Cách chọn đúng loại khoai tây cho công thức của bạn
Khoai tây là một loại thực phẩm chủ yếu ở hầu hết các nơi trên thế giới, và nó là một trong những loại rau linh hoạt nhất của chúng tôi. Luộc, nghiền , nướng hoặc rang , có một số cách để nấu khoai tây và vô số nguyên liệu để kết hợp chúng với nhau để tạo ra nhiều công thức nấu ăn.
Chọn khoai tây
Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn khoai tây theo cách bạn sẽ sử dụng chúng. Russet, hoặc Idaho, có hàm lượng tinh bột cao, làm cho nó lý tưởng để chiên hoặc nướng, trong khi khoai tây trắng dài tương tự, có hàm lượng tinh bột trung bình, có thể được luộc, nướng hoặc chiên.
Vàng Yukon và khoai tây vàng khác là khoai tây có hàm lượng tinh bột từ thấp đến trung bình, và rất phù hợp để rang, nghiền, các món nướng, và súp và chowders.
Khoai tây tròn màu đỏ và tròn có ít tinh bột và độ ẩm nhiều hơn, làm cho chúng ngon nhất để đun sôi, nhưng chúng cũng có thể được rang hoặc chiên. Khoai tây mới cứng và sáp; chúng được luộc chín hoặc rang, và giữ hình dạng của chúng tốt trong món salad.
Đây là tài liệu tham khảo nhanh về loại khoai tây nào lý tưởng cho loại kỹ thuật nấu nào:
- Nướng: Russet, trắng dài, Peru
- Luộc: Khoai tây mới, tròn đỏ, trắng
- Fried: Russets và trắng
- Rang: khoai tây mới, russets, Peru, dài người da trắng
- Đã nghiền: Thùng, màu trắng dài, màu vàng
Mẹo nấu ăn và chuẩn bị Đối với mỗi loại kỹ thuật nấu ăn ở đây là một số mẹo để làm cho công thức nấu khoai tây của bạn dễ dàng hơn và ngon hơn.
Khoai tây nướng - Đứng khoai tây vào cuối trong hộp muffin nếu bạn đang nướng bánh.
- Đối với da sắc nét hơn, nướng ở 425 F trong 45 đến 60 phút.
- Nướng thêm khoai tây và sử dụng thức ăn thừa cho băm nâu vào ngày hôm sau.
- Chà một ít dầu, bơ hoặc thịt xông khói vào khoai tây trước khi nướng cho da sắc nét hơn.
- Cắt khoai tây nướng còn sót lại thành miếng 1/2-inch và chải với dầu ô liu và gia vị. Nướng ở 425 F, thỉnh thoảng quay, khoảng 35 đến 45 phút.
- Cắt da còn lại thành dải và chải bằng dầu ô liu. Nướng ở 400 F trong khoảng 10 phút, cho đến khi giòn. Nêm nếm thử và sử dụng như một món ăn nhẹ với nhúng hoặc nghiền thành súp hoặc salad.
- Khoai tây nướng đầu với ớt, pho mát, kem chua, phô mai kem tươi và hẹ, rau và sốt phô mai, gà a la king, sốt spaghetti, bánh pizza toppings, vv
Khoai tây chiên
- Cho phép 1 củ khoai tây / người khi chế biến khoai tây chiên .
- Sau khi cắt khoai tây, ngâm trong nước lạnh ít nhất 30 phút.
- Khoai tây khô kỹ trước khi chiên.
- Sau khi chiên, rán khoai tây chiên trên một đôi khăn giấy và giữ ấm trong lò thấp (250 F) trong khi chiên phần còn lại.
- Phục hồi dầu giữa các mẻ.
- Đối với khoai tây chiên giòn hơn, chiên hai lần. Đầu tiên, chiên cho đến khi vàng trong dầu 340 F, sau đó thoát ra và để nguội ở nhiệt độ phòng. Chỉ cần trước khi phục vụ, chiên trong 375 F dầu cho đến khi vàng nâu; chuyển sang giấy nướng lót khăn giấy và giữ ấm trong lò thấp trong khi chiên phần còn lại.
Khoai tây nghiền - Nấu khoai tây trong sữa cho thêm phong phú.
- Nấu khoai tây với một số tép tỏi bóc vỏ, sau đó nghiền với tỏi như bình thường.
- Sử dụng khoai tây nướng cho khoai tây nghiền thay vì luộc.
- Thêm sữa gầy bốc hơi thay vì sữa nguyên chất.
- Đối với khoai tây nghiền nhẹ hơn, đánh nhiều sữa và bỏ bơ ra.
- Đừng quá lạc quan - quá nóng có thể gây ra khoai tây nghiền, dính.
- Sử dụng khoai tây nghiền còn sót lại để làm súp và nước xốt dày hơn, hoặc thành bột, nhúng vào trứng và bánh mì bị đánh đập, làm lạnh trong một giờ và chiên cho đến khi giòn.
- Đánh bại trong các loại thảo mộc, gia vị, tỏi nướng, rau băm nhỏ, hoặc pho mát grated cho thêm hương vị và màu sắc.
Khoai tây nướng
- Toss khoai tây (nhỏ giảm một nửa hoặc trung bình đến những người lớn cắt thành phần tư hoặc thứ tám) trong dầu ô liu, hoặc một sự tan chảy bơ và dầu kết hợp. Nướng trong 1 đến 1 1/2 giờ trong lò nướng 375 F đã được làm nóng trước, hoặc cho đến khi vàng nâu bên ngoài và nĩa bên trong.
- Biến thường xuyên cho màu nâu đồng đều và độ giòn.
- Sử dụng bánh xèo chảo, thịt xông khói hoặc mỡ lợn để tăng thêm hương vị.
|
|