Bạn có phải là người sành sỏi không? Sau đó, thêm món ăn kebab Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển này từ thành phố Gaziantep về phía đông nam vào danh sách yêu thích của bạn. 'Ali Nazik' kebab là một trong 10 món ăn kebab ngon nhất của Thổ Nhĩ Kỳ và đây là một ví dụ tốt về ẩm thực của vùng Thổ Nhĩ Kỳ từ khu vực này.
'Ali Nazik' là gì?
Vậy điều gì khiến 'Ali Nazik' trở nên đặc biệt? Cổ điển mọng nước này bắt đầu với khối thịt cừu mềm. Nhưng nó không dừng lại ở đó. Thịt cừu hầm được trình bày trên một chiếc giường mash nóng được làm bằng cà tím nướng được trộn với sữa chua căng thẳng, tương tự như sữa chua Hy Lạp. Khi thịt đã được đặt sẵn, phần trên cùng được rắc với bơ gia vị, tan chảy và ăn kèm với những miếng bánh mì nóng, phẳng gọi là 'pide' (pee-DEH '). Tôi có cần nói thêm không?
Món ăn này là tốt nhất khi bạn sử dụng khối thịt cừu mềm đủ tốt để nướng. Nếu thịt cừu tốt khó tìm, hoặc bạn đang có ngân sách, bạn cũng có thể làm một phiên bản kinh tế hơn của 'ali nazi' bằng thịt bò xay hoặc hỗn hợp thịt bò xay và thịt cừu.
Có hai câu chuyện khác nhau như thế nào món ăn ngon này có tên của nó. Những ngày đầu tiên trở lại thế kỷ 16 trong triều đại của Yavuz Sultan Selim. Trong một chuyến đi tới 'Antep', viết tắt của Gaziantep, ông được chào đón bằng một buổi lễ phức tạp và một loạt các món ngon địa phương. Một trong số đó là cà tím nóng ngon và sữa chua trộn với thịt cừu nướng hoàn hảo. Anh thích món ăn quá nhiều, anh thốt lên những từ “bàn tay dịu dàng” của ai (Eli nazi) làm cái này? ”Cái tên, 'ali nazis,' đã bị mắc kẹt từ đó.
Câu chuyện thứ hai là tên được sử dụng từ ngôn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ Ottoman cũ, nơi 'ala' có nghĩa là 'đẹp' và 'nazik' có nghĩa là 'thực phẩm'. Qua nhiều thế kỷ, điều này đã trở thành 'ali nazi' dễ phát âm hơn. Trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại, 'nazik' có nghĩa là 'lịch sự', do đó ý nghĩa 'lịch sự Ali'.
Tuy nhiên món ăn này có tên của nó, bạn sẽ chắc chắn để thưởng thức nó, cũng giống như vua đã làm thế kỷ trước. Đặc biệt là nếu bạn yêu thích cà tím.
Những gì bạn cần
- Đối với Cà tím Mash:
- 4 cà tím Nhật Bản trung bình
- 1 cốc sữa chua (đồng bằng, đầy chất béo, hoặc Hy Lạp)
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- Đối với thịt Topping:
- 1/2 pound thịt cừu (thích hợp cho nướng, hoặc thịt bò xay 1/2 pound)
- 1 cà chua
- 1 ớt xanh ngọt
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ (hoặc cà chua dán)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 hoặc 3 muỗng canh nước
- Trang trí: rau mùi tây thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Cách tốt nhất để nướng cà tím của bạn là trên một ngọn lửa than hoặc trên một lò nướng gas. Rửa sạch chúng, chúng xuyên qua từng cái ở một vài nơi bằng que xiên hoặc tăm mỏng. Đặt chúng trên bàn nướng và để chúng nướng. Khi thịt bên trong mềm đi, các quả cà tím sẽ sụp đổ. Biến chúng đồng đều để nấu ăn trên tất cả các mặt.
- Cắt cà chua và hạt tiêu trong các khu và đặt miếng trên vỉ nướng bên cạnh các quả cà tím. Cho chúng khi chúng màu nâu.
- Cắt miếng thịt cừu thành những miếng nhỏ, có kích thước nhỏ gọn về kích thước của đậu thận. Trong một chảo, làm tan chảy hai thìa bơ. Thêm thịt cừu và xào cho đến khi mềm. Hãy để họ giải phóng nước trái cây của họ.
- Khi thịt cừu nấu chín, thêm dầu thực vật, hạt tiêu dán và muối và hạt tiêu. Che chảo và giảm nhiệt xuống thấp. Hãy để thịt cừu nhỏ lửa nhẹ nhàng cho đến khi rất mềm. Bạn có thể cần thêm một vài muỗng cà phê nước nếu cần.
- Cà tím của bạn bây giờ sẽ mềm. Loại bỏ chúng khỏi vỉ nướng. Trong khi chúng vẫn còn nóng, hãy kéo một con dao xuống theo chiều dài của mỗi quả cà tím để mở nó ra. Sử dụng một cái thìa để múc thịt ấm và mềm.
- Trong một cái bát, trộn sữa chua, muối và tiêu. Để phục vụ 'ali nazi' của bạn, hãy che phần đáy của đĩa bằng cà tím và sữa chua trong khi vẫn còn ấm. Muỗng thịt trên đầu và rưới dầu và chảo nước ép lên nó.
- Bạn có thể thêm bơ tan chảy nếu bạn muốn. Trang trí đĩa với hạt tiêu nướng và miếng cà chua. Rắc đầu với một nhúm nhỏ, rau mùi tây tươi.