Yucatan của Mexico là nơi có một số món hải sản tuyệt vời, và đây là một trong những món ăn cổ điển của tôi trong "Món ăn Mexico" của Diana Kennedy. Nướng là một trong những cách yêu thích của tôi để nấu món cá hồng đỏ , và món chà cay bạn cho cá thêm nhiều chiều sâu cho một con cá khác. Nếu bạn không thể tìm thấy cá hồng, hãy thử bất kỳ điều nào sau đây: Cá tuyết Thái Bình Dương, cá mập sọc, cá chẽm, cá da trơn, cá nhám, cá tuyết hoặc cá đuối. Hãy chắc chắn rằng bạn có phi lê với da còn lại cho công thức này.
Những gì bạn cần
- 1 lb da phi lê trên da
- Nước ép 1 vôi
- Nước ép 1 quả chanh
- 1 muỗng canh tiêu đen
- 1 hạt tiêu cayenne khô hoặc 1 muỗng cà phê bột cayenne
- 1 muỗng canh hạt rau mùi
- 2 muỗng canh hạt tiêu (có sẵn ở thị trường Latin)
- 1 muỗng canh khô oregano (oregano Mexico là tốt nhất ở đây)
- 1 1/2 muỗng cà phê muối Kosher
- 1 muỗng canh ớt bột
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 2 muỗng canh canola hoặc dầu thực vật khác
Làm thế nào để làm cho nó
- Có hai cách để làm hỗn hợp gia vị này: Với toàn bộ hạt, sau đó bạn xay, hoặc với gia vị bột.
- Nếu bạn có cả gia vị, hãy nướng rau mùi, ớt cayenne , hạt tiêu đen, hạt achiote, và rau oregano trong chảo khô trên lửa vừa đến khi bạn có thể ngửi thấy chúng, lắc chảo thường xuyên. Quá trình này sẽ mất khoảng 2-3 phút. Bỏ qua bước này là bạn đang sử dụng bột bởi vì nướng chúng là khó khăn - chúng dễ cháy. Ngẫu nhiên, nướng làm cho các loại gia vị có mùi thơm hơn trong món ăn đã hoàn thành.
- Hạt Achiote, trông giống như cốm đỏ nhỏ, là chìa khóa cho món ăn này. Nhưng nếu bạn không thể tìm thấy chúng, bạn có thể thay thế nhiều paprika hơn. Nó sẽ không giống nhau nhưng là một sự thay đổi OK.
- Nếu bạn đang nướng và sử dụng toàn bộ gia vị, xay chúng thành bột trong máy xay gia vị.
- Trộn tất cả các thành phần khô với nhau trong một cái bát. Trong một hộp nhựa hoặc túi nhựa, thêm dầu và nước cốt chanh và chanh.
- Đặt philê cá vào thùng chứa đầy nước và di chuyển xung quanh áo. Bây giờ rắc hỗn hợp gia vị lên phía thịt của mỗi phi lê. Đừng bận tâm để gia vị bên da.
- Đặt mặt da phi lê xuống trong hộp hoặc túi, sau đó để ướp trong tủ lạnh trong 2-4 giờ.
- Sau khi cá ướp, loại bỏ nó và vỗ nhẹ vào mặt da bằng khăn giấy. Phủ nó với dầu nhiều hơn một chút và đặt philê xuống trên một nướng, làm nóng trước nướng.
- Để nấu món ăn này, bạn sẽ cần một không gian "mở" trên vỉ nướng của bạn mà không có nhiệt - một phần của đầu đốt bị tắt, hoặc một chỗ không có than bên dưới. Đây là nơi bạn đặt cá xuống. Nếu bạn không thể làm điều này vì một lý do nào đó, hãy đợi cho đến khi đám cháy đang giảm xuống hoặc biến đầu đốt thành cài đặt thấp nhất.
- Nướng cá trong 10-15 phút, tùy thuộc vào độ dày. Đừng lật . Nếu bạn làm, phi lê sẽ rơi thành từng mảnh. Đó là lý do tại sao bạn để lại làn da.
- Khi miếng thịt gần đầu đầu của phi lê, cẩn thận loại bỏ cá và đặt nó trên một đĩa để nguội trong một hoặc hai phút.
- Ăn kèm với cơm hương vị, làm bánh kẹp, hoặc chia thành từng miếng và dùng nó cho tacos cá; đây là món tôi thích nhất cho món này
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 291 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1.215 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Chất xơ | 16 g |
| Chất đạm | 15 g |