Nhiều người không nhận thức được việc làm cho ricotta của bạn ở nhà dễ dàng đến mức nào, và nếu bạn sử dụng sữa chất lượng tốt cho các thành phần của bạn, kết quả của bạn sẽ vượt trội so với hầu hết các thương hiệu Mỹ mua - tươi, kem, và hương vị hơn. Một khi bạn đã thử nó, bạn có thể không bao giờ quay trở lại cửa hàng mua! Theo truyền thống, ricotta được làm từ whey chảy ra từ sữa đông lạnh, được hâm nóng để tách riêng phần sữa đông còn lại (do đó tên ricotta , có nghĩa là "nấu chín"), nhưng nó hoàn toàn tốt (và hiệu quả hơn) để làm cho nó từ sữa nguyên chất thay thế.
Đó là một sản phẩm cuối cùng tuyệt vời như: Bạn có thể trải nó trên crostini, kết hợp với bánh mặn hoặc đồ ngọt cho các loại thực phẩm đơn giản, nhưng thanh lịch hoặc đồ ăn nhẹ, sử dụng nó trực tiếp như một nước sốt mì ống đơn giản, mỏng một chút của nước nấu mì ống và được gia vị tự do với hạt tiêu đen xay tươi, hoặc trong công thức nấu ăn nhồi bông mì ống, chẳng hạn như công thức này cho rau bina và Ricotta Cannelloni . Bạn có thể sử dụng nó trong vô số món tráng miệng, chẳng hạn như bánh Lemon-Ricotta ngon, Cannoli và cassata Sicilia. Và nó không giới hạn chỉ nấu ăn Ý hoặc: Bạn có thể sử dụng nó như là một thay thế cho pho mát kem, mascarpone, hoặc bất kỳ pho mát tươi khác trong bánh pho mát hoặc công thức nấu ăn khác.
(Đối với một ricotta nhẹ hơn, bạn chỉ có thể sử dụng 4 tách sữa nguyên chất thay vì sữa và kem. Tôi sẽ không khuyên bạn sử dụng sữa gầy hoặc sữa không béo hoặc kết quả có thể nhạt nhẽo và có hạt.)
Những gì bạn cần
- 3 chén sữa nguyên chất
- 1 tách kem nặng
- 1/2 muỗng cà phê muối kosher hoặc muối biển
- 3 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng (tôi thích nước ép chanh hơn cho hương vị, nhưng giấm cũng có thể được sử dụng, miễn là nó là giấm trắng, trung tính.)
- 3 miếng vải hình vuông lớn
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị một cái chao hoặc một chiếc lưới lọc bằng cách lót nó với các lớp vải và đặt nó vào một cái tô lớn hơn. Để qua một bên.
- Trong một cái chảo vừa, đáy nặng, đun nóng sữa, kem và muối trên lửa vừa cho đến khi đạt đến 190 độ F (chuẩn bị nước cốt chanh hoặc giấm trong khi sữa nóng), thỉnh thoảng khuấy để tránh dính hoặc đốt.
- Lấy nồi ra khỏi nồi ngay lập tức và nhanh chóng đổ axit (nước cốt chanh hoặc giấm) và cho hỗn hợp một vài lần khuấy nhanh bằng thìa gỗ để kết hợp với axit tốt. Curds sẽ bắt đầu hình thành ngay lập tức.
- Để hỗn hợp này trong khoảng 5 phút, không bị xáo trộn, sau đó đổ hỗn hợp vào bộ phận chưng cất hoặc khăn trải vải.
- Bây giờ để cho nó ngồi và căng thẳng, không bị quấy rầy, cho bất cứ nơi nào từ nửa giờ (cho một thống nhất mỏng hơn, mỏng hơn) đến 3 hoặc 4 giờ (cho dày hơn, kem, ricotta máy sấy). Nó phụ thuộc vào sở thích của bạn và cách bạn dự định sử dụng nó, và bạn có thể kiểm tra nó định kỳ để xác định xem nó đã đạt đến sự nhất quán mong muốn của bạn hay không.
- Nếu nó sẽ là một vài giờ ngồi lâu, bạn có thể chuyển toàn bộ thiết lập căng thẳng vào tủ lạnh (đặt trên một bát) để kết thúc căng thẳng ở đó.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 267 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Natri | 194 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 4 g |