Tất nhiên, thịt lợn là thịt lợn, và được cắt từ phần dưới cùng của xương sườn và xương ức của lợn, ngay phía trên bụng. (Xương sườn lưng của bé là từ phần đầu của vùng xương sườn dọc theo lưng.) Với việc loại bỏ thịt xông khói, một lớp thịt mỏng vẫn còn trên các con dao. Spareribs được coi là thịt nhiều hơn và mọng nước hơn xương sườn lưng bé. Các tấm cân nặng từ 2 đến 5 pound, với các tấm nặng hơn thường được cắt thành các kệ nhỏ hơn, dễ quản lý hơn.
Nguồn gốc của thuật ngữ "Spareribs"
Rõ ràng, thuật ngữ spareribs không đề cập đến sườn phụ. Thuật ngữ này thực sự xuất phát từ Rippenspeer của Đức, theo nghĩa đen dịch là "xương sườn giáo", vì đoạn cắt này được rang theo kiểu truyền thống hoặc nhổ. Trong tiếng Anh, nó trở thành ribspare và cuối cùng là sparerib . Thuật ngữ này không chỉ đề cập đến việc thực hành rang thịt trên ngọn giáo hoặc nhổ, mà là một mô tả hoàn hảo hợp lý về việc cắt chính nó, là phụ tùng của thịt. Bạn sẽ thấy cắt này được gọi là spareribs (từ ghép) và xương sườn dự phòng (hai từ), và cả hai đều được chấp nhận như nhau.