Hiểu biết về các loại trà

Có hàng ngàn loại trà trên thế giới. Ở phương Tây, trà được phân loại theo truyền thống như trà xanh, trà đen và trà ô long. Gần đây, trà trắng và trà pu-erh đã được thêm vào danh sách các loại trà phổ biến của phương Tây. Các loại trà khác bao gồm trà vàng, trà có mùi thơm / hương liệu và trà pha chế. Mỗi loại trà này đều có phương pháp chế biến, mùi hương và hương vị khiến nó tách biệt với phần còn lại.

Đây là những gì làm cho từng loại trà độc đáo.

Trà đen

Trà đen là loại trà phổ biến nhất trong thế giới phương Tây. Nó được ghi nhận cho hương vị đậm đà, đầy đủ của nó và khả năng của nó để kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm phương Tây, đặc biệt là đồ ngọt và các loại thực phẩm kem. Vì lý do này, nhiều loại trà phổ biến cho trà chiều là trà đen.

Chế biến chè đen khác với các loại khác ở chỗ nó bị oxy hóa hoàn toàn (hoặc gần như hoàn toàn). Quá trình oxy hóa là quá trình tự nhiên tương tự xảy ra khi bạn làm ẩm các loại thảo mộc và cho phép hương vị và hương thơm của chúng phát triển trong vài phút. Thông thường, trà đen được cuộn hoặc nghiền nát bằng máy để giải phóng các loại dầu tự nhiên của nó, phản ứng với oxy trong không khí để thay đổi hương vị và hương thơm của lá. Khi quá trình oxy hóa được coi là hoàn thành, trà được làm nóng và sấy khô để kết thúc quá trình oxy hóa.

Nói chung, hương vị và hương vị của trà trở nên đầy đủ hơn và sâu hơn trong quá trình oxy hóa. Ghi chú của tannin, malt, chocolate, earth, stonefruit, nho và / hoặc citrus emerge.

Màu cuối cùng của lá là màu nâu sôcôla, nâu đen hoặc xanh-đen. Các brew có xu hướng được màu đỏ, đó là lý do tại sao 'trà đen' được gọi là ' trà đỏ ' (hong cha) ở Trung Quốc.

* Tippy trà có thể được flecked với (hoặc làm hoàn toàn từ) bạc hoặc vàng lời khuyên. Các loại trà đen của Nepal có xu hướng ít bị oxy hóa hoàn toàn, vì vậy chúng thường bị tàn phá bởi những chiếc lá xanh.

Trà xanh

Các loại trà xanh đang nhanh chóng được phổ biến ở phương Tây trong số các bé Boomers và những người khác vì lợi ích sức khỏe của họ. Ở Nhật Bản và nhiều nơi ở Trung Quốc, trà xanh là một món ăn chủ yếu của ẩm thực địa phương. Các loại trà xanh từ ngọt ngào và êm dịu (như Long Jing) đến thực vật / cỏ và lemony (như Sencha ).

Không giống như trà đen, trà xanh không được khử độc. Các loại trà xanh Nhật Bản (như Sencha và Gyokuro) thường được hấp. Các loại trà kiểu Trung Quốc (như Long Jing và Bi Luo Chun) thường được chế biến bằng nhiệt khô bằng cách sử dụng một cái trống quay như lò nướng và / hoặc một cái bình nấu ăn tương tự như chảo.

Những phương pháp chế biến khác nhau này tạo ra những hương vị khác nhau, cũng giống như hấp hoặc rang cùng một loại rau sẽ tạo ra hương vị khác nhau. Các loại trà xanh kiểu Nhật có xu hướng có các ghi chú thực vật mạnh mẽ (giống rau), cỏ hoặc đại dương / rong biển và cam quýt nhẹ. Trà xanh kiểu Trung Quốc có thể có một số hương vị thực vật, nhưng cũng thường có một hương vị ngọt ngào, ngọt ngào hơn với các ghi chú của các loại hạt, hoa, gỗ và / hoặc vani.

Trà Ô long

Còn được gọi là trà 'xanh-xanh' hoặc trà ô long 'wu long' có khả năng có độ sâu và độ phức tạp đáng kinh ngạc thu hút nhiều người sành ăn, người đam mê rượu vang và những người uống trà nghiêm túc.

Đôi khi nó được gọi là 'trà của người sành' vì lý do này. Hương vị / hương vị của nó và khả năng của nó (mặc dù, nhiều người nghĩ rằng, over-hyped) để hỗ trợ giảm cân là những yếu tố trong sự nổi tiếng ngày càng tăng của nó.

Oolong thường được mô tả là 'một nơi nào đó giữa trà xanh và đen.' Trong khi trà xanh không bị ôxy hóa và trà đen (gần như) bị oxi hóa hoàn toàn, trà Ô long bị oxy hóa một phần. Nó được cuộn bằng tay hoặc máy (để đưa các loại tinh dầu lên bề mặt cho quá trình oxy hóa) và chảo bị cháy, và sau đó được phép oxy hóa. Quá trình này được lặp lại nhiều lần cho đến khi đạt được mức độ oxy hóa mong muốn. Trong quá trình này, lá có thể được cuộn thành các quả bóng, xoắn hoặc hình dạng khác. Nhiều oolong được rang sau khi chúng đã bị oxy hóa để tiếp tục phát triển hương vị và hương thơm của chúng. Tuy nhiên, có thêm các kỹ thuật chế biến (như cán và tạo hình) để phân biệt hơn nữa oolong với trà đen và trà xanh.

Tùy thuộc vào chế biến của họ, oolong có thể có hương vị và hương vị của mật ong, hoa lan và hoa khác, vải thiều và các loại trái cây khác, gỗ, bơ hoặc kem, vani và / hoặc dừa. (Như một ngoại lệ, Wuyi oolongs được ghi nhận cho hương vị khoáng sản của chúng, không có trong các oolong khác.) Những sắc thái này thường thay đổi và phát triển qua nhiều lần truyền, và hương thơm thường phức tạp và thú vị như hương vị.

Trà Pouchong

Pouchong (hoặc Baozhong) đôi khi được coi là một phân lớp của trà xanh hoặc trà ô long. Nó có màu xanh lá cây, nhưng nó bị oxy hóa nhẹ, giống như oolong. Một số nhà cung cấp bán nó như là một màu xanh lá cây, những người khác như một oolong, và vẫn còn những người khác như lớp trà riêng của mình.

Trà trắng

Trà trắng đang tăng sau khi có hàm lượng chất chống oxy hóa cao và thường có hàm lượng caffein thấp. Nó thường có một hương vị rất tinh tế, sắc thái.

Chế biến chè trắng là tối thiểu. Nó được lấy từ chồi (và, trong trường hợp của Bai Mu Dan / 'White Peony,' chồi và lá) của varietals có rất nhiều (lông trắng mịn 'các chồi mới sử dụng để bảo vệ) trên chúng . Các chồi (và đôi khi lá) được sấy khô cẩn thận, phơi khô và / hoặc sấy khô.

Sự khác biệt giữa các loại trà trắng thường liên quan đến chất lượng hơn là các biến thể trong chế biến, và sự khác biệt không được phát âm như trà xanh bị cháy khi so sánh với trà xanh hấp. Trừ khi họ đã thêm hương vị, trà trắng rất tinh tế và êm dịu, với hương vị như hoa tinh tế, đồng cỏ, gỗ khô và ca cao.

Một số nhà cung cấp đang nói rằng trà trắng không có caffeine . Điều này là không chính xác. Khi ủ ở nhiệt độ nước thấp trong một thời gian ngắn, nó có hàm lượng caffein thấp (nhưng không phải là miễn phí). Theo một nghiên cứu gần đây, nó thực sự cao hơn trong caffeine so với nhiều loại trà đen khi ủ trong nước sôi cho thời gian truyền dài hơn.

Trà vàng

Trà vàng là một loại trà cực kỳ hiếm với chế biến độc đáo và hương vị tinh tế. Nó được trồng và chế biến trên một hòn đảo ở Trung Quốc. Sau khi thu hoạch, nó hơi lên men (không bị oxy hóa, mà là bất thường) dưới rơm, sau đó cuộn thành "kim" và sấy khô.

Hương vị thường là trái cây với các gợi ý về ca cao, vani và hoa.

Trà Pu-erh

Trà Pu-erh (cũng được đánh vần là "puer" hoặc "pu'er") là một loại trà hiếm bị oxy hóa và lên men. Nó được ghi nhận cho hương vị sâu, đất, giống như cà phê. Pu-erh được tiêu thụ theo truyền thống sau bữa ăn nặng và có mục đích hỗ trợ tiêu hóa và giảm cholesterol.

Pu-erh trải qua nhiều giai đoạn chế biến. Đầu tiên là tương tự như chế biến trà xanh và kết quả trong một sản phẩm gọi là "sheng cha." Sheng cha sau đó có thể được xử lý theo một trong hai cách để làm pu-erh, cả hai đều liên quan đến quá trình lên men giống như quá trình lên men trong sản xuất rượu vang. Nó có thể được sản xuất nhanh chóng (hoặc "chín") với việc bổ sung nhiệt và độ ẩm, hoặc nó có thể được sản xuất theo kiểu truyền thống, trong đó độ ẩm vừa phải và thời gian lên men nhiên liệu. Lão hóa pu-erh là đắt hơn, nhưng (khi thực hiện tốt) nó mang lại một phức tạp hơn, mịn, trà thú vị.

Pu-erhs chất lượng kém thường có vị bùn hoặc mốc. Chất lượng tốt pu-erhs thường hương vị mịn, mạnh mẽ tối và hơi ngọt, và có thể có ghi chú của sô cô la đen, cà phê, mận, rêu, gỗ, đất phong phú, nấm hoặc các loại hạt. Một số so sánh nó với một khu rừng già. Pu-erhs cần lão hóa nhiều hơn có thể có vị đắng hoặc cay đắng.

Thơm / thơm / hương vị trà

Long kết hợp với trà chiều và truyền thống phương Tây khác, Earl Grey là trà hương vị nổi tiếng nhất tại Hoa Kỳ. Tuy nhiên, các loại trà thơm và hương vị đã được sản xuất tại Trung Quốc từ lâu trước khi chúng đến phương Tây. Trà xanh nhài thơm, oolong oolong và trà đen hồng được chế tác từ lâu đời như thời nhà Đường. Không giống như các loại trà nguyên chất, trong đó hương thơm và hương vị phụ thuộc vào các loại trà terroir, biến đổi và chế biến, thơm và thơm có được phần lớn hương vị của chúng từ hương thơm và hương vị bổ sung.

Hương vị có thể được thêm vào tổng hợp hoặc tự nhiên. Hương liệu tổng hợp liên quan đến một lượng nhỏ "tự nhiên giống hệt nhau", hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo được pha trộn với lá trà. Hương liệu tự nhiên bao gồm việc đặt một thành phần hương vị không khô (chẳng hạn như hoa nhài tươi) bên cạnh lá trà khô. Trà là ưa nước ("nước yêu thương"), do đó, nó hấp thụ độ ẩm và hương thơm / hương vị của hoa nhài. Sau khi hoa nhài tươi đã được đặt cùng với trà nhiều lần, trà mang hương thơm của những bông hoa.

Phạm vi của hương vị và hương vị có sẵn từ các loại trà thơm và hương vị là đáng kinh ngạc. Các hương vị trà Pháp đặc biệt được biết đến với thử nghiệm với hương vị khác thường, chẳng hạn như rong biển, nhưng hầu hết các loại trà có hương vị được làm bằng hương vị khá cho người đi bộ, chẳng hạn như các loại gia vị ngọt và trái cây. Mặc dù các loại trà có hương vị nhận được nhiều hương vị của họ từ các thành phần bổ sung, điều quan trọng cần lưu ý là chất lượng của trà chính nó có thể có một tác động đáng kể đến hương vị, quá.

Teased pha trộn

Giống như các loại trà có mùi thơm / hương vị, trà pha trộn là loại trà có thêm hương vị. Tuy nhiên, các loại trà pha trộn chứa các thành phần thực tế được thêm vào. Đây có thể là trái cây, hoa, gia vị hoặc các thành phần khác. Trà pha trộn thường có hương vị. Đôi khi, khi các loại trà có hương vị và pha trộn, sự pha trộn được thiết kế để thu hút thị giác hơn so với hương vị thực tế.