Chần chần - đôi khi được gọi là chần nước - bao gồm thức ăn đang đọng vào nước sôi để nấu một phần. Nhiều công thức nấu ăn gọi cho rau quả dày đặc hơn, được chần, đặc biệt là trước khi xào. Có một số lý do để thực hiện việc này:
- Nó giúp con dấu trong màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của các loại rau. (Rau xanh biến một màu xanh lá cây tươi sáng tuyệt vời khi chần).
- Chần giòn, rau đậm đặc hơn (như bông cải xanh và súp lơ) cắt giảm lượng thời gian cần thiết để xào. Điều này có nghĩa là chúng có thể được thêm vào xào với rau ít dày đặc và tất cả mọi thứ sẽ được nấu cùng một lúc.
- Thời gian chiên xào ngắn hơn nghĩa là rau bị chần chừ hấp thụ ít dầu hơn. (Không phải là một cân nhắc lớn nhưng một cái gì đó để suy nghĩ về nếu bạn đang ở trên một chế độ ăn uống).
- Rau quả có hàm lượng nước cao có thể giải phóng đủ nước trong khi nấu để ảnh hưởng đến hương vị của nước sốt: chần bỏ một số lượng nước thừa trước khi rau đạt đến chảo hoặc chảo.
- Đó là một cách tuyệt vời để nới lỏng da của các loại rau mềm, chẳng hạn như cà chua, làm cho chúng dễ dàng hơn để loại bỏ.
Làm thế nào để Blanch Rau
- Mang một nồi nước lớn để đun sôi.
- Trong khi đợi nước sôi, hãy cắt rau theo hướng dẫn của công thức.
- Đặt rau vào nước sôi. Hầu hết các công thức nấu ăn xào gọi cho các loại rau được chần cho đến khi chúng được mềm nhưng vẫn sắc nét.
- Lấy rau ra khỏi nước sôi. Ngay lập tức xả rau dưới vòi nước lạnh, hoặc lao vào bồn đá. Xả kỹ. Mục đích của việc này là ngừng quá trình nấu.
Bao lâu bạn nên Blanch rau?
Nó phụ thuộc vào lý do tại sao bạn đang chần chừ chúng - một cách nhanh chóng để đánh dấu màu sẽ đòi hỏi ít thời gian hơn khi bạn nấu một phần rau (chần rau đủ lâu để nấu một phần đôi khi được gọi là parboiling). Ngoài ra, rau đậm đặc hơn, chẳng hạn như cà rốt và bông cải xanh, cần thời gian chần dài hơn.
Mẹo nhanh - Thêm một màu nhỏ!
Chúng tôi đã chọn một mẹo hay trong Nhà bếp Trung Quốc, bởi Eileen Yin-Fei Lo: để đưa ra màu sắc tươi sáng của các loại rau xanh nhiều hơn nữa, hãy thử thêm một chút baking soda vào nước chần. Yin Fei Lo khuyến cáo 1/4 muỗng cà phê baking soda cho mỗi 3-4 chén nước.
Công thức nấu ăn
Bò với đậu Hà Lan - chần đậu tuyết cho họ một màu xanh tươi sáng và con dấu trong hương vị ngọt ngào của họ.
Thịt bò với cà chua - chần cà chua trong một vài giây làm cho nó dễ dàng hơn để bóc vỏ.
Bông cải xanh với sốt Oyster - một món ăn nhanh chóng và dễ dàng, trong đó bông cải xanh chần được phủ một loại nước sốt mặn.
Egg Foo Yung - chần các loại rau trước khi trộn chúng với trứng cho thêm hương vị.
Salad rau lấy cảm hứng từ Indonesia - một loại rau quả chần được phủ một loại sốt đậu phộng cay trong món salad rau lấy cảm hứng từ món ăn Indonesia nổi tiếng.
Simple Snow Peas Stir-fry Thêm món ăn phụ này vào món xào yêu thích của bạn.