Làm thế nào để sửa chữa Fudge đó là quá hạt, và vấn đề Fudge khác

Sửa chữa Fudge mềm hoặc quá chín

Nếu bạn đang gặp vấn đề với fudge của bạn , nó có khả năng là một công thức cho fudge kiểu cũ - fudge được nấu chín đến nhiệt độ cụ thể, làm mát, sau đó bị đánh cho đến khi dày - và không phải là "nhanh" fudges sử dụng kem marshmallow hoặc sữa đặc , không yêu cầu đánh đập, và dễ dàng hơn, vì vậy họ thường không có cùng một vấn đề cũ fudge không. Nếu không được thực hiện đúng cách, các mối hận cũ có thể quá mềm, quá cứng hoặc khó chịu.

Không phải lo lắng - có một vài phương pháp để khắc phục các vấn đề này và mẹo để tránh chúng trong tương lai.

Sửa Fudge quá mềm

Fudge đó là quá mềm giữ lại kết cấu không may của nó ngay cả sau khi đã được làm lạnh hoặc được phép ngồi trong thời gian dài của thời gian. Nó sẽ dính, khó cắt, và sẽ không giữ được hình dạng của nó rất tốt. Fudge thường cư xử theo cách này vì một trong hai lý do: hoặc nó không được nấu ở nhiệt độ đủ cao (do giám sát hoặc nhiệt kế kẹo bị lỗi ), hoặc nó không bị đánh đập đủ trong giai đoạn đập.

Soft fudge thường có thể được lưu lại bằng cách nấu lại và đánh lại nó. Đơn giản chỉ cần loại bỏ các fudge trở lại vào một cái chảo và thêm 1 1/2 chén nước. Đặt nó trên lửa nhỏ và khuấy cho đến khi các fudge đã hòa tan và được pha trộn với nước. Tăng nhiệt đến trung bình và đun sôi, rửa mặt thường xuyên bằng bàn chải bánh ướt để tránh tinh thể đường.

Nấu nó đến nhiệt độ thích hợp được quy định trong công thức, và cẩn thận nếm thử hỗn hợp - bạn có thể muốn thêm hương vị hơn, vì hương vị cũ sẽ được pha loãng. Một khi nó đạt đến nhiệt độ thích hợp, bạn có thể làm theo các hướng dẫn để làm mát và đánh bại các fudge như trước. Trong thời gian đánh đập, hãy nhớ rằng bạn muốn các fudge để mất một số bóng của nó và dày đặc đáng chú ý trước khi bạn đổ nó vào chảo.

Khắc phục Fudge quá mức

Có thể lưu các fudge quá mức theo cách tương tự, mặc dù phương pháp này không phải lúc nào cũng hoạt động. Nếu fudge của bạn quá cứng hoặc có nhiều hạt, bạn có thể làm theo các hướng dẫn ở trên, thêm nước và nấu theo chỉ dẫn, về cơ bản sẽ làm lại sự nhòe của bạn.

Bạn nên kiểm tra nhiệt kế kẹo bằng cách đặt nó vào nước sôi và đảm bảo rằng nó ghi 212 F - điều này sẽ cho bạn biết nhiệt kế của bạn có chính xác hay không, và ngăn không cho bạn vô tình bị quá tải do nhiệt kế xấu. Trong thời gian đánh bại, hãy nhớ ngừng đập khi nó bắt đầu trở nên khó khăn để khuấy động, vì những cú hích có thể dễ dàng chuyển từ “hoàn hảo” sang “đá cứng” nếu bị đánh đập quá mức.

Nếu fudge của bạn không dựa trên sôcôla và ban đầu khá sáng màu, bạn có thể nhận thấy rằng mẻ được nấu chín lại tối hơn, do sự caramel hóa đường nhiều hơn, nhưng kết cấu và hương vị không bị ảnh hưởng. Lưu ý rằng nếu fudge của bạn đã bị cháy lần đầu tiên, phương pháp này sẽ không hoạt động, vì hương vị bị cháy sẽ ở lại với các fudge.