Đây là một món mì ống đầy hương vị cổ điển được chế biến tốt vào bất kỳ thời điểm nào trong năm và cũng làm cho thức ăn thừa tuyệt vời. Bạn thậm chí có thể đóng băng bất kỳ thức ăn dư thừa nào, mà sẽ giữ trong khoảng ba tháng nếu được đóng gói tốt trong túi hoặc thùng chứa an toàn cho tủ đông. Để hâm nóng thức ăn thừa đông lạnh: để rã đông trong tủ lạnh qua đêm, sau đó đun nóng trong lò như mô tả dưới đây.
Như với tất cả các món ăn Ý, điều quan trọng là sử dụng nguyên liệu chất lượng cao để có kết quả tốt nhất. Nếu có thể, sử dụng lá rau bina trưởng thành hơn, đậm hơn là rau bina hoặc rau chân vịt non. Nó có nhiều hương vị hơn và giữ kết cấu của nó tốt hơn khi nấu chín, thay vì tan rã thành một mớ hỗn độn hơi nhầy nhụa. Ricotta rất chất lượng cao cũng rất cần thiết. Nếu bạn chỉ có quyền truy cập vào các thương hiệu siêu thị, rậm rạp, hãy thử làm cho ricotta của riêng bạn! Nó dễ hơn bạn nghĩ. ( Làm cho riêng của bạn tự chế Ricotta ).
Một trong hai tấm mì ống tươi hoặc mì ống khô cannelloni (nấu chín theo hướng dẫn của gói - đảm bảo không quá chín) có thể được sử dụng; cả hai đều cho kết quả tuyệt vời.
Tỷ lệ rau bina với ricotta cao hơn nhiều trong phiên bản Ý đích thực hơn này. Nhiều sự thích ứng của Hoa Kỳ chứa chủ yếu là ricotta chỉ vừa mới chần chừ với rau bina, trong khi nó thực sự là những miếng lớn của rau bina thịnh soạn với một số ricotta và trứng giữ tất cả lại với nhau.
Tùy chọn biến thể: Bạn có thể muỗng một chút nước sốt cà chua đơn giản trên dưới cùng của món nướng sau khi các ladleiamella, và một trên đầu của cannelloni trước khi bao gồm chúng với phần còn lại của besciamella.
Những gì bạn cần
- 1 lá rau bina trưởng thành 1 pound
- 7 ounces sữa bò tươi ricotta
- 1 quả trứng lớn, đánh nhẹ
- 8 muỗng canh grated Parmigiano Reggiano (một vắt Microplane hoạt động tốt cho điều này), cộng với 4 muỗng canh rắc trên đầu trang
- Muối biển tốt
- Pinch hạt nhục đậu khấu tươi
- 8 hình chữ nhật của mì ống tươi (10 x 12 cm) hoặc 8 ống cannelloni khô, nấu chín theo hướng gói
- 2 chén besciamella (
- sốt béchamel ) (
- Step-by-Step Besciamella Recipe - làm 2 ly)
- 1 muỗng canh bơ không muối
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò đến 425 độ Fahrenheit.
Rửa rau bina, loại bỏ tất cả thân cây, và nấu trên lửa vừa trong một nồi lớn (chỉ với nước còn lại trên lá sau khi rửa) trong khoảng 10 phút. Xả tốt trong một bộ lọc lưới mịn, ấn xuống rau bina nấu chín với đáy của một thìa gỗ để ép ra càng nhiều nước càng tốt. Sau đó cắt rau bina nấu chín và chuyển nó vào tô vừa.
Khuấy trong ricotta, trứng, 8 muỗng canh parmesan, muối và nhục đậu khấu. Trộn đều để kết hợp.
Nếu sử dụng các tấm mì ống tươi: nấu các tấm trong 1 phút trong nước muối sôi, xả và ngay lập tức nhấn chìm trong nước lạnh; hãy ngồi trong nước lạnh trong một vài phút, sau đó loại bỏ và để khô trên một chiếc khăn nhà bếp sạch hoặc thớt gỗ lớn.
Nếu sử dụng các ống pasta khô: nấu theo hướng gói, xả và ngâm trong nước lạnh. Xả tốt. Điền vào bằng một cái muỗng nhỏ.
Phân bố đồng đều giữa các hình chữ nhật của mì ống tươi (hoặc ống pasta). Nếu sử dụng tấm: đặt một thìa đầy gần các đầu ngắn và cuộn lên theo chiều dọc để tạo thành 8 cannelloni.
Thìa một thìa nước sốt besciamella trên đáy của một món nướng nhỏ mỡ và trải đều trên đáy. Chuyển đầy cannelloni vào đĩa nướng trong một lớp duy nhất, phủ chúng đều với phần còn lại của besciamella, sau đó rắc 4 muỗng canh parmesan còn lại và bơ, phân bố đều để chấm bề mặt.
Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 đến 20 phút.