Ở Thổ Nhĩ Kỳ, gan và hành tây chiên được gọi là Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), hoặc Gan Albania, rất có thể là kết quả của những năm mà người Ottoman cai trị Albania và phần lớn Đông Âu. Dù tên là gì, món ăn này thật sự rất ngon.
Hương vị tuyệt vời và sự dịu dàng của nó bắt đầu với chính gan. Chỉ sử dụng gan non, rất tươi hoặc gan cừu. Bất kỳ tĩnh mạch nào cần được loại bỏ và loại bỏ vì chúng có thể khó khăn sau khi nấu. Tiếp theo, gan cần được cẩn thận, được nêm và dòn, sẵn sàng để xào trong bơ hoặc dầu. Đối với trang trí, hành tây đỏ được thái lát mỏng và ném với muối, rau mùi tây Ý xắt nhỏ, và sumac , một gia vị màu đỏ đậm tangy phổ biến ở Địa Trung Hải và Trung Đông.
Gan và hành tây chiên của Albania thường được dùng như một món meze hoặc starter, nhưng gia đình tôi và tôi cũng ăn những phần lớn hơn như một món chính. Trong các nhà hàng, nó thường được phục vụ với các miếng hoặc khối khoai tây được nướng lò thay vì chiên.
Đó là một món ăn phổ biến ở mọi quán rượu Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc meyhane (MAY-hahn-EY '), cùng với rakı Thổ Nhĩ Kỳ (rah-KUH'), một loại rượu có hương vị trộn với nước đá và nước, tương tự như ouzo hoặc arak.
Nếu bạn đang tìm kiếm những cách mới để phục vụ gan dinh dưỡng mà cả gia đình sẽ thích, hãy thử công thức Thổ Nhĩ Kỳ đích thực này.
Những gì bạn cần
- 1 pound bê tươi hoặc gan cừu
- 1 muỗng cà phê. Muối
- 1 muỗng cà phê. tiêu đen
- 6 muỗng canh. bột mì
- 1/2 muỗng cà phê. ớt cựa gà
- 4 muỗng canh. bơ
- 1/3 chén dầu ô liu hoặc dầu thực vật để chiên
- 1 củ hành đỏ lớn
- 1 muỗng cà phê. cây thù du đất
- 1/3 chén rau mùi Ý tươi xắt nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Cube gan bằng một con dao sắc nhọn. Các hình khối nên có kích thước bằng xúc xắc. Đặt gan hình khối trong một cái chao và rửa sạch dưới nước rất lạnh để rửa sạch thêm máu.
- Đặt sang một bên để xả trong vài phút, sau đó xoay các khối gan đã rửa ra trên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm thêm.
- Trong một túi nhựa sạch, lắc cùng muối, tiêu, bột và ớt bột. Thêm khối gan và lắc chúng bên trong túi cho đến khi tất cả đều được phủ một cách nhẹ nhàng với hỗn hợp bột.
- Đun chảy bơ và dầu cùng nhau trong một chảo lớn. Khi đủ nóng để chiên, hãy thêm các khối gan nở ra cùng một lúc. Nhẹ nhàng sắp xếp chúng bằng thìa gỗ, vì vậy tất cả đều tiếp xúc với dầu đều.
- Khi một bên có màu nâu, nhẹ nhàng biến các thìa hình khối và màu nâu sang phía bên kia. Trong khi màu nâu bạn có thể sắp xếp các khối bằng thìa của bạn để biến các mặt chưa nấu chín, nhưng không bao giờ khuấy chúng quá mạnh, hoặc bạn sẽ có nguy cơ mất lớp phủ bột.
- Trong khi gan đang nấu ăn, gọt vỏ và cắt mỏng hành tây đỏ, sau đó cắt lát thành từng phần tư. Tách các lớp và quăng chúng lại với nhau với cây sumac và rau mùi tây thái nhỏ và mùa với muối.
- Để phục vụ, bạn có thể làm cho một chiếc giường ra khỏi hỗn hợp hành tây và muỗng gan nấu chín trên đầu trang, hoặc bạn có thể phục vụ hành tây ở một bên trong một bát riêng biệt. Món ăn tốt nhất để đi cùng với gan là những củ khoai tây được nướng hoặc chiên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 704 |
| Tổng số chất béo | 55 g |
| Chất béo bão hòa | 19 g |
| Chất béo không bão hòa | 27 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Natri | 1,031 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 31 g |