Cannoli , các loại bột chiên giòn, màu nâu vàng với ricotta kem, trái cây kẹo và sô cô la đã từng được sản xuất chỉ trong thời gian Carnival ở Sicily, đặc biệt là ở các khu vực Palermo và Messina, nhưng đã trở nên phổ biến đến mức bây giờ được thực hiện trong suốt cả năm, trên khắp nước Ý và bất kỳ nơi nào trên thế giới nơi người Sicilia đã định cư.
Thật khó, tuy nhiên, có lẽ là không thể, để tìm ra điểm ricotta của cừu sữa tươi bên ngoài Sicily, vì vậy có điều gì đó về một con cannolo ở Sicily khó tái tạo. Nếu bạn không thể tìm thấy một ricotta tươi chất lượng cao (hãy tìm những nguyên liệu có ít thành phần, không thêm chất ổn định), thì bạn sẽ dễ dàng tạo ra ricotta của riêng bạn và kết quả của bạn sẽ tốt hơn nhiều nếu bạn sử dụng cửa hàng- mua ricotta.
Những gì bạn cần
- Đối với Shell:
- 2/3 chén (60 gram) bơ không muối, mỡ lợn, hoặc rút ngắn thực vật
- 4 chén + 3 muỗng canh (500 gram) bột
- nhúm muối mịn
- 1/3 đường cát hạt (60 gram)
- 1 muỗng cà phê bột ca cao không đường
- 1 muỗng cà phê xay cà phê espresso
- 1 muỗng cà phê bột quế (tùy chọn)
- 2 quả trứng vừa, đánh nhẹ
- 1 muỗng canh + 2 muỗng cà phê khô Marsala (bạn cũng có thể sử dụng rượu vang trắng hoặc rượu mạnh)
- 1 muỗng canh + 2 muỗng cà phê giấm trắng
- 2 lòng trắng trứng (đánh nhẹ, để đánh răng vỏ để làm kín chúng hoặc mỡ trung tính, cao, chẳng hạn như dầu đậu phộng, để chiên)
- Đối với điền:
- 2 rưỡi (35 ounces / 1 kg) ricotta tươi
- 2 1/2 chén (300 gram) đường bột (loại không có tinh bột, bạn có thể tự làm đường bột của mình, nếu cần, bằng cách đặt đường cát vào máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm ở tốc độ cao)
- một vài giọt vani chiết xuất (tùy chọn)
- 1 1/2 chén (8 ounces / 200 gram) trái cây kẹo, thái hạt lựu (thành phần truyền thống là zuccata , kẹo bí hoặc vỏ dưa, nhưng bạn có thể dùng vỏ cam hoặc chanh , hoặc bất kỳ sự kết hợp nào của ba hoặc bỏ qua hoàn toàn và chỉ sử dụng chip sô cô la, nếu bạn thích)
- 1 chén (6 ounces / 150 gram) chip sô cô la bán thành phẩm (cộng thêm để trang trí, nếu muốn)
- Đối với trang trí:
- 20 quả anh đào kẹo, giảm đi một nửa
- 40 dải vỏ cam kẹo
- 1 chén hạt húng quế rang, hun khói
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm bột
- Cắt mỡ lợn, bơ, hoặc rút ngắn vào bột với nhúm muối, sau đó làm đường, ca cao, cà phê và quế (nếu sử dụng).
- Nhẹ nhàng trộn trong trứng, Marsala, và giấm và nhào cho đến khi bạn có được bột cứng.
- Che lại bằng vải và đặt sang một bên để nghỉ ngơi ít nhất 30 phút, nhưng không quá 2 giờ.
- Trong khi bột được nghỉ ngơi, làm đầy.
Để làm cho điền
- Đẩy ricotta thoát nước qua một cái rây bằng lưới mịn - sử dụng mặt sau của một cái muỗng gỗ hoặc đáy của một cái muôi để đẩy nó qua.
- Đánh nhẹ ricotta cho đến khi nó nhẹ và thoáng mát, sau đó nhẹ nhàng gấp đường.
- Thêm chiết xuất vani, nếu sử dụng, và nhẹ nhàng gấp trong trái cây kẹo và sô cô la băm nhỏ.
Để tạo thành các Shell
- Khi bột được nghỉ ngơi, cuộn nó ra trên một bề mặt nhẹ floured vào một tấm rất mỏng khoảng 1/8-inch (3 mm) dày. (Nếu bạn có một máy mì ống, bạn có thể sử dụng nó cho bước này, để cuộn bột thành một số dải dài, mỏng.)
- Bắt đầu đun nóng dầu hoặc mỡ lợn tại thời điểm này.
- Cắt bột thành hình vuông có kích thước 3 1/2 inch hoặc đường kính 4 inch (hoặc sẽ hoạt động). Cuộn các ô vuông hoặc hình tròn xung quanh các hình cannolo có mỡ nhẹ (nếu bạn tạo hình vuông, bắt đầu với một điểm ở giữa ống và cuộn xung quanh cho đến khi điểm đối diện chồng lên nhau), đánh răng cạnh với lòng đỏ trứng bị đánh đập nhẹ để niêm phong chúng.
- ( LƯU Ý : Nếu bạn đang sử dụng các hình thức kim loại, bạn có thể chiên bột trong khi nó vẫn còn trên hình thức: chỉ cần nhẹ nhàng flare các cạnh ra một chút ở mỗi đầu để dầu có thể thâm nhập giữa bột và hình thức. bằng cách sử dụng một hình thức DIY, bạn sẽ cần phải nhẹ nhàng trượt vỏ cán của bạn ra khỏi mẫu và chiên chúng một mình.)
- Khi dầu chiên hoặc mỡ lợn đạt khoảng 390 độ F (195 độ C), nó đã sẵn sàng để bắt đầu chiên.
Để chiên Cannoli
- Chiên vỏ, 2-3 tại một thời điểm, trong dầu phong phú hoặc mỡ lợn tan chảy (họ nên được thả nổi) cho đến khi họ là một màu nâu vàng đậm, 4-5 phút. (Xem video này trong đó thể hiện màu sắc mong muốn.) Chúng sẽ bong bóng và phồng lên một chút khi chúng chiên - đó là bình thường!
- Xả vỏ chiên trên một khay giấy lót hoặc đĩa, và sau đó cẩn thận, nhẹ nhàng trượt chúng ra khỏi các hình thức kim loại (nếu bạn đã chiên chúng trên các hình thức).
Điền và trang trí Cannoli
Khi đủ mát để xử lý, hãy đổ thìa vào túi bánh ngọt hoặc túi đựng thực phẩm với một góc bị cắt và đổ đầy từng vỏ.
Có nhiều cách khác nhau để bạn có thể trang trí cannoli của mình:
- Nhúng mỗi đầu của mỗi cannolo vào chip sô cô la.
- Nhúng từng đầu vào quả hồ trăn xắt nhỏ.
- Đặt một nửa của một anh đào kẹo trên một đầu và 1 dải vỏ cam kẹo trên mặt khác.
Nhẹ nhàng đổ đầy cannoli và trang trí với đường bột, sắp xếp chúng trên một khay phục vụ - và họ đã sẵn sàng!
Thông tin thêm:
Theo truyền thống, vỏ được chiên trong mỡ lợn, và một chút mỡ lợn (và giấm) được sử dụng trong bột cho vỏ. Trong video này cho thấy một người phụ nữ Sicilian già làm cannoli, cô giải thích rằng chiên trong dầu làm cho họ có dầu mỡ. Nhưng nó có thể là khó khăn và có lẽ tốn kém để có được mỡ lợn nhiều trong những ngày này, vì vậy cảm thấy tự do để sử dụng bất cứ điều gì phù hợp với chất béo chiên sâu bạn có thể dễ dàng có được.
Để làm cho vỏ cannoli, bạn sẽ cần ít nhất 1 (tốt hơn nữa) hình thức cannolo: một ống rỗng khoảng 1 inch đường kính và 5 1/2 inch dài. Fante bán chúng trực tuyến, nhưng bạn cũng có thể ứng biến và sử dụng bất cứ điều gì bạn có thể có trong nhà của bạn mà là về kích thước phù hợp - nó không cần phải rỗng. Một số sử dụng các mảnh của một cán chổi, cưa với độ dài phù hợp, và người phụ nữ trong video ltinked ở trên sử dụng miếng tre.
(Cái tên " cannolo ") bằng cách này, có nghĩa là "ống nhỏ", số ít, chỉ một, là " cannolo ", trong khi số nhiều là " cannoli ", cho hai hoặc nhiều hơn - tôi tưởng tượng khó ăn chỉ một!)
Bạn cũng sẽ cần một túi bánh ngọt (không có một đầu) để điền vào cannoli, nhưng nếu bạn không có một, bạn có thể dễ dàng tạo ra một tạm thời bằng cách cắt một góc của một túi lưu trữ thực phẩm nhựa và buộc đầu kia đóng sau khi làm đầy nó với kem ricotta.
Nếu bạn muốn thực hiện những điều này trước, hãy giữ nguyên phần rót đầy và không đổ đầy chúng cho đến khi vừa mới phục vụ, để ngăn không cho vỏ bị sũng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 329 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Natri | 128 mg |
| Carbohydrates | 57 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 5 g |