Giới thiệu về các loại trà nguyên lá
Một số loại trà lá lỏng nhất bạn sẽ tìm thấy được gọi là trà chính thống. Những loại trà chất lượng cao này được xử lý bằng tay và được phân loại cẩn thận để đảm bảo lá trà tốt nhất được đóng gói cùng nhau. Đó là một quá trình phức tạp được lấp đầy với các vấn đề kiểm soát chất lượng và bạn có thể sử dụng nó để mua các loại trà tốt nhất.
Trà chính thống là gì?
Trà chính thống dùng để chỉ trà hoặc trà được chế biến thủ công, được cuộn bằng máy móc theo cách bắt chước bằng tay.
Hầu hết trà đặc sản được làm bằng phương pháp sản xuất chính thống. Tất cả trà nguyên lá được làm bằng phương pháp sản xuất chính thống.
Bạn cũng có thể nhận thấy các loại trà này dưới nhãn 'trà thủ công', 'trà được chế biến thủ công' hoặc 'trà cán'.
Trà chính thống đi qua một hệ thống phức tạp:
- Héo - Lá được trải ra trong 14-20 giờ để cho phép hơi ẩm bốc hơi.
- Cán - Xoay và ép lá để giải phóng các hóa chất kế thừa của chúng và chuẩn bị cho quá trình oxy hóa.
- Quá trình oxy hóa - Lá mất 2-4 giờ trong môi trường có kiểm soát, cho phép không khí phản ứng với các hóa chất. Trong quá trình này, lá chuyển sang màu tối hơn.
- Bắn - Một lò sưởi được sử dụng để ngăn chặn quá trình oxy hóa và làm khô lá trước khi chúng được sắp xếp để phân loại.
Ngược lại với trà chính thống là trà CTC (Crush, Tear, Chop), được chế biến bằng máy theo cách cắt lá thành những miếng có kích thước đồng đều thường được sử dụng cho các túi trà cấp thấp.
Chọn chính thống vs.CTC Teas
Trà chính thống thường được gọi là nhanh, tươi sáng và nhiều lớp. Chúng được cho là có nhiều sắc thái và phức tạp hơn các loại trà CTC. Trà chính thống là hoàn hảo để thưởng thức một mình với một chút chanh hoặc chất làm ngọt. Nhiều loại trà Ceylon là Teas chính thống .
CTC trà, mặt khác, mạnh hơn và có xu hướng bao gồm các ghi chú cay đắng.
Những loại trà này thường được pha trộn với sữa hoặc các chất phụ gia khác để chống lại sự cay đắng. Các loại trà sữa nổi tiếng được làm bằng trà Assam là một ví dụ hoàn hảo và phổ biến nhất là masala chai .
Các lớp chính thống
Trà chính thống được phân loại dựa trên khu vực, xoắn lá, phương pháp sản xuất, và (đôi khi) thời điểm nhổ ( khi chúng được thu hoạch hoặc 'tuôn ra '). Có một hệ thống phức tạp liên quan đến phân loại các loại trà và các từ viết tắt có các yếu tố chung.
Nếu bạn không nhìn thấy từ 'chính thống' trên một nhãn trà, nhưng hãy chú ý một trong số đó, thì bạn có thể thấy cả một chiếc lá, trà chính thống. Danh sách được sắp xếp từ chất lượng cao nhất đến thấp nhất.
- FOP - Hoa màu cam Pekoe. Chỉ có hai mẹo trà lá tốt nhất được sử dụng. Đó là một đặc sản của Ấn Độ.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Một màu vàng được tìm thấy trên đầu của những chiếc lá này.
- FTGFOP - Táo hoa vàng cam tốt nhất Pekoe. Chất lượng cao hơn TGFOP nhưng có nhiều mẹo hơn FOP.
- TGFOP - Tippy vàng hoa cam camoe. FOP với nhiều mẹo hơn.
- OP - Orange Pekoe. Một chiếc lá được cuộn chặt, được cuộn lại vào năm sau FOP.
- S - Souchong. Được sử dụng cho các loại trà Trung Quốc smokey với lá xoắn từ dưới cùng của cây chè.
Có thêm các loại trà có liên quan đến các loại trà 'lá bị hỏng'. Chúng bao gồm B (vỡ), P (Pekoe), F (fannings) và D (bụi). Chúng chủ yếu được sử dụng với các loại trà CTC.
Việc phân loại chủ yếu đề cập đến các loại trà đen. Trà xanh và oolong thường không được phân loại.
Mẹo: Trái ngược với niềm tin chung, 'pekoe cam' có nghĩa là kích thước của lá trà thay vì một loại trà cụ thể. Những chiếc lá này thường trẻ.