Đứng trước trường hợp sữa có thể là một trải nghiệm khó khăn - ai biết có rất nhiều loại kem khác nhau? Sự khác biệt giữa kem nặng và kem tươi là gì? Và những gì heck đi vào một nửa và một nửa, dù sao đi nữa?
Nếu bạn đã đọc nhiều công thức nấu ăn kẹo, bạn không có nghi ngờ nhận ra rằng sữa chiếm một tỷ lệ lớn của nhiều loại kẹo. Từ kem mà đi vào nấm cục, để sữa bốc hơi và cô đặc trong nhiều công thức nấu ăn fudge, sữa là một khối xây dựng quan trọng trong rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
Các sản phẩm sữa đóng góp độ ẩm, kết cấu và trong nhiều trường hợp, thậm chí là hương vị! Bạn có thể không nghĩ rằng sữa hoặc kem có một hương vị đặc biệt, nhưng khi sữa được nấu chín trong thời gian dài, nó đi qua một quá trình gọi là phản ứng Maillard, nơi nó nâu và mất một hương vị gần như caramen.
Vì vậy, sữa là một phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn, nhưng không phải tất cả sữa đều được tạo ra như nhau! Do sự khác biệt trong khu vực và quốc gia trong ghi nhãn, không có một tiêu chuẩn thống nhất hoặc nhất quán khi nói đến sản phẩm sữa. Những gì một quốc gia có thể gắn nhãn "kem ánh sáng", một quốc gia khác có thể gọi là "kem duy nhất". Nó chắc chắn là khó hiểu!
Ở đây, sau đó, là một mồi nhanh chóng trên các loại khác nhau của kem và các sản phẩm sữa được sử dụng trong các công thức nấu ăn kẹo trên trang web này. Hiểu được sự khác biệt giữa các loại sữa khác nhau là chìa khóa để chọn đúng loại cho nhu cầu của bạn.
Kem thu được bằng cách lướt qua lớp bơ trên cùng của sữa và được phân loại theo hàm lượng chất béo của nó bên dưới.
Một nửa rưỡi: nửa sữa và một nửa kem trộn với nhau, với hàm lượng chất béo từ 10-15%. Nó thường được bán ở Mỹ, và ít phổ biến hơn ở các nước khác. Nó được sử dụng khi các nhà văn công thức không muốn tất cả các chất béo trong kem, nhưng muốn có một mouthfeel phong phú hơn một sẽ nhận được với sữa đồng bằng. Nó không phải là đủ dày để thay thế kem trong công thức nấu ăn mà gọi cho kem, và nó sẽ không whip như kem, một trong hai. Nếu bạn có một công thức mà gọi một nửa và một nửa và bạn không có bất kỳ, chỉ cần trộn các phần bằng nhau của sữa và kem với nhau và bạn sẽ nhận được một xấp xỉ phù hợp.
Kem ánh sáng: là những gì nhiều quốc gia có thay vì một nửa và một nửa. Nó có hàm lượng chất béo từ 18-30% và đôi khi được gọi là kem cà phê. Nó sẽ không roi như kem nặng.
Kem whipping: là kem được làm đặc biệt cho whipping, và nó chứa 30-36% chất béo sữa. Thường chứa chất ổn định và chất nhũ hóa để đảm bảo nó giữ và giữ hình dạng của nó khi bị đánh. Nếu một công thức chỉ gọi cho "kem", rất có thể là bạn có thể sử dụng bất kỳ biến thể của whipping hoặc kem nặng bạn có thể tìm thấy.
Kem nặng: còn gọi là kem whipping nặng, có hàm lượng chất béo từ 36-40%. Một lần nữa, nếu một công thức chỉ gọi cho "kem", kem nặng thích hợp để sử dụng.
Kem sản xuất: có hàm lượng chất béo hơn 40% và được sử dụng chủ yếu trong các dịch vụ và nhà hàng ăn uống chuyên nghiệp. Trong hầu hết các công thức nấu ăn, kem sản xuất là tốt để sử dụng nếu một công thức gọi cho kem, nhưng nếu bạn có vấn đề với quăn hoặc bất kỳ vấn đề kết cấu, hãy thử sử dụng kem nặng hoặc whipping thay vào đó, trong trường hợp hàm lượng chất béo cao hơn của sản xuất kem là để đổ lỗi.
Kem aerosol : có trong bình xịt và chứa kem, chất nhũ hoá, chất ổn định và oxit nitơ, chất đẩy được sử dụng để phun nó ra khỏi lon. Mặc dù nó có sử dụng trong chế biến món tráng miệng, nhưng nó không được sử dụng trong sản xuất kẹo.
"Whipped topping" hoặc "dessert topping": thường không chứa kem, nhưng thay vào đó là hỗn hợp các loại dầu thực vật hydro hóa. Tuyệt đối tránh sử dụng chúng trừ khi một công thức đặc biệt gọi cho chúng.
Đừng bỏ lỡ các hướng dẫn về thành phần khác: