Định nghĩa: Miso được làm từ đậu nành lên men, mà không có vẻ đặc biệt ngon, nhưng hãy đọc! Miso là một chất giống như bột nhão dày, có màu hơi nâu và đôi khi có màu hơi đỏ và có vị mặn và mặn. Hãy cắn một chút nếu bạn tò mò, nhưng miso không có nghĩa là để được ăn đồng bằng ra khỏi container như hummus!
Trong khi sử dụng phổ biến nhất của miso là trong công thức nấu súp miso kiểu Nhật Bản và các món ăn thực phẩm Nhật Bản khác, miso cũng cho biết thêm một hương vị độc đáo cho nước sốt và nước xốt, đậu phụ nướng , hoặc các món rau.
Tôi thích sử dụng miso để làm món salad salad kiểu châu Á, chẳng hạn như công thức thay đồ salad miso gừng này . Tôi cũng đã biết một vài người thích trải miso trên bánh mì nướng buổi sáng cùng với một ít bơ thực vật thuần chay.
Xem thêm: Món chay Nhật Bản
Ngoài đậu nành, miso cũng có thể được làm từ lúa mạch , gạo hoặc các loại ngũ cốc khác. Những loại miso này sẽ thay đổi chút ít về màu sắc và hương vị, mặc dù có thể được sử dụng thay thế lẫn nhau trong công thức nấu ăn. Nói chung, màu sắc của miso càng đậm thì vị càng đậm đà, vì vậy nếu bạn thấy hương vị khó chịu, hãy tìm miso màu trắng hoặc màu vàng thay vì miso màu nâu hoặc lúa mạch. Miso truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành là không chứa gluten, nhưng miso làm từ các loại ngũ cốc khác có thể không được.
Hãy tìm miso trong bồn nhựa trong các cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc phần tủ lạnh trong cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương của bạn. Hầu hết các cửa hàng tạp hóa có một thương hiệu miso có trong bồn nhựa màu trắng gần margarine thuần chay, đậu phụ lạnh, sản phẩm thay thế sữa và sản phẩm thay thế thịt chay , và tại cửa hàng tạp hóa Châu Á, bạn có thể tìm thấy nhiều loại miso hơn, một số có thể có trong túi nhựa kín, hoặc bồn nhựa trong, chứ không phải cái bồn nhựa màu trắng mà bạn thường thấy và các cửa hàng tạp hóa lớn hơn.
Khi mua miso, bạn nên biết rằng đôi khi nó còn được gọi là "dán miso" hoặc "dán đậu tương".
Nấu ăn với Miso
Tự hỏi phải làm gì với miso, ngoài súp miso? Tôi có một vài người bạn thích trải miso trên bánh mì nướng của họ vào buổi sáng. Cá nhân, tôi nghĩ rằng đó là một chút mặn cho điều đó và tôi rất thích một chút margarine chay và một lắc men dinh dưỡng trên bánh mì nướng của tôi nhưng hãy thử xem và bạn có thích nó không.
Dưới đây là một vài công thức nấu ăn sử dụng miso làm thành phần chính: