ bằng cách đun nóng mứt mơ và nước với nhau trong một cái chảo nhỏ. Khuấy đều để tan chảy. Lọc và loại bỏ bất kỳ bột giấy nào. Đặt chất lỏng trở lại trong nồi và đun nóng nhẹ nhàng trong 5 phút để dày lên. Để nguội một chút.
- Cắt dâu tây, trái kiwi và xoài thành từng miếng nhỏ. Quả mâm xôi, quả việt quất và cam quýt có thể được để lại toàn bộ.
- Điền vào các căn cứ bánh tart nướng với kem bánh ngọt , lan rộng trong một lớp thậm chí. Sắp xếp các trái cây trên bề mặt của kem để không có kem bánh ngọt có thể nhìn thấy. Nhúng bàn chải pastry vào men mơ và nhẹ nhàng chải bề mặt của quả để tạo ra một ánh sáng hấp dẫn.
- Phục vụ bánh tart ngay lập tức hoặc đậy nắp và làm lạnh trong tối đa 12 giờ.