Hướng dẫn mua măng tây và giữ tươi
Cho đến vài năm trước, măng tây được coi là một món ngon (và có giá như vậy) vì nó chỉ có sẵn vào mùa xuân. Và, mặc dù mùa xuân là mùa tốt nhất để tìm măng tây tươi nhất, loại rau trông thanh lịch này hiện có sẵn quanh năm, chủ yếu được nhập khẩu từ Trung và Nam Mỹ.
Mặc dù măng tây là một loại cây lâu năm và do đó, quay trở lại hàng năm, thu hoạch măng tây là một quá trình mất thời gian.
Một khi cây trưởng thành, nó sẽ nảy mầm vài ngọn giáo mỗi ngày trong mùa thu hoạch, đạt đến chiều cao đầy đủ của chúng trong vòng 24 giờ. Nếu cây giáo măng tây không bị cắt trong khoảng thời gian đó, nó sẽ phát triển thành một cây dương xỉ không thể ăn được. Vì vậy, nông dân không chỉ thu hoạch mỗi ngày trong mùa, nhưng họ cũng phải cắt từng cây thương bằng tay. Bây giờ bạn có thể hiểu tại sao măng tây là một loại rau đắt tiền hơn trên thị trường.
Chọn măng tây tươi ngon nhất
Đường trong cây măng tây nhanh chóng chuyển thành tinh bột sau khi thu hoạch, gây mất hương vị và kết cấu gỗ để phát triển. Vì vậy, có một số điều cần xem xét khi mua măng tây. Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn chọn tươi nhất của nhóm.
Thân cây măng tây tươi cứng, thẳng và mịn. Họ nên là một màu xanh lá cây phong phú với một lượng nhỏ màu trắng ở dưới cùng của giáo. Một màu xanh lá cây xỉn và nếp nhăn trong thân cây là một dấu hiệu của tuổi già.
Ngoài ra hãy tìm măng tây đứng thẳng - thân cây không bị khập khiễng. Các mẹo măng tây nên được đóng chặt và nhỏ gọn - tương tự như cọ vẽ của nghệ sĩ - và không bắt đầu lan ra hoặc nảy mầm. Hãy tìm những điểm nổi bật màu tím, và đảm bảo rằng các đầu không mềm và xốp.
Khi mua măng tây, đôi khi bạn sẽ tìm thấy nó trong một thùng cạn chứa đầy một lượng nhỏ nước (nếu thị trường duy trì màn hình) hoặc lót bằng một miếng đệm ẩm, giữ cho thân cây khỏi bị khô.
Nếu măng tây không đứng trong nước, hãy kiểm tra xem các đầu của thân cây có bị khô và bong tróc hay không. Nếu vậy, cố gắng tìm một bó đã giữ lại một số độ ẩm trong cơ sở của nó.
Măng tây trắng tươi nên có cùng phẩm chất như măng tây xanh, rõ ràng là trừ đi màu xanh lá cây.
Măng tây có bốn kích cỡ: nhỏ, tiêu chuẩn, lớn và lớn. Có một quan niệm sai lầm rằng măng tây mỏng hơn có nhiều hương vị và mềm hơn thân cây béo hơn; Tuy nhiên, miễn là chúng được nấu chín đúng cách , tất cả các kích cỡ nên dễ chịu cho khẩu vị. Tốt nhất là chọn thân cây có độ dày đồng nhất để kiểm soát nhiều hơn trong quá trình nấu - thân cây mỏng sẽ nấu nhanh hơn thân dày.
Lưu trữ măng tây
Điều quan trọng là đáy của thân cây ẩm ướt trong quá trình bảo quản, nhưng cũng quan trọng là các phần còn lại của măng tây không bị ướt. Không rửa măng tây trước khi cất giữ và không bao giờ ngâm nó. Trước khi đặt trong tủ lạnh, cắt nửa inch từ đầu măng tây và đặt chúng thẳng đứng trong một cái lọ hoặc thủy tinh với khoảng một inch nước lạnh ở phía dưới. Đậy nắp bằng túi nhựa và bảo quản trong tủ lạnh trong ba đến bốn ngày. Để kéo dài sự tươi mát (mặc dù sẽ có một số mất hương vị), quấn các đầu cắt mới với một chiếc khăn giấy ướt, đặt trong một túi nhựa lỏng lẻo, và cất giữ trong ngăn rau của tủ lạnh.
Tùy thuộc vào độ dày của thân cây bạn có thể muốn bóc vỏ chúng. Bạn có thể hơi nước, nướng, nướng và xào để sử dụng như một món ăn phụ hoặc thêm vào một công thức.