Cava - Rượu vang sủi Tây Ban Nha

Lịch sử Cava , Rượu vang sủi Tây Ban Nha

Champagne là loại rượu vang sủi đầu tiên và được cho là nổi tiếng nhất trên thế giới. Tuy nhiên, chỉ những loại rượu vang được sản xuất ở vùng Champagne của Pháp mới có thể gọi là Champagne ngày nay. Tây Ban Nha sản xuất nhiều loại rượu vang sủi tăm , được gọi là cava sau những hầm rượu mà rượu vang được sản xuất. Nhiều người Tây Ban Nha có thể gọi rượu vang này là rượu vang thông tục, nhưng họ không được phép chính thức dán nhãn rượu theo cách này-- mặc dù thực tế là các loại rượu này được sản xuất trong “rượu sâm banh” hoặc “phương pháp Champagne”, là phương pháp tương tự được sử dụng để làm Champagne.

Josep Raventós Fatjó của vùng đất Codorníu được cho là người đầu tiên sản xuất rượu vang theo phương pháp này ở Sant Sadurní d'Anoia, (Cataluña,) ​​Tây Ban Nha vào năm 1872. Ông rất hài lòng với rượu vang mà ông đã làm, rằng ông đã ra lệnh cho hầm rượu hoặc cava đào để tạo ra nhiều rượu vang sủi. Trong một vài năm ngắn ngủi, gia đình giới thiệu chai rượu cava đầu tiên của họ cho công chúng. Đó là một thành công tức thì, đặc biệt là với xã hội cao. Chẳng mấy chốc, các loại rượu vang sủi từ vùng Codorníu đã được gửi đến gia đình hoàng gia Tây Ban Nha. Ngày nay, hàng ngàn du khách tham quan nhà máy rượu vang và hầm rượu Codorníu ở Sant Sadurní d'Anoia ở Cataluña.

Bên cạnh Codorníu, có hàng trăm nhà sản xuất rượu vang cava ở khu vực phía nam Barcelona được gọi là Penedés. Nhà sản xuất rượu vang lớn khác xuất hiện trong tâm trí ngay lập tức là Freixenet, phát âm là “fresh-eh-net”. Nó nổi tiếng với sản phẩm “cordon negro”, một cava trong một chai màu đen mờ với chữ viết vàng.

Làm thế nào Cava được sản xuất

Rượu vang sủi cao cấp, bao gồm rượu cava và rượu sâm banh Pháp có chứa các bong bóng carbon dioxide. Làm thế nào để các bong bóng đến đó?

• Đầu tiên, nho được thu hoạch và rượu vang trắng được sản xuất. Một số loại rượu vang có thể được pha trộn. Ba giống nho có nguồn gốc từ Tây Ban Nha là Xarello, Macabeo và Parellada.

• Tirajo là bước thứ hai - Chai được làm đầy với rượu vang pha trộn, sau đó một hỗn hợp hỗn hợp của men và đường được thêm vào, gọi là licor de tirajo. Men sẽ gây ra quá trình lên men thứ cấp xảy ra trong chai. Ở giai đoạn này, rượu vang đóng chai sau đó được chuyển đến hầm chứa một nút tạm thời.
• Quá trình lên men thứ hai là tiếp theo - Các men chuyển đổi đường thành carbon dioxide. Quá trình lên men và đóng chai thứ hai xảy ra trong chai và kéo dài trong chín tháng ở nhiệt độ từ 55 đến 59 độ F.

Trong quá trình lên men / lão hóa thứ hai, các chai được bật thỉnh thoảng. Quá trình này được gọi là remuage và trong một số nhà máy rượu vang, điều này vẫn được thực hiện bằng tay. Việc quay chai này gây ra dư lượng từ men để thu thập ở cổ chai rượu vang. Cổ chai sau đó được đông lạnh, làm cho trầm tích ra và chai được đóng lại ngay lập tức.

Điểm số hoặc phẩm chất của Cava

Năm 1991, các quy định pháp lý của EU (Liên minh châu Âu) đã được thực hiện để đảm bảo rằng có một tiêu chuẩn chất lượng phù hợp cho Cava và đồng thời, EU đã công nhận nguồn gốc của cava . Tuy nhiên, có rất ít nhà sản xuất cava bên ngoài Cataluña. Một ngôi sao với bốn điểm được in trên cơ sở của nút chai của bất kỳ cava thật nào.

Sáu loại chính thức như sau, tùy thuộc vào hàm lượng đường:

• Thêm Brut - 0-6 gam đường mỗi lít, chất khô nhất của cava
• Brut - 0-15 gam đường mỗi lít
• Extra Seco - 12-20 gam đường mỗi lít
• Seco - 17-35 gam đường mỗi lít
• Semi-Seco - 33-50 gam đường mỗi lít
• Dulce - Hơn 50 gam đường mỗi lít, ngọt nhất của rượu cava

Mua Cava

May mắn thay cho những người trong chúng ta sống ở Mỹ, nó rất dễ tìm ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn. Giá của cava Tây Ban Nha chất lượng cao là rất thuận lợi, so với Champagne Pháp hoặc rượu vang lấp lánh California!

Nói chung, càng đắt tiền thì càng cava càng nhiều . Cava rẻ hơn thì ngọt hơn nhiều. Nếu bạn đọc nhãn trên các chai ít tốn kém hơn, bạn sẽ thấy rằng nó có lẽ là Semi-Seco .

Ba nhãn hiệu rượu cava Tây Ban Nha mà bạn có thể thấy trong cửa hàng là:

• Codorníu - Như chúng tôi đã đề cập, nhà sản xuất cava lâu đời nhất và lớn nhất, với nhiều sản phẩm có sẵn. Nếu bạn đang tìm kiếm một cái gì đó đặc biệt, công ty gần đây đã phát hành một sản phẩm mới Gran Reserva Gran Codorníu , mà theo định nghĩa pháp lý của một Gran Reserva đã dành 30 tháng trong chai.
• Freixenet - Một lần nữa, một nhà sản xuất cava lớn, với một loạt các sản phẩm có sẵn. Mặc dù bạn có thể thấy sản phẩm Carta Nevada Semi-Seco của họ trong các cửa hàng, trong một chai thủy tinh trong suốt, chất lượng phổ biến nhất (và chất lượng cao hơn) là Cordon Negro đầy ấn tượng, là một loại rượu brut cava. chữ trên nhãn đen. Cũng được bán trong một chai màu đen, nhưng với điểm nhấn bạc là Gran Cordon Negro , một cava Brut và chất lượng tốt hơn một chút.
• Segura Viudas - là một người mới. Nhà máy rượu được thành lập vào năm 1950 và bán rượu vang đầu tiên của họ công khai vào năm 1959. Họ sản xuất nhiều loại rượu vang sủi, sản phẩm hàng đầu của họ là Reserva Heredad , được bán trong chai có vòng kim loại trang trí cao quanh đáy chai và kim loại đỉnh trên mặt. Đây là món cava chất lượng tốt và một món quà kỳ nghỉ tuyệt vời.

Thưởng thức Cava

Tây Ban Nha uống nhiều rượu cava trong những ngày lễ, đặc biệt là vào bữa tối Đêm Giáng Sinh , La Noche Buena và Đêm Giao thừa, La Noche Vieja . Nó thường say sau bữa tối và kết hợp với kẹo Tây Ban Nha , chẳng hạn như turrón .

Chúng tôi khuyên bạn nên đặt chai rượu cava trong tủ đá hoặc một cái rương băng chứa đầy nước đá và chỉ mang ra mỗi chai khi bạn đã sẵn sàng uống. (Nếu bạn đặt chai trong tủ đá, hãy đảm bảo không quên chúng hoặc chúng sẽ phát nổ và bạn sẽ có một mớ hỗn độn dính để làm sạch!) Cava nên được phục vụ rất lạnh để thực sự thích nó - khoảng 46 đến 48 độ Fahrenheit. Phục vụ trong ly rượu sâm banh sáo ướp lạnh để các bong bóng kéo dài hơn, vì chúng phải di chuyển xa hơn trước khi chúng phá vỡ bề mặt. Đặt kính vào tủ lạnh ít nhất nửa giờ trước khi sử dụng. Kính ướp lạnh giúp giữ lạnh cava .

Khi bạn đang nhấm nháp món Cava Tây Ban Nha vào mùa lễ hội này, hãy làm bánh mì nướng như người Tây Ban Nha làm với một tiếng vang dội… ¡Próspero Año Nuevo! , đến một năm mới thịnh vượng!

Công thức tiếng Tây Ban Nha Cava Recipe & Pairing Suggestions

• Rượu vang sủi chanh Sorbet - Sorbete de Cava y Limon, Món ăn bổ dưỡng và lễ hội cho các bữa tiệc
• Cava và ẩm thực phù hợp với tiếng Tây Ban Nha, một bài viết về tính năng từ "Thực phẩm từ Tây Ban Nha", mô tả những ý tưởng mới về các cặp thực phẩm với rượu vang sủi