Bảng chú giải thuật ngữ nấu ăn cho thịt, cá và gia cầm
Ở Tây Ban Nha , thịt, cá, gia cầm hoặc trò chơi được chuẩn bị bằng nhiều phương pháp khác nhau . Dưới đây là các thuật ngữ điển hình nhất mà bạn sẽ thấy trên các menu và trong sách dạy nấu ăn.
- Cocido - hầm hoặc hầm. Cocido xuất phát từ động từ cocer , có nghĩa là "nấu ăn". Trong cocido, nhiều loại thịt, rau và / hoặc đậu được đun sôi trong nồi. Thông thường, từ cocido được theo sau bởi nơi xuất xứ của công thức, chẳng hạn như c ocido madrileño, một món hầm đậu gà chứa đầy thịt và rau quả, đến từ Madrid. Các thuật ngữ khác được sử dụng thay cho cocido là guisado và estofado .
- a la parilla hoặc la la - than nướng. Trong tiếng Tây Ban Nha, la parilla là một miếng thịt nướng và la brasa là một loại than sống hoặc nóng. Bạn có thể thấy một mục trình đơn hoặc tiêu đề công thức như c ordero a la parilla , có nghĩa là thịt nướng hoặc than nướng hoặc pollo một la brasa , gà nướng.
- a la plancha - nướng trên một tấm kim loại. Lò nướng phẳng bằng kim loại truyền thống của Tây Ban Nha này tròn, cho phép nhiệt phân phối khác nhau từ các tấm lưới hình vuông hoặc hình chữ nhật. Nấu ăn thực phẩm một plancha la tạo ra một nội thất ngon ngọt, ẩm ướt trong khi nâu bên ngoài để kết thúc giòn. Thông thường, bạn sẽ thấy một tiêu đề công thức chẳng hạn như filetes a la plancha , có nghĩa là philê bò nướng.
- al pil-pil - một loại nước sốt, có nguồn gốc từ xứ Basque, được làm từ dầu, tỏi và guindillas - rất nhỏ, ớt nóng. Điều này thường được ăn kèm với thịt xông khói (cá tuyết khô) và cá betta (tôm). Khi chuẩn bị theo cách này, món ăn thường được phục vụ trong các món ăn bằng đất sét.