'Sucuk' là ngon cho bữa ăn sáng và hoàn hảo cho lò nướng
Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ nổi tiếng khắp thế giới với 'sucuk' (soo-JOOK '), tên của một loạt xúc xích bò cay được tìm thấy ở Thổ Nhĩ Kỳ, vùng Balkan, Trung Đông và vào Trung Á.
Giống như tên của nó ở Thổ Nhĩ Kỳ, đôi khi xúc xích cay này được gọi là tên tương tự ở các nước láng giềng. 'Sudzhuk' ở Bulgaria và Nga, 'suxhuk' ở Albania và 'soutzouki' ở Hy Lạp để đặt tên một vài.
Tất cả về 'Sucuk'
Thổ Nhĩ Kỳ 'sucuk' thường được làm bằng thịt bò xay.
Xa hơn về phía đông ở Kazakhstan và Kyrgyzstan, người ta nói 'sucuk' cũng chứa thịt ngựa.
'Sucuk' nổi tiếng vì cay. Nó có hương vị với muối, tiêu đen và đỏ, tỏi, thì là, sumac, và các loại gia vị phổ biến khác của Thổ Nhĩ Kỳ . Bạn có thể tìm thấy 'sucuk' với gần như không có gia vị ở tất cả các giống rất bốc lửa sẽ mang lại những giọt nước mắt cho đôi mắt của bạn.
Cách truyền thống để chuẩn bị 'sucuk' là xay thịt nhiều lần rồi nhào nó trong một thời gian dài với các loại gia vị. Sau đó nó được đưa vào vỏ xúc xích tự nhiên hoặc bằng nhựa và để khô trong vài tuần.
Muối và gia vị bảo quản thịt trong quá trình sấy khô và lên men, để lại xúc xích cứng, khô và hương vị với hàm lượng chất béo cao, lý tưởng để chiên và nướng.
'Sucuk' Vs. 'Sản phẩm giống như Sucuk'
Có rất nhiều công ty ở Thổ Nhĩ Kỳ sản xuất 'sucuk' bằng cách sử dụng phương pháp sấy và lên men tự nhiên truyền thống. Gần đây, để giúp kiềm chế sản xuất không đạt tiêu chuẩn, Bộ Nông nghiệp Thổ Nhĩ Kỳ yêu cầu các nhà sản xuất sử dụng một quy trình mới hơn để sưởi ấm và sấy khô 'sucuk' mà không lên men để dán nhãn sản phẩm của họ là 'sản phẩm giống như sucuk'.
Mặc dù luật pháp nghiêm ngặt hơn và tiền phạt nặng nề hơn, nhiều người hàng xóm khu phố vẫn tự làm 'sucuk' của mình từ phế liệu thịt và chất béo còn sót lại từ việc chạm khắc. Chất lượng của 'sucuk' được sản xuất tại địa phương thay đổi từ rất tốt đến rất kém.
'Sucuk' vào bữa sáng
Một trong những nơi tốt nhất để thưởng thức 'sucuk' cùng với bữa sáng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống.
Các lát 'sucuk' thường được chiên và không thêm bơ hoặc dầu và ăn kèm với pho mát Thổ Nhĩ Kỳ , bánh mì trắng tươi, ô liu đen, mật ong, trái cây bảo quản và trà đen pha.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), hoặc 'sucuk' và trứng 'là một cách khác để phục vụ xúc xích cay này vào bữa sáng. Các lát 'sucuk' được chiên trong một cái chảo nhỏ, một phần được gọi là 'sahan' (sah-HAHN ').
Một khi 'sucuk' giòn và đã giải phóng đủ chất béo, trứng sẽ bị vỡ ở đầu. Lòng đỏ trứng thường bị chảy nước để cho phép nhúng bánh mì trong hỗn hợp.
'Sucuk' trên bàn nướng
Vị trí thứ hai 'sucuk' thực sự tỏa sáng là khi nấu trên vỉ nướng. Cắt nó, xiên nó, xay nó lên, và làm cho thịt viên ra khỏi nó. Tuy nhiên bạn quyết định để nấu nó trên bàn nướng, kết quả là ra khỏi thế giới này.
Nướng 'sucuk' cho phép chất béo nhỏ giọt để lại cho bạn xúc xích nướng có vị béo và khá béo. Nướng 'sucuk' thường được kẹp giữa các miếng bánh mì trắng hoặc bọc trong bánh mì 'lavash' giống như bánh tortilla.
Người nướng thường tụ tập xung quanh ngọn lửa với những miếng bánh mì trong tay để lấy những miếng 'sucuk' nóng bỏng ngay trên bàn nướng. Vì lý do này, nhiều người Thổ Nhĩ Kỳ 'mangal' (mahn-GAHL '), hoặc tiệc thịt nướng thường diễn ra trên đôi chân!
Sử dụng khác cho 'Sucuk'
'Sucuk' cũng được sử dụng trong món ăn quốc gia không chính thức của Thổ Nhĩ Kỳ, một loại đậu hải sản và món hầm cà chua được gọi là 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Bạn cũng sẽ tìm thấy nó như là một điền cho bánh ngọt và mỏng thái lát bên trong bánh sandwich pho mát nướng, tốt hơn được gọi là 'tost'.
Nơi để tìm 'Sucuk'
Nếu bạn không sống ở Thổ Nhĩ Kỳ, bạn có thể tìm thấy 'sucuk' tại cửa hàng tạp hóa Trung Đông và Hy Lạp. Bạn cũng có thể tìm thấy nó trên các trang web bán thực phẩm và nguyên liệu của Thổ Nhĩ Kỳ.