Cắt một giá đỡ xương sườn

01 trên 07

Biết giá của bạn

Giá đỡ xương sườn lợn tiêu biểu không chỉ có nhiều hơn xương sườn. Phần xương sườn thực tế, những gì bạn có thể nhận được tại một nhà hàng hoặc nhìn thấy trong các cuộc thi thịt nướng, là một phần của toàn bộ khu vực sườn phụ tùng. Một khi bạn đã tự làm quen với sườn heo và biết cách cắt chúng, bạn sẽ có thể hút hoặc nướng những miếng sườn nướng ngon mà không gặp bất kỳ rắc rối nào.

Có ba phần của giá đỡ xương sườn. Phần xương sườn thịt lợn là những gì chúng tôi quan tâm nhất, nhưng chúng tôi sẽ thảo luận về hai phần khác nữa. Những bộ phận này bao gồm váy (hoặc váy thịt), hoặc nắp nằm ở giữa giá đỡ ở mặt sau. Điều này sẽ đốt cháy và khiến xương sườn nấu không đều nếu bạn để nó ở đây. Phần cuối cùng là những lời khuyên sườn nằm trên cạnh dưới cùng của giá đỡ. Đây là cơ bản của những gì sẽ là ức thịt lợn. Nó chứa sụn cũng như xương ức, mà làm cho nó nấu ăn khác nhau và khắc khó khăn hơn, vì vậy phần này cũng cần phải đi.

Bước đầu tiên là để có một cái nhìn tốt ở các rack đầy đủ của xương sườn. Phía trên cùng của giá đỡ là bên với thịt. Mặt sau của giá đỡ là mặt bạn có thể nhìn thấy xương và nơi tất cả công việc sẽ diễn ra. Nhưng trước khi bạn lật cái giá này lên, hãy cảm nhận chiều dài của xương và điểm mà xương sườn dừng lại.

02 trên 07

Mặt sau của Rack

Ở đây trên mặt sau của giá đỡ, bạn có thể nhìn thấy chiếc váy rõ ràng. Bạn cũng có thể nhìn thấy màng mà chúng tôi sẽ loại bỏ ngay. Mặt sau của giá chứa tất cả các bộ phận làm việc, vì vậy đây là nơi chúng tôi sẽ thực hiện tất cả các nhiệm vụ. Tất cả những gì cần thiết là một con dao sắc nhọn và một vài chiếc khăn giấy và chúng tôi có thể đưa nó vào một cái giá đỡ xương sườn đẹp đẽ đã sẵn sàng cho người hút thuốc hoặc nướng.

03 trên 07

Loại bỏ váy

Váy là một dải thịt mỏng chạy dọc theo đường màng ở phía sau (hoặc xương) của xương sườn. Với chiếc váy nguyên vẹn, giá đỡ dày gấp đôi vào thời điểm này có nghĩa là phần này sẽ nấu chậm hơn nhiều. Đây là lý do tại sao nó là cần thiết để cắt bỏ váy. Điều này dễ dàng được thực hiện bằng cách đặt một con dao dọc theo giá đỡ của sườn và cắt hoàn toàn váy. Lưu nó cho sau này. Hãy chắc chắn rằng các xương sườn là ngay cả trên phần này của rack khi váy được lấy ra.

04/07

Kéo màng

Một số người nói rằng điều quan trọng là phải loại bỏ màng, những người khác cho rằng nó không quan trọng. Nếu bạn không muốn làm điều đó, bạn không phải làm vậy. Trong thực tế, bạn thực sự không phải cắt xương sườn của bạn cả. Cá nhân, tôi loại bỏ màng.

Màng xương sườn là màng chống thấm tách khoang ngực của heo con khỏi vùng xương / bắp thịt. Nó giữ hầu như tất cả mọi thứ từ đi vào hoặc ra khỏi khu vực ngực. Khi nấu sườn, điều này có nghĩa là nó giữ được mùi vị khói và gia vị và giữ trong chất béo cần được trả lại. Đây là lý do tại sao tôi loại bỏ màng. Thêm vào đó nó thực sự dễ dàng để làm và chỉ mất một vài giây một khi bạn có thể có được một va li tốt về nó.

Bạn có thể nhìn thấy màng như một bộ phim trắng đục, xỉn trên phần sườn của giá đỡ.

05/07

Kéo màng

Khi bạn nhìn vào màng bạn có thể thấy rằng nó là một mảnh hình tam giác dài. Bắt đầu tại điểm. Với con dao của bạn, nâng lên góc này của màng và sau đó lấy một chiếc khăn giấy và có được một va li tốt trên màng. Kéo thẳng lên và ra khỏi giá đỡ của xương sườn. Theo dõi cẩn thận để đảm bảo nó không bắt đầu tách ra. Một khi bạn nhận được hang của điều này, bạn sẽ có thể kéo màng từ một rack của xương sườn trong một vài giây.

06 trên 07

Cắt Mẹo

Khi nấu một giá xương sườn, bạn muốn nó được giới hạn trong phần xương thực tế của xương sườn. Phía trên xương sườn (hoặc bên dưới nếu bạn nhìn vào lợn) là một phần thịt chứa sụn, xương nhỏ (xương Chine) và mô liên kết . Bạn có thể xác định khu vực này với một quy tắc cơ bản: Bones không Bend. Nếu bạn cố gắng để gấp các xương sườn trong một nửa chiều dài như một cuốn sách cao, bạn sẽ có được một ý tưởng tốt, nơi các phần này đáp ứng. Bạn cũng có thể tìm thấy nó bằng cách tìm kiếm một dòng mỡ dài chạy dọc theo giá đỡ. Điều này không phải luôn luôn giúp đỡ bởi vì bạn không thể luôn luôn tìm thấy nó.

Vấn đề lớn nhất với bước này là điểm phân tách giữa các phần này không phải là một đường thẳng, nhưng nếu bạn dính vào quy tắc (Bones không Bend) bạn sẽ không gặp khó khăn trong việc định vị và cắt bỏ phần đầu xương sườn này. Bây giờ bạn có một cái xương sườn. Chỉ cần xương sườn.

07/07

Một giá tốt của xương sườn

Nếu bạn nhìn vào hình ảnh dưới đây (hoặc tại giá vừa được tỉa của sườn phụ tùng), có ba miếng thịt. Bạn nên biết phải làm gì với xương sườn. Đối với các phần khác, đây là những miếng thịt tuyệt vời mà bạn có thể sử dụng trong các món ăn khác (trên một số kệ này thực sự là rất nhiều thịt). Chuẩn bị các mẹo sườn và phục vụ chúng như là món khai vị. Cá nhân, tôi nướng chúng tương đối nhanh, cắt chúng thành những miếng có kích thước nhỏ, áp dụng nước sốt và phục vụ trước khi giá thực sự đi ra khỏi người hút thuốc .