Một loại sốt phô mai xanh siêu đơn giản, siêu ngon cho mì ống, cung cấp rất nhiều hương vị chỉ với ba thành phần: bơ, phô mai xanh và mùi tây.
Các kết cấu mềm mại của phô mai xanh có nghĩa là nó tan chảy hoàn toàn vào mì ống nóng, để lại hương vị đậm đà, mặn của nó.
Cho nước sốt phô mai màu xanh với hương vị tốt nhất, sử dụng pho mát xanh yêu thích của bạn trong công thức này. Bạn không chắc chắn pho mát xanh yêu thích của bạn là gì? Hãy hỏi cheesemonger địa phương của bạn cho một vài mẫu, hoặc thử Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue, hoặc Maytag Blue.
Những gì bạn cần
- 1/2 pound capellini (hoặc mì spaghetti)
- 2 muỗng canh bơ không muối
- 1/3 phô mai xanh (vỡ)
- 1/4 cup mùi tây tươi (thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Mang theo một nồi nước muối để đun sôi và nấu mì ống theo hướng gói. Dự trữ 1/2 chén nước mì, sau đó xả mì.
- Biến nhiệt xuống thấp và thêm bơ vào nồi. Khi bơ đã tan chảy, thêm mì vào nồi và khuấy đều. Từ từ thêm phô mai xanh, khuấy mì để pho mát tan chảy.
- Khi bạn thêm phô mai, cũng làm ướt một ít nước mì đã qua sử dụng trên mì, sử dụng càng nhiều càng ít càng tốt. Nước sẽ giữ cho mì không bị tụ lại với nhau và làm mỏng phô mai xanh khi nó tan chảy để nước sốt có kết cấu nhẹ hơn, ít dính.
- Một khi pho mát màu xanh đã tan chảy chủ yếu, khuấy trong mùi tây. Thêm muối để nếm. Phục vụ ngay lập tức.
Blue Cheese Textures
- Kem và bơ : Một số loại pho mát xanh rất mềm và kem, chúng có thể lây lan trên bánh mì như bơ. Thông thường, hương vị của những loại blues siêu mềm này nhẹ hơn và bạn sẽ nhận thấy ít tĩnh mạch màu xanh hơn trong phô mai. Một ví dụ về phô mai xanh kem và bơ là Cambazola.
- Creamy and Crumbly: Vẫn còn rất kem, các loại phô mai xanh này cũng có đủ cấu trúc để bị vỡ vụn thành những miếng lớn hoặc nhỏ. Roquefort là một ví dụ điển hình của phô mai kem màu xanh lục.
- Kem và Công ty : Những loại pho mát xanh này đủ chắc chắn để cắt thành nêm và kết cấu hơi khô hơn, không có nghĩa là pho mát sẽ không tan chảy trong miệng khi bạn cắn. Stilton là một ví dụ điển hình của một loại phô mai xanh giàu có và kem có cấu trúc vững chắc hơn.
Tại sao là Blue Cheese Blue?
Tò mò về cách phô mai xanh được tạo ra ? Các tĩnh mạch màu xanh và hương vị khác biệt của phô mai xanh là kết quả của nấm mốc có lợi được thêm vào trong quá trình cheesemaking, và một bước duy nhất để làm phô mai xanh gọi là "needling".
Thông thường, loại khuôn được sử dụng để làm phô mai xanh là Penicillium Roqueforti và Penicillium Glaucum. Quay trở lại khi nào, những khuôn mẫu này đã có mặt tự nhiên trong những hang động ẩm ướt, mát mẻ, nơi các sản phẩm bánh pho mát từ bánh phô mai. Những ngày này, vi khuẩn thường được giới thiệu một cách có mục đích sau khi sữa đông được đưa vào các thùng chứa để ráo nước và tạo thành toàn bộ bánh phô mai.
Đối với các "bánh răng", bánh xe của phô mai xanh được xỏ, hoặc bằng tay hoặc bằng một công cụ có thể chọc nhiều lỗ nhỏ cùng một lúc, để tạo ra các lỗ hở nhỏ.
Không khí đi vào các lỗ nhỏ, ăn khuôn và khuyến khích các tĩnh mạch xanh / xanh hình thành.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 280 |
| Tổng số chất béo | 17 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Natri | 441 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 13 g |