Người Trung Quốc tin rằng mỗi bữa ăn nên có sự phân chia như nhau giữa quạt, ngũ cốc và tinh bột, và t'sai, trái cây và rau. Một trong những loại ngũ cốc mà họ dựa vào để cung cấp sự cân bằng chế độ ăn uống hài hòa này là mì.
Cho dù bạn núp chúng, gulp chúng xuống, hoặc xoay chúng trên ngã ba của bạn, tất cả mọi người dường như yêu mì. Gần như tất cả các nền văn hóa đều có ít nhất một món phở được yêu thích, từ German Spaetzle (mì tự chế với trứng), đến món Kreplachs của người Do Thái - bánh mì đầy thịt bò, thịt gà và gia vị.
Nhưng chỉ có người Ý đối thủ Trung Quốc cho danh hiệu văn hóa được dành cho mì nhất .
Có một số tranh chấp về những người ban đầu nảy ra ý tưởng trộn nước và bột mì để tạo ra mì. Người Ả Rập tuyên bố đã là người đầu tiên sử dụng mì ống khô, như một phương tiện bảo quản bột trong quá trình của họ trên sa mạc. Nhưng bất kể nguồn gốc của họ, chúng ta biết rằng người Trung Quốc đã ăn món mì trong khoảng 2000 năm kể từ thời nhà Hán (206 TCN - 220 AD). Trong thực tế, một số chuyên gia tin rằng người Ý có hương vị đầu tiên của mì ống khi Marco Polo trở về nhà từ chuyến đi dài của mình trên khắp Trung Quốc với một loạt các mặt hàng thực phẩm kỳ lạ, bao gồm cả mì.
Giống như mì Ý, mì châu Á khác nhau về chiều rộng - chúng có thể dày như que khuấy cà phê hoặc mỏng như tăm xỉa răng. Tuy nhiên, khi nói đến chiều dài, chúng thường được phục vụ lâu dài và không bị cắt. Điều này là do mì dài tượng trưng cho một cuộc sống lâu dài trong truyền thống Trung Quốc.
Mì thường được phục vụ tại lễ kỷ niệm sinh nhật, và mì tươi được đặt thường xuyên tại các ngôi mộ.
Các loại mì
Mì Trung Quốc, được gọi chung là mien, được chia thành ba loại chính. Phổ biến nhất là mì bột mì, có thể được làm bằng trứng hoặc không có trứng. Trong khi mì bột mì ngày nay được thưởng thức trên khắp Trung Quốc, chúng có nguồn gốc ở phía bắc, nơi lúa mì là một loại cây trồng chủ yếu.
Tùy thuộc vào các thành phần còn lại, mì lúa mì có thể có màu trắng hoặc màu vàng, mỏng như spaghetti hoặc dày như fettucine, cứng hoặc cực kỳ đàn hồi.
Được làm từ bột gạo, nước và muối, mì gạo cũng có thể dày hoặc rất mỏng, sau này gần như giống như những sợi dừa dài. Điều này cũng đúng với gậy gạo. Ngoài ra còn có giấy gói bánh tráng có hình tròn hoặc hình tam giác. Cuối cùng, mì giấy bóng kính là mì rõ ràng được làm từ bột đậu xanh.
Ở Trung Quốc, làm mì "kéo tay" là một tác phẩm nghệ thuật liên quan đến việc giữ miếng dán căng ra ở cả hai tay và xoay nó vài lần. Sau đó, dán được đặt ra trên một bảng và gấp lại và refolded nhiều lần. Cuối cùng, bột nhão được biến thành mì dài, mỏng. Trong khi ở Trung Quốc vẫn có thể xem các nhà cung cấp làm mì kéo tay, ngày nay hầu hết mì được làm bằng máy.
Cách thưởng thức Mì
Mì được ăn nóng hoặc lạnh, hấp, xào, chiên, luộc, hoặc ăn trong súp. Đối với dinh dưỡng, mì là một nguồn protein tuyệt vời. Ngoài lượng calo thấp, chúng còn chứa nhiều carbohydrates phức tạp.
Độc giả thường yêu cầu tôi giải thích sự khác biệt giữa lo mein và nhai mì mein.
Trên thực tế, sự khác biệt giữa hai nằm không phải trong các loại mì được sử dụng, nhưng trong cách hai món ăn được chuẩn bị. Trong trường hợp chow mein, các thành phần được xào và sau đó phục vụ trên mì đã được chuẩn bị riêng biệt. Ngược lại, lo mein liên quan đến việc ném mì luộc vào chảo và trộn chúng với các thành phần khác trong giai đoạn nấu ăn cuối cùng. Điều này cho phép mì để lấy thêm hương vị nước sốt.
Không có quy tắc cứng nhắc và nhanh chóng về loại mì để sử dụng với một trong hai món ăn. (Trong thực tế, bạn thường sẽ tìm thấy công thức nấu ăn meo meo mà thay thế gạo cho mì). Ở phía tây, nó là phong tục để sử dụng mì ăn liền khi chuẩn bị chow mein, trong khi ở Trung Quốc chow mein được làm bằng mì mềm. Trong khi đó, mì Ý như fettuccine hoặc spaghetti làm việc khá tốt trong công thức nấu ăn mein lo.
Tuy nhiên, về mặt lý thuyết, bạn có thể sử dụng cùng một loại mì để chuẩn bị mì.
Các loại Mì được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc
- Cellophane Noodles - Còn được gọi là chủ đề đậu, mì trơn, hoặc thậm chí bún đậu, mì giấy bóng kính được làm từ tinh bột đậu xanh. Trước khi sử dụng, ngâm chúng trong nước nóng (không đun sôi). Mì giấy bóng kính hoạt động tốt trong súp và xào, hấp thụ hương vị của thức ăn mà chúng được nấu chín. Khi chiên giòn, chúng sẽ phồng lên và trở nên khá giòn.
- Mì Bột Trứng - Tươi hoặc khô, bạn thường sẽ biết những loại mì này bằng màu vàng của chúng. Được làm bằng trứng, bột mì và nước, chúng có nhiều chiều rộng và hình dạng, từ bún mỏng hơn đến mì dày hơn ( mì ăn liền Ramen là một loại mì bột trứng ). Được sử dụng trong súp và xào, chúng cần được đun sôi trước khi sử dụng.
- Lúa Mì - Được làm bằng bột gạo và nước, có rất nhiều loại mì gạo, từ bún mỏng cho đến mì dày dẹt dày dùng trong xào và các món súp ngon hơn . Thuật ngữ "que gạo" có thể đề cập đến cả mì mỏng hơn cũng như mì phẳng dày và vừa. Lúa mì nên được ngâm trong nước nóng trong 15 đến 20 phút trước khi sử dụng. Mì phở vừa, gọi là Bánh Phở, được sử dụng để làm món Phở nổi tiếng của Việt Nam.