Nhiều đầu bếp cho rằng nếu bạn biết cách chế biến món tráng miệng ngon, bạn biết nấu ăn. Đó không phải là để nói, tuy nhiên, mọi người đều đồng ý về những gì làm cho một vinaigrette tốt.
Về cơ bản, tất cả các vinaigrettes được làm bằng dầu, giấm và gia vị. Tỷ lệ cổ điển của dầu dấm trong một vinaigrette là 4-1. Nhưng cá nhân, tôi thích một tỷ lệ 3-1. Biết làm thế nào để thực hiện một vinaigrette thực sự đi xuống để nếm và điều chỉnh các thành phần theo ý thích của bạn.
Đây là một công thức để làm một vinaigrette cơ bản. Nó có thể được thay đổi bằng cách sử dụng các loại khác nhau của các loại dầu và giấm hoặc bằng cách thêm hẹ, mù tạt, tỏi, các loại thảo mộc, capers, hoặc ô liu.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh giấm
- Muối để nếm
- Hương vị hạt tiêu
- 6 muỗng canh Dầu ô liu nguyên chất
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một bát nhỏ, đánh cùng 1 phần giấm với muối, hạt tiêu và bất kỳ gia vị nào để nếm thử. Từ từ đánh tan trong 3 phần dầu. Hương vị và thêm nhiều muối và hạt tiêu, nếu cần thiết. Các vinaigrette có thể được làm lạnh cho đến 1 tuần. Đánh đều trước khi sử dụng và nếm thử và điều chỉnh gia vị.
Về dầu ô liu
Người Mỹ cuối cùng cũng học được những gì văn hóa Địa Trung Hải đã biết trong nhiều thế kỷ: Dầu ô liu không chỉ ngon tuyệt, mà còn tốt cho bạn nữa.
Dầu trái cây này bây giờ được coi là một chàng trai tốt trong cuộc chiến chống lại chất béo, bởi vì nó là không bão hòa đơn và chứa các thuộc tính giảm cholesterol.
Dầu ô liu có sẵn ở nhiều cấp độ khác nhau, tùy theo mức độ axit. Việc ép lạnh đầu tiên của ô liu cho dầu tốt nhất, ngon nhất, tự nhiên ít axit. Các loại dầu có hàm lượng axít thấp, ép lạnh này được gọi là tinh khiết. Các chất ép tiếp theo sử dụng nhiệt, tạo ra dầu có chất lượng thấp hơn và mức độ axit cao hơn. Dầu ô liu sau đó được phân loại (theo thứ tự mức axit) là siêu mịn, tinh khiết hoặc nguyên chất.
Cách tốt nhất để chọn dầu ô liu là màu sắc và hương vị của nó. Dầu sâu xanh được sản xuất từ ô liu ít trưởng thành hơn và có hương vị trái cây hăng. Dầu vàng, ép từ ô liu chín, cung cấp một mellower, hương vị mượt mà hơn. Cả hai đều có chất lượng tốt; đó là một vấn đề của hương vị. Hãy nhớ rằng giá không phải luôn luôn là một dấu hiệu tốt về chất lượng, nó phụ thuộc vào hương vị bạn thích nhất.
Nhiệt ảnh hưởng đến hương vị của dầu ô liu nguyên chất ép lạnh, vì vậy không có ý nghĩa khi nấu với những loại dầu này. Lưu chúng cho các món ăn lạnh như salad và cho drizzling vào thực phẩm nấu chín trước khi phục vụ. Để nấu ăn, hãy sử dụng dầu ô liu nguyên chất nhẹ. Bảo quản dầu ô liu ở nơi tối mát trong tối đa 6 tháng hoặc trong tủ lạnh lên đến 1 năm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 181 |
| Tổng số chất béo | 20 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 75 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |