Sườn heo: Hướng dẫn cho người mới bắt đầu

Xương sườn heo thịt, béo, lộn xộn, khó nấu, khó ăn, và hoàn toàn tuyệt vời.

Lý do chúng thật tuyệt vời là có rất nhiều chất béo và sụn xung quanh và giữa các xương sườn. Khi nấu chín đúng cách, sụn đó bị phá vỡ và làm mềm, làm cho xương sườn cực kỳ dịu dàng và mọng nước.

Và lý do họ khó nấu là họ cần phải được nấu chậm, trên lửa rất thấp, mà chủ yếu chỉ là khó khăn nếu bạn đang làm nó trên bàn nướng.

Thành thật mà nói là cách tốt nhất để nấu sườn. Nhưng bạn cũng có thể làm điều đó trong lò nướng hoặc thậm chí là một nồi nấu chậm, trong trường hợp đó không khó chút nào.

Khi bạn nấu sườn từ từ như thế này, sụn không bị phá vỡ, nhưng chất béo cũng tan chảy và phủ lên các sợi cơ, và do đó mô liên kết xung quanh cơ bắp tự làm cho xương sườn ẩm, thịt, ngon ngọt cảm thấy trong miệng của bạn.

Bản thân thịt cực kỳ hương vị, có xu hướng là trường hợp với các cơ bắp tập thể dục nhiều hơn. Những cơ bắp này cũng khó khăn hơn, nhưng khi nấu chín từ từ kết quả là đấu thầu xương-off-the-xương.

Đai đeo trẻ em trên lưng

Các xương sườn bạn thường nghe được mô tả như xương sườn lưng của bé đến từ cao lên trên mặt sau của con heo, nơi chúng quấn quanh thăn . Chúng thực sự là những xương sườn giống nhau được tìm thấy trong xương sườn sườn lợn, nhưng chúng không có cơ bắp.

Nói cách khác, nếu bạn muốn xương sườn của bé trở lại, bạn sẽ bị bỏ lại với một miếng thịt bò không xương hoặc xương sườn không xương.

Về mặt kỹ thuật, xương sườn lưng của bé là xương sườn từ một con vật nhỏ hơn. Các thuật ngữ chung cho xương sườn lấy từ thăn là xương sườn lưng, xương sườn loin hoặc xương sườn lưng loin. Nhưng nếu bạn gọi chúng là xương sườn của bé, người bán thịt của bạn sẽ biết chính xác những gì bạn đang nói đến.

Xương sườn lưng của bé có độ cong nhỏ để phù hợp với độ cong của thăn.

Chúng gầy hơn, thịt hơn và mềm hơn một chút so với spareribs, và chúng chứa ít sụn hơn.

Xương sườn lưng thường rộng từ 3 đến 6 inch và chúng nghiêng về phía trước. Một xương sườn lưng sẽ bao gồm từ 8 đến 13 xương sườn.

Đây là một công thức tuyệt vời cho xương sườn lưng bé, bạn có thể chuẩn bị trong nồi nấu chậm .

Sườn heo tùng

Xương sườn phụ đến từ bụng của heo , vì vậy chúng là phần xương sườn thấp hơn, kéo dài đến tận phía trước của động vật để chúng bao gồm các bộ phận của xương ức và xương ức, chỉ là phần cuối của xương sườn xương nơi chúng cong quanh đáy bụng.

Bởi vì chúng đến từ bụng, xương sườn dự phòng có nhiều chất béo hơn trên chúng, và chúng hơi khó khăn hơn một chút vì các cơ xung quanh lồng xương sườn mở rộng và co lại khá nhiều. Nhưng nấu chậm chậm, cho dù trong một người hút thuốc, một món nướng hoặc thậm chí trong lò nướng, sẽ đảm bảo rằng thịt rơi ra khỏi xương.

Xương sườn phụ tùng thẳng hơn xương sườn lưng và có thể rộng từ 6 đến 8 inch. Một rack đầy đủ sẽ bao gồm 11 đến 13 xương sườn.

Đây là một công thức cho sườn phụ tùng bạn có thể nấu trên bàn nướng .

Màng Rib (Da)

Lưu ý rằng cả hai xương sườn và xương sườn dự phòng đều có một lớp màng cứng ở phía trong của giá đỡ cần được loại bỏ trước khi nấu vì nó cứng và dai và không bị phá vỡ theo cách nhiệt của các loại mô liên kết khác.

Cách tốt nhất để loại bỏ nó là nâng một góc của nó bằng một con dao và sau đó bóc nó đi. Và vì nó trơn trượt, hãy giữ nó bằng khăn giấy sẽ giúp bạn nắm chặt nó. ( Đây là những gì nó trông giống như .)

Một số nhà hàng sẽ không bận tâm lột khỏi màng, đặc biệt là nếu họ làm một khối lượng rất lớn của xương sườn, đơn giản chỉ vì nó quá nhiều công việc. Hầu hết các bộ vi xử lý sẽ loại bỏ màng trước khi đóng gói, nhưng nó có giá cao hơn. Màng là dày nhất đối với cột sống, vì vậy nó là một vấn đề cho xương sườn trở lại hơn cho xương sườn phụ tùng.

Louis Cut Ribs

Bạn có thể nghĩ rằng St. Louis xương sườn là một sự chuẩn bị đặc biệt hoặc kỹ thuật nướng độc đáo cho St. Louis. Nhưng trên thực tế, xương sườn St. Louis chỉ đơn giản đề cập đến một vết cắt cụ thể của xương sườn. Về cơ bản, cắt St. Louis là xương sườn dự phòng đã được cắt để loại bỏ xương ức, xương ức và vạt thịt treo trên xương sườn cuối cùng.

St Louis sườn vuông bình phương và phẳng, thống nhất 5 đến 6 inch rộng tất cả các con đường lên và xuống. Cơ hoành hoặc bít tết váy cũng được lấy ra từ bên trong lồng ngực.

Brisket Bones (Rib Tips)

Loại bỏ xương ức để tạo ra xương sườn St. Louis để lại một dải thịt và xương hẹp dài gọi là xương ức, bao gồm các đầu xương sườn và xương ức. Thường được gọi là xương sườn hoặc xương sườn, chúng có thịt và có rất nhiều sụn.

Heo thịt heo

Xương sườn không thực sự là xương sườn, mà là cái gọi là quá trình ngang, thường được gọi là xương mái chèo hoặc ngón tay từ phần dưới của xương sống (đốt sống thắt lưng). Đây là cơ bản phần phía sau của một xương thăn thịt lợn trong khu vực nơi thăn nằm. Có nói rằng, nó có thể cho một xương sườn thực sự chứa một hoặc hai xương sườn, tùy thuộc vào cách nó được chế tạo, nhưng nó không nên có ít hơn bốn ngón tay hoặc xương mái chèo.

Đôi khi bạn sẽ nghe thấy từ riblet được sử dụng để mô tả xương sườn được cưa một nửa theo chiều dọc, nhưng đó chỉ là những xương sườn đã được cưa đôi.

Xương sườn kiểu thôn quê

Cụm từ kiểu thôn quê cũng được sử dụng để mô tả một số thứ khác nhau. Nhưng xương sườn theo phong cách nông thôn thực sự về cơ bản là sườn sườn lợn từ phần cuối của thăn. Chúng được làm bằng cách tách phần thịt thăn xuống giữa, để lại một phần xương sườn hẹp với thịt kèm theo, và một phần nhỏ của xương lông với thịt kèm theo.

Nếu chúng được lấy từ xa hơn về phía trước, trong những gì thực sự là Boston mông hơn là loin, xương sườn theo phong cách nông thôn có thể được thực hiện với mặt cắt ngang của xương lưỡi dao. Đôi khi bạn cũng sẽ thấy những vết cắt được lấy từ phần cuối thăn được mô tả như là xương sườn kiểu nông thôn. Xương sườn theo phong cách nông thôn không xương là những dải cơ bắp dài cùng với thịt liên sườn (tức là thịt ở giữa xương sườn).

Đây là một công thức cho xương sườn thịt lợn kiểu lò nướng om .