Đông lạnh là một cách tuyệt vời để bảo tồn đại hoàng. Và đại hoàng đông lạnh hoạt động cũng như tươi trong công thức nấu ăn như đại hoàng compote . Nhưng có một vài bước bạn cần phải thực hiện trước khi bạn đóng băng nó để kết thúc với một sản phẩm chất lượng. Cho cây đại hoàng cuống một cách nhanh chóng chần trong nước sôi trước khi đóng băng chúng đảm bảo rằng chúng giữ lại một kết cấu tốt và màu hồng của chúng cho khi bạn đi xung quanh để nấu ăn với chúng.
Một đóng băng ban đầu một lớp ngăn chặn các mảnh đại hoàng từ tập hợp lại với nhau. Thực tế là họ ở lại lỏng lẻo là một lợi thế lớn khi, ví dụ, bạn có một container quart kích thước của đại hoàng đông lạnh nhưng cần phải đưa ra chỉ là một tách của nó cho một công thức.
Sau đây là các bước dễ dàng để đóng băng đại hoàng.
Làm thế nào để Blanch và Freeze Đại hoàng
Nếu bạn đang thu hoạch đại hoàng của riêng bạn từ khu vườn, hãy chắc chắn để cắt bỏ tất cả các phần lá xanh độc hại ra khỏi lá cây. Chỉ có lá cây ăn được.
- Rửa lá cây đại hoàng trong nước lạnh. Cắt thân cây thành miếng 1/2 đến 1 inch.
- Trong khi bạn đang rửa và cắt đại hoàng, chuẩn bị một nồi nước sôi lớn.
- Đổ đầy một bát lớn bằng nước đá và nước lạnh để tắm nước đá.
- Thả các miếng đại hoàng cắt vào nồi nước sôi nhanh, và để chúng nấu trong 1 phút. Bạn cũng có thể hấp đại hoàng trong 1 phút thay vì đun sôi nó.
- Ngay lập tức rút đại hoàng trong một cái chao, sau đó chuyển nó vào tô nước đá. Việc này sẽ ngừng quá trình nấu. Nhẹ nhàng khuấy các miếng trong bồn đá, và để chúng nguội trong bồn khoảng 2 phút.
- Xả các mảnh đại hoàng tốt trong một cái chao.
- Lây lan các miếng đại hoàng chần và ướp lạnh trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng bánh (nếu muốn, hãy làm tờ giấy nướng với giấy da trước). Đặt chảo trong tủ đông, không đậy nắp, trong khoảng 2 giờ.
- Chuyển đại hoàng đông lạnh sang túi đông lạnh hoặc các thùng chứa kín khác. Chặt kín các thùng chứa và dán nhãn cho chúng theo ngày tháng.
Lời khuyên cho Freezing Rhubarb
- Sử dụng đại hoàng đông lạnh giống như bạn sẽ tươi. Bởi vì bước chần, màu sắc của công thức nấu ăn làm bằng đại hoàng đông lạnh sẽ phù hợp với màu hồng của lá cây tươi. Và hương vị thơm ngon sẽ rất tuyệt vời.
- Đại hoàng đông lạnh sẽ giữ trong 1 năm . Vẫn còn an toàn để ăn sau đó, nhưng chất lượng của nó sẽ giảm.
- Nó không phải là cần thiết để làm tan đại hoàng đông lạnh trước khi nấu ăn với nó. Tuy nhiên, nếu bạn đang nướng với đại hoàng, tốt nhất là bạn nên rã đông nó trước, vì nó co lại một chút sau khi tan băng.
- Một pound đại hoàng tươi mang lại khoảng 3 chén xắt nhỏ khi nó còn nguyên hoặc đông lạnh; cùng một số lượng nấu xuống khoảng 2 ly.
- Nếu thân cây đại hoàng có những chuỗi cứng rắn (thường gặp với các giống trồng trên đồng ruộng), hãy gỡ bỏ các sợi dây trước khi cắt cuống. Sự xù xì bình thường của thân cây mềm trong khi nấu, nhưng tốt nhất là loại bỏ các dây cứng trước khi đóng băng hoặc nấu.