Ức gà có lẽ là loại thịt phổ biến nhất được bán ở Mỹ hiện nay. Chúng nhanh chóng, dễ dàng, ít chất béo và phổ biến rộng rãi. Cách tốt nhất để nấu chúng là gì, vì vậy bạn sẽ có thịt ẩm, mềm, có hương vị? Đọc tiếp và học cách nấu thịt gà không xương, không da.
Thật tuyệt khi có một nguồn cung cấp thịt gà nấu chín trên tay cho nhiều công thức nấu ăn, từ món salad gà như Chicken Caesar Salad, đến món thịt hầm như kem Chicken Crockpot Mexico và thịt gà Santa Fe , và bánh mì kẹp.
Kích thước cân nhắc
Trước hết, khi bạn mua ngực gà không da, hãy cẩn thận với kích thước. Không bao giờ mua bất kỳ nửa vú gà nào với xương và da đã bị loại bỏ nặng hơn 8 hoặc 9 ounce. Vú rất lớn đến từ việc nhai gà mái, và chúng sẽ không bao giờ bị mềm trừ khi chúng được nấu chín trong chất lỏng.
Thời gian xem xét
Thứ hai, có hai phương pháp cơ bản để nấu: nhiệt khô và nhiệt ẩm. Phương pháp làm nóng khô bao gồm nướng, rang, nướng, xào, và chiên giòn. Các phương pháp nhiệt ẩm bao gồm lò vi sóng, săn trộm, nướng bánh, hấp và nấu chậm . Đây là quy tắc: khi nấu ức gà với nhiệt độ khô, sử dụng nhiệt độ cao và nấu trong một thời gian ngắn. Khi sử dụng nhiệt ẩm, hãy sử dụng nhiệt độ thấp và nấu trong một thời gian dài.
Bây giờ khi tôi nói lâu hơn, điều đó không có nghĩa là hàng giờ. Ức gà nướng nấu chín trong 8-10 phút, trong khi ngực luộc nấu trong khoảng 15 phút.
Và đây là một mẹo khác: khi nấu nướng với nhiệt độ khô, hãy vỗ vú gà lên độ dày thậm chí để chúng nấu chín đồng đều.
Ức gà có ít mô liên kết; điều đó có nghĩa là chúng có thể được nấu chín nhanh chóng vì thời gian nấu lâu cần thiết để làm mềm những khu vực khó khăn đó là không cần thiết. Họ cũng có ít chất béo, có nghĩa là họ có thể trở nên khô nếu nấu chín quá lâu.
Một cách để đảm bảo gà ngon ngọt, ẩm ướt là nước muối trước khi nấu. Để thịt gà muối, đặt ức gà rã đông trong dung dịch muối và nước trong khoảng 1 giờ trong tủ lạnh. Các tế bào sẽ hấp thụ nước qua thẩm thấu.
Nhiệt độ
Nhiều chuyên gia khuyên rằng thịt gà phải được nấu chín đến nhiệt độ bên trong 170 độ F, nhưng những người khác nói 160 độ F là tốt. Bạn sẽ có gà moister nếu bạn nấu ăn đến 160 độ F. Theo Tiến sĩ O. Peter Snyder, gà phải đạt nhiệt độ 160 độ F trong 5,2 giây để tiêu diệt mầm bệnh. Bây giờ USDA đang đề xuất rằng, vì sợ bệnh cúm gia cầm, gà nên được nấu chín đến nhiệt độ 165 độ F. Hãy nhớ rằng thịt sẽ tiếp tục nấu sau khi nó được lấy ra khỏi nhiệt; nhiệt độ bên trong sẽ tăng khoảng 5-10 độ trong một vài phút đầu tiên.
Chọn nhiệt độ cuối cùng dựa trên sức khỏe và các yếu tố nguy cơ của những người sẽ ăn thịt. Nếu bạn có con nhỏ, người già, hoặc những người có hệ miễn dịch bị tổn hại trong gia đình bạn, hãy chọn nhiệt độ cao hơn. Bác sĩ Snyder nói với tôi rằng những người khỏe mạnh trên 5 tuổi đã xây dựng được sự khoan dung với mức độ vi khuẩn thấp và sẽ không bị bệnh khi dùng thịt gà nấu chín ở nhiệt độ thấp hơn.
Ngoài ra hãy chắc chắn để làm mát thịt rất nhanh chóng nếu bạn đang đặt nó để sử dụng sau này hoặc sử dụng nó xắt nhỏ hoặc cắt nhỏ trong công thức khác, tốt nhất là trong một container được đặt trong một bồn tắm nước đá. Và giữ gà nấu chín trong tủ lạnh không quá 3-4 ngày.
Tôi đã từng hỏi tại sao gà phải được nấu chín, trong khi bít tết có thể được phục vụ hiếm hoặc vừa hiếm. Câu trả lời nằm trong sinh lý học của gà. Thịt ít đậm đặc hơn thịt bò, cho phép vi khuẩn di chuyển khắp cơ. Và cách gà được chế biến lây lan vi khuẩn. Cuối cùng, loại bỏ các lông vũ lực vi khuẩn vào các khe nứt và vào thịt. Vì vậy, nấu gà đến nhiệt độ bên trong an toàn và thức ăn của bạn sẽ luôn an toàn.
Bất kỳ phương pháp nào trong số này cũng sẽ dẫn đến ức gà ngon ngọt, ẩm ướt và mềm. Thực hiện theo các hướng dẫn cẩn thận với một nhiệt kế thịt trong tay của bạn và bạn sẽ luôn luôn có thành công.
Phương pháp nấu ăn
Bạn có thể ăn thịt gà với nhiều nguyên liệu trong các phương pháp nấu ăn này. Tôi thích thêm chanh thái lát mỏng vào bất kỳ phương pháp nào, cùng với nhánh húng tây tươi để có thêm hương vị.
Brining
Brining kéo nước vào thịt gà và giúp hương vị nó quá. Tôi không ăn thịt gà vì nguy cơ an toàn thực phẩm của việc xử lý thịt sống quá nhiều, và cần phải rửa sạch gà sống sau khi đã chín.
Để ngâm nước muối, ức gà không da, trong một bát lớn trộn 4 chén nước với 3 muỗng canh. muối và 2 muỗng canh. đường, nếu muốn, và khuấy cho đến khi muối và đường tan. Thêm ức gà rã đông vào hỗn hợp này, đậy nắp và làm lạnh trong một giờ. Khi đã sẵn sàng nấu, hãy lấy thịt gà ra khỏi nước muối, rửa dưới vòi nước lạnh (đây là lần duy nhất tôi khuyên bạn nên rửa gà trong bồn rửa) và nấu theo một trong các phương pháp sau.
Bạn cũng có thể ngâm ngực đông lạnh. Trộn dung dịch nước muối và thêm vào bộ ngực không có da. Đặt trong tủ lạnh, đậy kín, và để yên qua đêm cho đến khi bị nghẹt gà. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh, lau khô và nấu. Vệ sinh bồn rửa và khu vực xung quanh bằng dung dịch thuốc tẩy sau khi rửa gà. Rửa tay thật kỹ và thay quần áo của bạn, vì vi khuẩn trên gà có lẽ là trên chúng.
Nướng trong Parchment
Tôi thực sự thích phương pháp nấu nhiệt ẩm này, vì có một lỗi lớn hơn về lỗi, và vú nấu mà không bị sắp xếp lại. Làm nóng lò nướng đến 425 độ F. Trải giấy da hoặc giấy bạc nặng trên bề mặt làm việc của bạn và sắp xếp bộ ngực gà không xương, không xương đã rã đông trên chúng. Đầu với lát chanh, lá nguyệt quế, hoặc các loại gia vị và thảo mộc khác. Làm cho các cạnh của giấy hoặc lá mỏng lại với nhau và gấp lại với nhau (đảm bảo giữ cho gà trong một lớp duy nhất), sau đó uốn để giữ trong hơi nước. Nướng ở 425 độ trong 15-25 phút, tùy thuộc vào số lượng ức gà bạn đang nấu. Sử dụng thời gian lâu hơn nếu bạn nấu hơn bốn bộ ngực.
Ức gà đông lạnh có thể được nướng bằng phương pháp này. Đơn giản chỉ cần đặt chúng trong giấy hoặc lá, cho phép không gian để mở rộng nhiệt, và nướng theo hướng gói. Hai loại ức gà đông lạnh tôi mua có thời gian nấu khác nhau; một đầu bếp trong 35 phút, cái còn lại cho 50. Tôi thử nghiệm ở thời gian nấu ngắn hơn với nhiệt kế.
Săn trộm
Để khoanh vùng da gà không xương, không xương, đặt chúng trong một cái chảo lớn và thêm 1-2 chén nước hoặc nước dùng gà. Đun sôi, giảm nhiệt, đậy nắp và nấu trong 9-14 phút cho đến khi gà đạt tới 160 độ F. khoảng 15 phút. Bạn cũng có thể săn trộm trong lò. Đặt gà trong một lớp duy nhất trong chảo rang. Bạn có thể thêm lát chanh, hạt tiêu, hoặc bất kỳ loại gia vị hoặc thảo mộc nào khác. Đun sôi 4 cốc nước và đổ ngay gà. Đậy và nướng ở 400 độ F trong 20-35 phút, kiểm tra nhiệt độ bên trong 160 độ F.
nướng
Bạn có thể nướng ức gà, nhưng bạn cần chú ý. Xây dựng một đám cháy gián tiếp . Nướng vú ở phía nóng của ngọn lửa đầu tiên, với nhiều than hơn, biến chúng ngay sau khi chúng dễ dàng thoát ra khỏi lò nướng. Di chuyển đến phía bên lạnh để nấu ăn. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một nhiệt kế thịt đọc ngay lập tức bạn có thể mua tại Amazon.com để kiểm tra nhiệt độ, và loại bỏ các con gà ngay khi nó đạt đến 160 độ F. Để nướng nhanh hơn, đập gà cho đến khi nó khoảng 1/3 "dày. Điều này sẽ giúp nấu ăn nội thất trước khi bên ngoài bị quá nâu hoặc bỏng. Để biết thêm thông tin chi tiết về ức gà nướng, vui lòng xem Công thức Gà nướng .
Lò vi sóng
Nó có thể là gà nấu ăn nguy hiểm trong lò vi sóng vì lò nấu không đều. Cùng một miếng thịt gà có thể có nhiều nhiệt độ khác nhau cùng một lúc! Nếu bạn có những người khỏe mạnh trên 5 tuổi trong gia đình của bạn, đây là một phương pháp dễ dàng cho gà nướng vi ba. Đặt vú gà không xương, không da trong một đĩa thủy tinh với phần mỏng của ngực ở trung tâm. Đổ 3/4 chén bơ vào thịt gà, rắc rau thơm và gia vị theo lựa chọn của bạn, đậy đĩa bằng bao nhựa và nấu trên cao trong 3 phút. Kiểm tra gà, sau đó nấu trong 2 phút nữa. Sắp xếp lại gà bằng kẹp, đậy lại và lò vi sóng trong 3-5 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong là 160 độ F. Loại bỏ hỗn hợp bơ.
Crockpot
Các crockpot là một cách tuyệt vời để nấu gà miễn là nó không phải là quá chín. Đối với ức gà tươi, xếp gà vào crockpot, thêm 1/2 chén nước hoặc nước luộc gà, đậy nắp, và nấu ở mức thấp trong 5-6 giờ, sắp xếp lại một lần trong thời gian nấu. Đối với ức gà đông lạnh, sắp xếp trong crockpot, thêm 1/2 chén nước dùng gà hoặc nước, che và nấu trên thấp trong 8-9 giờ, sắp xếp lại một lần trong thời gian nấu.
Hấp
Nancy H. đã viết cho tôi về cái ức gà hấp, cô ấy rắc lên với bà Dash. Cô nói rằng hấp ngực không da trên giá dưới cùng của một nồi hấp trong 20 phút cho tan băng và 30 phút từ đông lạnh tạo ra một kết quả ngon ngọt.
Sautée
Phương pháp nhiệt khô này nhanh chóng và dễ dàng. Nếu bạn vỗ ngực mỏng, họ sẽ nấu khoảng 2-3 phút một bên trên lửa cao. Vú không săn chắc mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn; khoảng 4-5 phút mỗi bên. Đổ một chảo với dầu ô liu , đun nóng trên lửa cao, thêm vú, nấu trong 4 phút mà không cần di chuyển chúng, sau đó xoay và nấu xong.
Nồi áp suất
Đây là phương pháp nấu nhiệt ẩm. Thêm ức gà rã đông vào nồi, thêm hành tây thái lát và chanh cho hương vị cùng với 1/2 chén nước, đậy nắp và khóa nồi, và mang áp lực lên cao. Nấu trong 12 phút, xả áp lực và kiểm tra nhiệt độ bên trong. Bạn có thể che phủ, mang lại áp lực sao lưu, và nấu trong 2-3 phút nếu cần thiết.