Một món tráng miệng có tên có nghĩa là "tiếng thở dài của một người phụ nữ (từ Lima)," phải là một cái gì đó đặc biệt. Suspiro de limeña là một công thức cổ điển của Peru , khá lạ và ngon. Lớp dưới cùng được làm bằng dulce de leche (được gọi là manjar blanco ở Peru) đã được làm giàu với lòng đỏ trứng. Đầu là một meringue ngọt, cứng được làm bằng rượu vang cảng. Sự kết hợp là phong phú, ngọt ngào, kem và có thể chỉ làm cho bạn thở dài với mãn nguyện.
Dulce de leche tự chế là tuyệt vời, nhưng nếu bạn thiếu thời gian, bạn có thể dễ dàng thay thế dulce de leche đã mua.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén dulce de leche (tự chế hoặc mua (xem liên kết đến công thức bên dưới))
- 4 quả trứng (cách ly)
- 1 muỗng cà phê vani
- 1/8 thìa cà phê muối
- 1 1/2 chén đường
- 1 chén rượu vang
- 1/4 muỗng cà phê quế (để trang trí)
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị de leche tự chế , hoặc nhiệt dulce de leche mua trong một chiếc chảo trên lửa vừa phải thấp chỉ để sôi (trong khi liên tục khuấy để ngăn ngừa dính và đốt).
- Loại bỏ từ nhiệt và whisk trong lòng đỏ trứng 4, cùng một lúc, cho đến khi hỗn hợp. Khuấy một muỗng cà phê vani và nhúm muối để nếm.
- Để hỗn hợp nguội nhẹ, sau đó đổ vào các món ăn phục vụ riêng lẻ (thường là món tumbler hoặc món parfait) trong khi vẫn còn ấm. Chia dulce de leche thành 6 đến 8 ly cá nhân hoặc ly hoặc một đĩa lớn hơn.
- Mang theo cảng, đường, và một chút muối để đun sôi trong một cái chảo vừa.
- Thêm lòng trắng trứng vào bát (rất sạch) của máy trộn đứng.
- Khi nhiệt độ của hỗn hợp cổng / đường đạt khoảng 240 độ F (115 độ C), hoặc sau khoảng 3 phút đun sôi, bật máy trộn và bắt đầu đập lòng trắng trứng. Khi nhiệt độ đạt đến 246 độ F (120 độ C), loại bỏ xi-rô khỏi nhiệt. Tổng thời gian nấu là khoảng 4 phút, và xi-rô đường sẽ tạo ra những sợi mỏng nếu bạn rưới nó ra khỏi một cái nĩa và sẽ hơi dày lên một chút.
- Lòng trắng trứng nên hình thành các đỉnh cứng . (Nếu chúng bắt đầu hình thành các pic trước khi xi-rô đường đã sẵn sàng, chỉ cần tắt hỗn hợp cho đến khi bạn đã sẵn sàng để thêm xi-rô). Từ từ và cẩn thận đổ xi-rô nóng xuống bên bát trộn, vào lòng trắng trứng bị đánh đập trong khi đập. Tiếp tục để đánh bại meringue cho đến khi nó nguội đi một chút, khoảng 2-3 phút.
- Sử dụng một túi bánh ngọt với một đầu tròn hoặc sao (hoặc một túi ziplock với một góc cắt), ống meringue trang trí trên đầu trang của dulce de leche. (Bạn có thể kết thúc với meringue thêm).
- Chile suspiro cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Rắc meringue với quế và phục vụ ướp lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.