Để Chill hoặc không để Chill?

Tủ lạnh là nơi tuyệt vời để cất giữ thực phẩm. Nhưng bạn có biết những loại thực phẩm nào không nên được làm lạnh không? Mà luôn luôn nên? Khi nào bạn nên làm lạnh thực phẩm? Và thức ăn sẽ an toàn và tươi trong tủ lạnh trong bao lâu?

Đầu tiên, hãy tìm hiểu một chút về tủ lạnh

• Tủ lạnh của bạn nên được đặt ở nhiệt độ 40 độ F hoặc thấp hơn đến 32 độ Fahrenheit. Điều này là đủ thấp để giúp làm chậm quá trình enzym và sự phát triển của vi khuẩn, nhưng không đủ lạnh để ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm bằng cách cho phép các tinh thể băng phát triển. Nên giữ nhiệt kế tủ lạnh trong tủ lạnh để đảm bảo nhiệt độ đủ thấp để đảm bảo an toàn thực phẩm .

• Luôn đậy thực phẩm trong tủ lạnh của bạn. Không khí bên trong tủ lạnh của bạn cực kỳ khô và thực phẩm sẽ nhanh chóng khô, mất chất lượng và trở nên không thích hợp trong một khoảng thời gian ngắn nếu không được bảo hiểm. Thực phẩm bao gồm cũng ngăn ngừa các thức ăn nhạt nhẽo hoặc tinh tế (như các sản phẩm từ sữa) thu được mùi từ các loại thực phẩm khác (như bắp cải).
• Nhiệt độ lạnh trong tủ lạnh làm chậm quá trình enzym trong thực phẩm và làm chậm quá trình sinh sản của vi khuẩn. Điều này kéo dài chất lượng thực phẩm, hương vị, và kết cấu, và giữ thực phẩm an toàn hơn. Làm lạnh không giết vi khuẩn và không thể cải thiện chất lượng thực phẩm.
• Đừng ngại đặt thức ăn nóng vào tủ lạnh. Thiết bị được làm để làm nguội thực phẩm. Quá trình làm lạnh sẽ xảy ra nhanh hơn trong tủ lạnh, một lần nữa cho vi khuẩn ít thời gian hơn để phát triển ở vùng nguy hiểm nhiệt độ 40 - 140 độ F. Nếu bạn có một món hầm lớn hoặc món ăn cần phải được ướp lạnh, hãy tách các loại thức ăn thành những cái hộp nhỏ hơn, nông (không sâu hơn 3 ") để làm mát nhanh hơn. đến nhiệt độ an toàn trong tủ lạnh! Chia và diệt vi khuẩn!

• Đừng quá tải tủ lạnh. Nên có đủ không gian giữa các loại thực phẩm mà không khí có thể tự do lưu thông xung quanh chúng. Bằng cách này, nhiệt độ sẽ thậm chí còn hơn cả thiết bị.
• Sử dụng nhiệt kế tủ lạnh của bạn để kiểm tra nhiệt độ của giòn và kệ. Phần lạnh nhất trong tủ lạnh của bạn không phải là nơi để lưu trữ các loại thực phẩm dễ vỡ như rau diếp và trái cây tinh tế. Trong tủ lạnh của tôi, kệ trên cùng là điểm lạnh nhất; rau diếp phát triển tinh thể băng ở đó, vì vậy tôi chắc chắn để lưu trữ chúng trên một kệ thấp hơn.

• Thực phẩm cần làm lạnh nên được đặt trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi ăn để giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Nếu nhiệt độ môi trường lớn hơn 80 độ F, thì khoảng thời gian an toàn đó sẽ co lại thành 1 giờ. Đừng vi phạm quy tắc này !!!
• Ít nhất ba tuần một lần, loại bỏ tất cả mọi thứ từ tủ lạnh của bạn. Làm việc nhanh (nhớ quy tắc 2 giờ!), Lau sạch tất cả các bề mặt bên trong bằng dung dịch baking soda. Lau khô kỹ. Chú ý đến các miếng đệm và miếng đệm. Tôi sử dụng để tắt tủ lạnh của tôi trong khi làm sạch, nhưng bây giờ tôi chỉ để cho nó ở lại vì vậy nó đạt đến nhiệt độ đề nghị nhanh hơn sau khi bơm lại. Thực tế là thức ăn của tôi vẫn an toàn và chất lượng tốt hơn là bù đắp cho lượng điện mà tôi có thể lãng phí.

Thực phẩm phải được làm lạnh

• Thịt ăn trưa: Các gói chưa mở có thể được cất giữ trong tủ lạnh cho đến ngày đóng dấu trên bao bì. Nếu mở ra, các sản phẩm này nên được ăn trong vòng năm ngày.
• Sữa: Sữa tươi luôn được bảo quản trong tủ lạnh.
• Trứng: Không để trứng trong cửa tủ lạnh vì nhiệt độ không đủ lạnh để giữ trứng an toàn. Hãy rất cẩn thận để làm theo ngày sử dụng đóng dấu trên trứng tiệt trùng và các sản phẩm trứng.

• Phô mai : Tất cả các loại pho mát nên được bọc chặt và làm lạnh.
• Thịt tươi bao gồm hải sản: Thịt tươi phải được làm lạnh ngay khi mang về nhà từ cửa hàng. Gói gói trong bao bì nhựa thêm hoặc đặt trong túi nhựa. Hãy chắc chắn rằng bạn không đặt thịt sống ở trên bất kỳ loại thực phẩm nào sẽ được ăn chưa nấu chín, để ngăn chặn các loại nước ép từ thịt từ nhỏ giọt trên các loại thực phẩm khác. Toàn bộ thịt tươi nên được sử dụng trong vòng 3-5 ngày. Thịt xay tươi nên được sử dụng trong vòng 1-2 ngày.
• Thịt xông khói và xúc xích: Làm lạnh gói chưa mở cũng như gói mở. Các hình thức mới hơn của thịt xông khói ổn định kệ có thể được lưu trữ trong phòng đựng thức ăn trước khi mở.
• Thịt muối đóng hộp: Hầu hết các loại giăm bông đóng hộp có thể được bảo quản trước khi mở trong phòng đựng thức ăn. Đọc nhãn cẩn thận và làm theo hướng dẫn.
• Ướp thực phẩm: Luôn luôn, khi ướp thực phẩm, lưu trữ trong tủ lạnh để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

• Thực phẩm rã đông: Luôn rã đông thực phẩm dễ hỏng như thịt hầm, thịt, gia cầm và hải sản trong tủ lạnh. Không bao giờ rã đông ở nhiệt độ phòng.
• Trái cây: Bọc đều và để lạnh. Đừng rửa chúng trước khi cất trữ hoặc chúng sẽ dễ bị mốc hơn.
• Rau: Tất cả các loại rau nên được lưu trữ din tủ lạnh ngoại trừ khoai tây và hành tây.
• Bột: Bất kỳ sản phẩm bột phải được lưu trữ trong tủ lạnh. Giữ bột trong tủ lạnh cho đến khi trước khi sử dụng; nếu không, chúng sẽ làm mềm quá nhiều.
• Các sản phẩm nướng có chứa kem hoặc chất độn trứng: Các sản phẩm này bao gồm bánh ngọt, bánh nướng, bánh mì, bánh cà phê và bánh quy. Bọc tốt và bảo quản trong tủ lạnh.
• Bơ: Tủ lạnh trong bao bì gốc. Một số người nói rằng bạn có thể bảo quản bơ ở nhiệt độ phòng; đó là lựa chọn của bạn.
• Lá xanh: Bảo quản chúng trong túi nhựa trong tủ lạnh.
• Bất kỳ thực phẩm đóng hộp hoặc đóng gói hoặc đóng gói có trên nhãn "lạnh sau khi mở" nên được, tốt, làm lạnh sau khi mở.

Thực phẩm không nên ướp lạnh

• Khoai tây và khoai lang: Khi khoai tây ướp lạnh, tinh bột trong thịt thay đổi thành đường. Điều này sẽ làm cho khoai tây có vị ngọt khi nấu chín. Hãy chắc chắn để giữ khoai tây và hành tây riêng biệt khi được lưu trữ.
• Phô mai Parmesan đóng hộp: Nếu bạn mua phô mai Parmesan nghiền mịn trong hộp màu xanh lá cây, hãy xem nhãn. Nó nói không làm lạnh - ngay cả sau khi mở!
• Mật ong: Mật ong sẽ dày lên và kết tinh nếu được bảo quản trong tủ lạnh, ngay cả sau khi mở. Nếu điều này xảy ra, bạn có thể đặt hũ mật ong đã mở trong một cái chảo nước nóng và nó sẽ trở lại với một kết cấu mịn màng và mịn màng.
• Dầu ngoại trừ dầu hạt: Hầu hết các loại dầu sẽ dày lên và chuyển sang màu đục nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Ngoại lệ là dầu hạt, có thể biến thành rất nhanh và nên được bảo quản lạnh.
• Cookie nướng: Không được làm lạnh cookie trừ khi chúng chứa kem hoặc sữa trứng. Họ sẽ đi cũ nhanh hơn nhiều và mất chất lượng một cách nhanh chóng nếu được lưu trữ trong tủ lạnh.
• Bơ đậu phộng: Đọc nhãn trên bơ đậu phộng bạn mua. Một số thương hiệu tươi, hữu cơ cần phải làm lạnh. Nhưng hầu hết bơ đậu phộng thông thường nên được bảo quản, đậy kín, trong phòng đựng thức ăn, ngay cả sau khi mở.

• Cà chua: Cà chua không thích nhiệt độ lạnh. Bạn có thể lưu trữ chúng trong tủ lạnh, nhưng cấu trúc tế bào sẽ bị phá vỡ, dẫn đến kết cấu xốp khó chịu.
• Bánh mì: Tinh bột trong bánh mì sẽ thay đổi cấu trúc trong tủ lạnh (gọi là sự thoái hóa), làm cho kết cấu bánh mì trở nên cứng rắn hơn. Bánh mì cũng mất độ ẩm nhanh hơn trong môi trường tủ lạnh khô. Không làm lạnh bánh mì cho đến khi nhãn nói.
• Sô cô la: Khi sô cô la được giữ lạnh quá, và sau đó được đưa đến nhiệt độ phòng, ngưng tụ có thể làm cho đường ngưng tụ trên đỉnh của sản phẩm, tạo thành một bề mặt thô gọi là nở hoa. Trừ khi được hướng dẫn trên nhãn, bảo quản sô cô la, được bọc chặt, trong tủ lạnh.
• Hành tây: Không cất hành trong tủ lạnh. Chúng nên được bảo quản trong một thùng chứa mở ở một nơi khô ráo, thoáng mát - cách xa khoai tây, vì chúng phát ra một loại khí khiến cho cả hai chúng đều bị mốc và thối nhanh hơn!

Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu về đóng băng.

Trước tiên, hãy đọc Cách đóng băng Thực phẩm để biết các mẹo cụ thể. Để đóng băng thực phẩm thành công, có một số quy tắc đơn giản bạn cần tuân theo. Hai lời khuyên quan trọng nhất là đảm bảo bạn quấn thực phẩm rất tốt, và bạn phải theo dõi cẩn thận những gì có trong tủ đông của bạn. Tủ đông là sự mất nước của thực phẩm gây ra do đóng gói không đúng cách và lãng phí thức ăn; nó gây ra bởi sự bốc hơi khi thức ăn không được bao bọc tốt. Và nếu bạn không dán nhãn các loại thực phẩm trong tủ đông của bạn và có một biểu đồ cập nhật thường xuyên của những gì trong đó, tủ đông của bạn sẽ không thể xuyên thủng trong một thời gian rất ngắn - mà cũng lãng phí thực phẩm.

Luôn đóng băng các thực phẩm đông lạnh mà bạn định lưu trữ trong hơn một vài ngày. Theo dõi ngày hết hạn để có chất lượng tốt nhất. Trừ khi bạn có kế hoạch sử dụng chúng ngay lập tức, hãy giữ các sản phẩm mà bạn mua đông lạnh trong tủ đông của bạn.

Khi mua sắm, đặt thực phẩm đông lạnh vào giỏ mua hàng cuối cùng và giải nén chúng trước khi bạn về nhà. Luôn ngay lập tức đặt thực phẩm đông lạnh vào tủ đá. Nhiệt độ tủ đông của bạn phải dưới 0 ° F. Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ.

Sử dụng bọc nhựa an toàn bằng vi sóng nếu bạn định rã đông hoặc nấu thức ăn đông lạnh trong lò vi sóng. Đóng băng thực phẩm trong các phần nhỏ hơn để thức ăn nguội đi nhanh hơn và nhanh hơn cho chất lượng tốt nhất. Đóng băng trong các phần mỏng. Hãy nhớ rằng đóng băng sẽ không cải thiện thực phẩm, nó sẽ chỉ giữ chúng ở độ tươi và chất lượng ban đầu của chúng. Chỉ đóng băng thực phẩm chất lượng hàng đầu.

Thực phẩm phải được đông lạnh

• Freeze đông lạnh, thịt, các món ăn sáng, nước ép đông lạnh, pizza đông lạnh, gia cầm đông lạnh và hải sản.
• Giữ những đồ vật đó trong tủ đông cho đến khi bạn đã sẵn sàng sử dụng hoặc nấu chúng.
• Bạn có thể đóng băng các thành phần cho một hầm trong các gói riêng lẻ (gà, rau, phô mai), sau đó đặt các gói nhỏ hơn vào một túi lớn. Dán nhãn tốt, bao gồm cả các hướng dẫn làm tan và nướng, sau đó đóng băng.
• Các món thịt hầm với lá giấy nặng trước khi lắp ráp. Đổ đầy soong, đóng băng, sau đó loại bỏ thực phẩm bọc lá và đóng trong túi đông lạnh ziplock nặng. Đặt trong thùng chứa ban đầu để tan băng và nướng.
• Nếu bạn muốn bảo quản thịt lâu hơn vài ngày, chúng phải được đông lạnh. Bọc an toàn trong bao bọc tủ lạnh, đóng dấu, dán nhãn và đóng băng tối đa ba tháng.
• Để đóng băng trái cây: Để đóng băng các loại trái cây nhỏ như quả mâm xôi và quả việt quất, đặt trên một tờ cookie trong một lớp duy nhất. Đóng băng cho đến khi chắc chắn, sau đó đóng gói trong các thùng chứa đông cứng. Để đóng băng trái cây lớn hơn, bạn có thể nghiền chúng hoặc cắt chúng. Đóng băng trong một lớp hoặc trong một container cứng mặt.
• Để đóng băng rau: Hầu hết các loại rau được hưởng lợi từ chần trước khi đóng băng. Thả rau sạch vào nước sôi khoảng 10 đến 30 giây để đặt màu. Lao vào nước đá, sau đó làm khô và đóng băng riêng lẻ khi bạn làm trái cây. Đóng gói vào các thùng chứa cứng.

Thực phẩm không nên đông lạnh

• Các loại rau tinh tế: Xà lách, cà chua, củ cải và dưa chuột không đóng băng tốt vì cấu trúc tế bào của chúng bị vỡ. Bạn có thể đóng băng cà chua tươi, nhưng sau đó chỉ sử dụng chúng trong các món ăn nấu chín như cà chua hoặc nước sốt spaghetti.
• Trái cây: Dưa hấu, nho, táo và trái cây họ cam quýt không đóng băng tốt. Nói chung, bất kỳ loại quả nào có hàm lượng nước cao đều mất chất lượng khi đóng băng. Bạn có thể đóng băng quả việt quất, quả mâm xôi, dâu tây, đào và xuân đào.
• Lòng trắng trứng nấu chín: Lòng trắng trứng nấu chín trở nên cao su khi đông lạnh. Bạn có thể đóng băng chúng trong một salad hoặc bánh sandwich điền nếu thái nhỏ và trộn với các thành phần khác.
• Mayonnaise: Mayonnaise phân tách khi đông lạnh. Trong một hầm, mayonnaise có thể đóng băng tốt. Dùng nước xốt nấu chín thay vì sốt mayonnaise.
• Khoai tây: Khoai tây nấu chín và khoai tây tươi trở nên mềm khi đông lạnh. Sử dụng nêm khoai tây đông lạnh đã mua, khối, hoặc màu nâu băm khi làm soong để đông lạnh.
• Nước sốt đậm đà: Những nước sốt và nước thịt riêng biệt khi tan băng. Đóng băng mà không có các đại lý dày, sau đó thêm bột khi reheating.
• Nước sốt dày đặc từ bột bắp: Các loại nước sốt và nước sốt này được làm dày bằng bột bắp khi rã đông. Đóng băng mà không có chất làm đặc, sau đó thêm bột bắp khi hâm nóng.
• Kem và bánh nhân tạo: Các loại thực phẩm này có xu hướng tách biệt và 'khóc' (độ ẩm xuất hiện trên bề mặt) khi đông lạnh.
• Frostings nấu chín: Frostings nấu chín, như Seven Minute đóng băng, trở nên cao su và khó khăn khi đông lạnh.
• Pasta nấu chín: Nếu bạn muốn đông lạnh pasta nấu chín, trộn nó với nước sốt hoặc nước thịt trước khi đóng băng. Mì nấu chín đơn giản trở nên quá nhão nếu chỉ đông lạnh.
• Xà lách xanh: Cấu trúc tế bào của xà lách xanh bị phá hủy khi đông lạnh; đừng đóng băng.
• Phô mai kem: Phô mai kem trở nên vụn và sần sùi khi tự đông lạnh. Nó sẽ đóng băng tốt khi trộn với các thành phần khác, như sữa hoặc kem, trong nước sốt.