Khachapuri (хачапури) là một bánh mì Gruzia nhồi với một pho mát tan chảy cụ thể được gọi là sulguni từ vùng Samegrelo của Cộng hòa Georgia, một quốc gia nằm ở Eurasia tại ngã tư Đông Âu và Tây Á giữa Nga và Thổ Nhĩ Kỳ.
Sulguni là một loại phô mai sữa bò chưa chín có hương vị hơi chua, vừa phải và độ đàn hồi tương tự như mozzarella hoặc halloumi. Nó có thể được tươi hoặc hun khói và được sử dụng trong nhiều món ăn bên cạnh bánh mì pho mát.
Khachapuri được coi là một trong những món ăn tiện nghi của Gruzia. Khi Gruzia là một nước Cộng hòa Xô viết, nhiều món ăn của Gruzia đã bị Nga chiếm đoạt và nhầm lẫn đã được biết đến là người Nga. Đó là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy món ăn Georgia này tại các quán rượu và nhà hàng và ngay cả trong nhà trên lan truyền zakuski của Nga.
Có rất nhiều loại chéo này giữa một pho mát nướng và bánh pizza, nhưng ba loại này là phổ biến nhất - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri và. Tất cả đều sử dụng bột cơ bản giống nhau nhưng đó là cách chúng được định hình khác nhau.
Công thức này cho Acharuli Khachapuri là từ Adjara, nằm ở góc tây nam của Georgia. Bột được hình thành một hình dạng thuyền mở và đứng đầu với một quả trứng và bơ sống trước khi ăn. Công thức này, mà tôi thích nghi từ Công thức nấu ăn Gruzia, sẽ làm cho ba khachapuri nhưng, họ rất tốt, tôi nghi ngờ bạn sẽ thấy mình với thức ăn thừa. Nếu bạn làm thế, chúng đóng băng độc đáo.
Đây là bức ảnh lớn hơn của Acharuli Khachapuri .
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- 6,77 ounce / 200 ml nước ấm
- 1 muỗng canh men khô hoạt tính (hoặc men nhanh)
- 2,5 kg / 1,15 kg bột đa dụng
- 6,77 ounce / 200 ml sữa ấm
- 1,69 ounce / 50 ml dầu
- 1 trứng lớn
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 chén / 240 ml nước ấm bổ sung khi cần
- Để làm phô mai:
- 7 ounces / 200 g phô mai sulguni (nạo)
- 3 quả trứng lớn (chia)
- Tùy chọn: .7 ounce / 20 g bơ
- Tùy chọn: pat lớn bơ
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm cho bột: Trong một bát nhỏ, kết hợp 6.77 ounce / 200 ml nước ấm với nấm men và đặt sang một bên.
Trong một bát lớn hoặc máy trộn đứng, trộn bột với sữa, dầu, trứng, đường, muối và hỗn hợp men-nước. Nhào bằng tay hoặc bằng một cái móc bột cho đến khi bột tạo thành bột mịn, đàn hồi. Bạn có thể cần đến 1 chén / 240 ml nước ấm bổ sung.
Đậy nắp bằng nhựa bọc mỡ và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ.
Đập bột và chia thành ba miếng. Đậy nắp bằng nhựa và để yên 15 phút trước khi tạo hình.
Để làm cho phô mai đầy: Trong một bát vừa, kết hợp phô mai nạo, 1 quả trứng và bơ, nếu sử dụng. Tách riêng một quả trứng, giữ lòng đỏ trứng và giữ màu trắng để sử dụng khác. Fork trộn lòng đỏ trứng và đặt sang một bên. Điều này sẽ được sử dụng để tráng bột sau này.
Để lắp ráp Acharuli Khachapuri: Làm nóng lò đến 400 độ. Cuộn từng quả bóng bột và tạo thành hình dạng thuyền. Đặt phần bằng nhau của phô mai điền ở trung tâm của mỗi 3 tàu bột. Gấp các cạnh và đầu của bột như thể hiện trong hình ảnh của tôi.
Đặt khachapuri lên một tấm nướng bánh có lót giấy da (để bắt bơ hoặc phô mai nóng chảy) và nướng trong 12 phút. Lấy khachapuri ra khỏi lò và chải bột (không phải phô mai) với lòng đỏ trứng đã được dành riêng. Nứt trứng cuối cùng ở giữa phô mai. Quay trở lại lò nướng và nướng trong 3 phút hoặc cho đến khi lòng đỏ vẫn còn lung lay và màu trắng chưa hoàn toàn thiết lập.
Ăn ngay với một miếng bơ lớn. Bơ và trứng được trộn lẫn với một con dao và nĩa và ăn cùng với những miếng nhỏ của phần bánh mì của khachapuri.
Nguồn: Phỏng theo Công thức nấu ăn của Georgian .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 642 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 16 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 211 mg |
| Natri | 1,434 mg |
| Carbohydrates | 62 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 19 g |